酒店20xx年餐飲部工作計(jì)劃-文庫(kù)吧
2024-12-07 02:09 本頁(yè)面
【正文】 二、會(huì)所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺(tái)管理上 三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略 客戶維系上 每月?tīng)I(yíng)銷活動(dòng) 部門間互動(dòng)促銷 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì) 會(huì)員權(quán)益 四、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 毛利率、成本控制 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn) 考察 一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)?！ 「?jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策?！ r(jià)格定位 努力打造寧波第一貴餐飲，通過(guò)各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆?！ ?huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師 檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國(guó)名菜 最親切的管家式服務(wù) 雅的會(huì)員活動(dòng) 公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障?！ 《?、會(huì)所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)?！ 】己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題?！ ∶考疽淮蔚墓降膯T工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工?！ ∏皬d管理上 采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底?！ N房管理上 全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。 吧臺(tái)管理上 全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類?！ ∫陨纤捻?xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果 三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候?！ ∪缓蠓?wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)?！ ∽詈螅惋嫴棵吭掳研马?xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員?！ ∶吭禄顒?dòng)設(shè)計(jì) 一月長(zhǎng)壽素食節(jié) 二月情人節(jié)派對(duì) 三月法國(guó)
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