食品分離技術(shù)ppt課件(完整版)
【正文】 （ 三 ） 沉降設(shè)備 重力沉降器； 沉降式離心機(jī)； 旋液分離器 （ 四 ） 應(yīng)用范圍 澄清； 濃縮； 分離或分級 三、離心分離 （ 一 ） 原理 料液在離心力作用下 ， 按輕重不同分層從而得到分離 。 （ 2） 反滲透可分離大 、 小分子 、 微粒 ， 一般水才能通過膜 ， 超濾只分離大分子和微粒 。 ?耐酸堿 ?耐化學(xué)腐蝕 ?高滲透流率 3．膜組件 （ 1） 分離設(shè)備 主要由膜組件和對流體提供壓力的泵組成 ，如電滲析 ， 需直流電 。 2． 原料形狀 、 大小：固體表面積愈大 ， 擴(kuò)散 速度愈大 。 （ 二 ） 精餾 把蒸餾得到的初步產(chǎn)品又一次部分汽化并冷凝 ， 產(chǎn)品組分的含量進(jìn)一步提高 ，反復(fù)多次的操作 ， 可得到純度高的產(chǎn)品 。 （一）定義 利用作為溶劑的流體在臨界溫度壓力以上與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能，且溶解能力隨溫度和壓力改變而在相當(dāng)寬的范圍內(nèi)變動的特性，萃取混合物中可溶性組成的分離技術(shù)。 萃取工藝流程圖 （三）特點 1. 超臨界流體具有良好的滲透性和溶解性，可快速提取有效成分。 （三）操作方法 1．加表面活性劑 (如被提物無表面活性時 ) 2．吹汽、攪拌，形成氣泡 3．分離出泡沫，并破壞泡沫，分離出被提物。 (2)提濃方式：可提高泡沫中被提物的濃度。 3. 選用 CO2，可在 t=℃ ,p=，可阻止高溫和氧氣對食品影響。 在臨界點附近 ， 壓力和溫度的微小變化都會引起氣體密度的很大變化 。 。 4． 浸出時間：時間愈長 ， 浸出量愈大 。m膜過濾 → 1181。 超濾可用于果蔬汁 、 酒 、 醋澄清 、 汁液 、奶濃縮 、 天然色素等分離 。 微濾 超濾 反滲透 電滲析 （二）膜分離的類型和基本原理 1． 微濾 （ microfiltration, MF ） 分離范圍 ～ 2μm， 可截留微細(xì)物質(zhì) ， 可濾除細(xì)菌和細(xì)小的懸浮顆粒 。 （二）基本原理 利用一種能將懸浮固體微粒截留，而液體能自由通過的多孔介質(zhì)，在一定壓力差的推動下，達(dá)到分離懸浮液中固、液兩相的目的。
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