【正文】 開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。 (八 )工程部和餐飲部共同負責(zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。餐飲部經(jīng)理要定 期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。 5準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會 ) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。 4對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 4繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 確定各庫房物品存放標準。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 2與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。 2與廚師長一起著手制訂菜單。 2實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1落實員工招 聘事宜。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多， 在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。現(xiàn)將 201 某年的工作情況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團 隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。 四創(chuàng)新管理求實效 1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。以下是給大家整理的 2020酒店餐飲部經(jīng)理個人工作計劃精選 .希望可以幫到大家 餐飲部經(jīng)理個人工作計劃 一某年市場綜合分析 (配合酒店銷售部總經(jīng)辦 ) 1 本店的客戶群定位。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 二、鎖定目標進行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮 明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。年我們將緊緊圍繞酒店“情滿 二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。 6— 9 月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味， 10 月底將 著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種?！边@一品牌，營造食在恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“ 酒店餐飲部工作計劃篇二 新的一年，新動態(tài)，在二 0在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下 的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。 (五 )加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。取得全員統(tǒng)一。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 3與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 3與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 2與總 經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 1準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1落實員工招聘事宜。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。以下是整理了關(guān)于酒店餐飲部工作計劃 _2020 酒店餐飲部工作計劃，希望你喜歡。 努 力的提升個人的能力，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導(dǎo)也是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必須要跟上酒店的一個發(fā)展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會，能夠在有晉升機會的時候，自己能去把握住，跟同事去學(xué)習(xí)，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己認真的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的知識而今儲備好，那么我才能更好的提升自己。