酒店20xx年餐飲部工作計劃-wenkub.com
2024-12-07 02:09 本頁面
【正文】 開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大?！ ∪?、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道?！ ?八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來?！ ?準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性?！ ?編制餐飲部基本情況表(應知應會) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)?！ ?對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計?！ ?繼續(xù)實施員工培訓計劃?！ 〈_定各庫房物品存放標準。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練?！ ?與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序?！ ?與財務聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓?！ ?確定酒水、飲料的供應方案?！ ?與廚師長一起著手制訂菜單?！ ?實施開業(yè)前員工培訓計劃?！ ?與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位?！ ?制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度?！ 【幱徫宦殑照f明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。 四、營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 一月20萬七月18萬 二月15萬八月17萬 三月19萬九月20萬 四月20萬十月21萬 五月20萬十一月22萬 六月18萬十二月23萬 共計233萬實際營業(yè)額?！ T享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。并且需與他們保持較好的關系?！ ∶吭禄顒釉O計 一月長壽素食節(jié) 二月情人節(jié)派對 三月法國葡萄酒節(jié) 四月愚人節(jié)派對 五月澳洲葡萄酒節(jié) 六月俄羅斯魚子醬節(jié) 七月透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月七夕情人節(jié)派對 九月中秋節(jié)晚宴 十月萬圣節(jié)派對 十一月感恩節(jié)晚宴 十二月圣誕節(jié)自助餐派對 部門間互動促銷方案設計 每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來?！ “膳_管理上 全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。 考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)?！ ?加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的
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