【正文】 鍋爐房總建筑面積 200m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 職工 餐廳總建筑面積 800m2 ， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 車庫總建筑面積 300m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 凈水池 總建筑面積 100m2， 1 層磚混 結(jié)構(gòu)。 機修車間總建筑面積 800m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 冷藏 庫總建筑面積 9000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 成品庫 總建筑面積 5000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 建筑單體設(shè)計 ⑴ 平面設(shè)計 綜合 樓總建筑面積 7400m2， 4 層磚混結(jié)構(gòu)。 廠區(qū)東 邊由南至北依次布置職工 餐廳、職工澡堂、鍋爐房、 車庫 、公廁 、機修車間，質(zhì)量檢測室布置在機修車間的西側(cè)?？傉嫉?100 畝。 廠區(qū)綠化 廠區(qū)綠化是環(huán)境保護的重要措施，有調(diào)節(jié)空氣、美化環(huán)境的作用，故在此項目建設(shè)中，除建筑物、 廣 場、道路外， 其它 應(yīng)大力搞好綠化，改善場區(qū)周圍環(huán)境，建設(shè)環(huán)境優(yōu)美，清潔文明的環(huán)保型工廠，選擇應(yīng)與場 區(qū)、市區(qū)綠化一起考慮實施，與防噪、防風塵綠化統(tǒng)籌考慮，選擇適宜生長的花草。消防設(shè)備的線路采用耐火型電纜，并嚴格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實和消防設(shè)施的維護情況。 ⑹ 不間斷電源輸出端的中性線 (N 極 )，必須與由接地裝置直接引來的接地干線相連接，作重復(fù)接地。總等電位聯(lián)結(jié)均采用等電位卡子，禁止在金屬管道上焊接。 ⑵ 在辦公區(qū)設(shè)置移動 通信室內(nèi)信號覆蓋系統(tǒng)天線、功分器、電萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 46 耦合器和電遠端機。 ⑶ 綜合布線系統(tǒng)按 E 級進行設(shè)計，即布線支持帶寬 500MHZ。 ⑵ 由城市通信網(wǎng)引入本工程的線纜、電信交接間電話站等由相關(guān)專業(yè)公司負責，在此不予考慮。一般穿焊接鋼管暗敷 。一般穿焊接鋼管暗敷或沿金屬線槽明敷。一般沿電纜橋架明敷。插座回路、電開水器回路均設(shè)置漏電斷路器保護。 ④ 層電度表箱 層電度表箱為豎井內(nèi)明裝。低壓開關(guān)柜選用低壓組合抽屜式開關(guān)柜，主開關(guān)為智能化空氣斷路器。 ⑸ 設(shè)備選型及安裝 ① 變壓器 變壓器采用銅芯三維立體卷鐵芯干式變壓器，自帶 IP40 外殼，配強迫風冷系統(tǒng)。 ② 照 度標準和照明功率密度值： 按現(xiàn)行國家標準《建筑照明設(shè)計標準》（ GB500342020）執(zhí)行。 ⑷ 照明系統(tǒng) ① 照明 光源選擇、燈具選擇和鎮(zhèn)流器選擇： 照明以清潔、明快為原則進行設(shè)計，同時考慮節(jié)能因素，避免能源浪費，以滿足使用要求。 ② 負荷等級 本項目消防設(shè)備，應(yīng)急照明，弱電機房、辦公室照明等為二級負荷。 供暖通風設(shè)計方案 設(shè)計依據(jù) 《采暖通風與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》（ GB500192020） 室外空氣計算參數(shù) 采暖室外溫度 12℃ 冬季室外平均風速 V=冬季通風計算溫度 tm=3℃ 夏季通風計算溫度 tm=℃ 夏季空氣調(diào)節(jié)計算溫度 tm=℃ 夏季空氣調(diào)節(jié)室外濕球溫度 ℃ 設(shè)計措施 冬季采暖由自備鍋爐供給，夏季辦公樓采用中央空調(diào)、宿舍采用單體空調(diào)或電風扇降溫。預(yù)計生活排水量為給水量的 80%。min，作用面積 200m2，火災(zāi)延續(xù)時間為 ，自動噴淋系統(tǒng)消防用水量為144m3。 ② 消防用水 室內(nèi)外消火栓用水量應(yīng)按消防用水量最大的一座建筑物計算，即以冷庫室內(nèi)外消火栓用水量為基準。立面設(shè)計根據(jù)項目特點，整個建筑借鑒現(xiàn)代建筑的語言形式，在色彩上與周圍建筑相協(xié)調(diào)，相得益彰。 研究中心 設(shè)計 采用大跨度、大空間的鋼架結(jié)構(gòu)。 ⑷ 冷 間建筑設(shè)計應(yīng)盡量減少其隔熱維護結(jié)構(gòu)的外表面積。 主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮： 結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu) 墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面 地面：水泥耐磨硬化面層 門窗：采用木 門、鋼門、鋁合金窗。車間內(nèi)的運輸主要用叉車進行 。建設(shè)內(nèi)容如下： 建設(shè)生產(chǎn)車間 6000m高 8 米；冷藏庫 6000m高為 8 米；原料庫 8000m高 8 米； 成品庫 5000m高 8 米； 機修車間 800m高 8 米； 研發(fā)中心 1200m高 8 米； 綜合服務(wù)大樓 7400m2（四層）、高 4m；職工餐廳 800m高 4m；職工澡堂 500m高 4m；質(zhì)量檢測室 600m高 4m；消毒室 150m高 4m；鍋爐房 200m高 8m；公廁 60m高 3m；配電室 60m高 3m；門房 80m高 3m；凈水池 300m3。 總圖布 局 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 37 冷庫廠區(qū)的總平面設(shè)計要符合如下規(guī)定： ⑴ 應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)運輸和設(shè)備管線布置合理等綜合要求。 ⑵ 在規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)中本著 經(jīng)濟適用的原則，做到造價低廉標準高，結(jié)構(gòu)輕巧質(zhì)量好，占地不多環(huán)境美。 ⑴ 鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制的過程； ⑵ 油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制品； ⑶ 熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)過一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的尋香味； ⑷ 炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。 ⑴ 豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻； ⑵ 干豆腐和豆腐干是指澆制過程； ⑶ 內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無需凝固，直接進行熱股成型。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類和添 加量、豆?jié){的熟化程度、點漿的溫度、熟漿的濃度與 PH 值以及攪拌方法等。產(chǎn)生泡沫式，可適量加入食用消泡沫劑。特點是操作方便，易過濾，成品口感滑潤，長用于嫩豆腐的生產(chǎn)。濾漿的工藝有兩種： ⑴ 熟 漿法：是將豆糊 先 加熱煮沸，然后過濾。磨漿的目的是破壞大豆的細胞組織，便于營養(yǎng)成分的提取。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分提取。豆?jié){煮熟后篩漿，然后進入各生產(chǎn)線。 該項目區(qū)施工場地地形平坦，方便施工?？h城建設(shè)日新月異，三縱（倉頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條等路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿(mào)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。27′之間，東隔 洛河 與澄城縣相望，南接 蒲城縣 有五龍山相隔，西接 銅川市 郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以 黃龍 山、雁門山為界，與 宜君 、黃龍、 洛川 三縣毗鄰。白水縣地處東經(jīng) 109176。 場址建設(shè)條件 氣象條件 陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，年均氣溫 ℃ ，年均日照 2552 小時，輻射總量達 千卡／平方厘米， 4～ 9 月日照 1373 小時，年 均降水量 622 毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強烈，旺長著色期的 6～ 9月，日照率達 56％，白水無霜期 180 天，冬少嚴寒，夏無酷熱， 4～ 10 月，歷年平均氣溫在 ℃ ， 6～ 8 月 ℃ 。 ⑷ 做好綠化、美化工作，創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境。同時，大力加強豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進一步規(guī)范豆制品市場，對促進人民群眾身體健康和飲食安全，形成規(guī)?；a(chǎn)和種植、生產(chǎn)加工、副食品產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)豆制品工 業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。 ⑸ 企業(yè)的市場開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強，營銷模式有待完善。 ⑵ 豆制品小作坊大量存在，部分無證無 照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。 項目實施單位在白水傳統(tǒng)豆制品加工工藝的基礎(chǔ)上，吸納當?shù)囟怪破芳庸ぜ夹g(shù)好的人員，組成 18 名技術(shù)隊伍，重點主要是對豆制品加工工藝進行研究、改進；目前，已開發(fā)出，豆腐、 豆腐干、等特色系列產(chǎn)品十余種，消費者反映良好，市場上已形成供不應(yīng)求的局勢。學(xué)校成立了“西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心”等校級研究機構(gòu)。是我國目前農(nóng)、林、水學(xué)科最為完備的高等農(nóng)業(yè)院校。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達 80%。擴大產(chǎn)品宣傳，做廣告，以白水特產(chǎn)制作網(wǎng)頁來宣傳，進一步利用報紙、電臺、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會等方式，銷售產(chǎn)品，增加企業(yè)的知名度。該建設(shè)項目生產(chǎn)豆制品除供當?shù)厥袌鐾?，還大量銷往西安市場，周邊縣域萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 21 均設(shè)有銷售網(wǎng)點，產(chǎn)品供不應(yīng)求。當前傳統(tǒng)大豆食品加工企業(yè)已進入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的最佳時期，并具有廣闊的發(fā)展前景。這種形式既可保證大豆加工企業(yè)的原料來源，又可帶動農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟進一步發(fā)展的客觀要求。 ⑶ 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的形成為其提供了良好的發(fā)展前景 隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和經(jīng)濟環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已成為傳統(tǒng)豆制品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。產(chǎn)品保鮮問題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴重問題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。中國加入ＷＴＯ更是為其帶來了良好的發(fā)展機遇。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢外，諸多方面的客觀優(yōu)勢更為其提供了更好的發(fā)展前景。九十年代以來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)融入了現(xiàn)代保鮮技術(shù)使工業(yè)化生產(chǎn)開始起步。 目前大部分的 生產(chǎn) 企業(yè)，由于資金緊張及重視程度不夠，往往忽視人才的教育和培訓(xùn)，從而影響了企業(yè)整體管理水平和流通服務(wù)質(zhì)量的提萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 18 高。要充分發(fā)揮相關(guān)部門職能優(yōu)勢，政府部門要積極組織企業(yè)參加展銷會，加大農(nóng)產(chǎn)品宣傳力度；電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊等新聞媒體要加強宣傳，不斷提高知名度；農(nóng)業(yè)、商務(wù)、供銷等部門要開拓目標市場，提供市場信息服務(wù)；交通部 門要落實農(nóng)產(chǎn)品運銷綠色通道政策；發(fā)改委、財政部門要落實 農(nóng)產(chǎn)品深加工 項目；公安部門要為農(nóng)產(chǎn)品運銷車輛提供便捷服務(wù)，維護治安；工商、民政部門要為農(nóng)產(chǎn)品營銷大戶搞好辦證注冊；質(zhì)監(jiān)部門要加強計量器具的校驗和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。 另一方面，分別建立起以政府投入為主導(dǎo)的機制和以政府投入為導(dǎo)向、企業(yè)投入為主的機制。激烈的價格競爭，致使他們沒有利潤來進行投資和擴大規(guī)模，第三方物流發(fā)展比較滯后。 ⑵ 質(zhì)量監(jiān)管力度不夠 一方面， 豆制品深加工技術(shù)改造 管理能力不足，體系不健全，管理隊伍十分薄弱，人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，大多缺乏現(xiàn)代管理知識和萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 16 經(jīng)驗，加之一些地方機構(gòu)性質(zhì)不明，職能不明確，缺乏經(jīng)費和硬件設(shè)施，難以適應(yīng)新的形勢。研究表明，豆制品等很多食品在常溫適宜條件下每 15 分鐘細菌數(shù)量就會翻一番，極易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的問題。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。對健康人來說，也可以在豆?jié){中加一些牛奶則更是相得益彰。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。 黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如有機酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。 ⑵ 發(fā)酵豆制品 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 13 黃豆的營養(yǎng)價值很高，可以與動物性蛋白質(zhì)媲美。 大豆含有較高的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有 豐富的賴氨酸。自 2300 年以前漢代劉安發(fā)明豆腐制造術(shù)以后，大豆制品在我國民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中就占有了很高的地位。在食用普通豆制品的同時，某些發(fā)酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。或者我們更應(yīng)將黃豆制品進一步普及推廣至老、中、青每一個階段，使它成為二十一世紀的最廉價而又最營養(yǎng)的健康食品。 表 21 豆腐、豆?jié){和牛奶的主要營養(yǎng)成分比較 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 11 攝取食品 日用量 蛋白 脂肪 鈣 鐵 豆腐半塊 200g 18g 14g 240mg 豆?jié){ 1 杯 200g 8g 6g 50mg 牛奶 1 杯 200g 200mg 除美 、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長率為 25%。牛奶常被稱為營養(yǎng)食品的代表，其實豆腐、豆?jié){的主要營養(yǎng)不亞于牛奶，如表 1 所示：豆腐、豆?jié){含蛋白質(zhì)的量高于牛奶，含鈣豆?jié){雖然低于牛奶，豆腐卻高于牛奶；而 含鐵量豆?jié){是牛奶的 10 倍以上，豆腐更高。 由于外國科學(xué)家對大豆營養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，因此美國《展望經(jīng)濟》甚至預(yù)測：“未來十年，最成功、最有市場的并非汽車、電視機或電子產(chǎn)品，乃是中國的豆腐”。日本在 1994 年就把豆腐列為保健食品。美國應(yīng)用先進的技術(shù)手段，對豆腐凝固機理的研究，對豆?jié){和豆腐營養(yǎng)價值的研究，已經(jīng)達到相當?shù)纳疃取Ｈ毡炯庸ざ怪破访磕晔褂迷洗蠖?35 萬～ 40 萬 t，加工豆腐 175 萬～ 200 萬 t，約有 70％ 的豆腐進行了包裝，平均每人每月消費 ～ 。 ③ 加強銷售宣傳力度，做好市場商鋪的售前、售中、售后服務(wù)。 100 車庫 ㎡ 3