【導(dǎo)讀】麥當(dāng)勞的管理制度。A：93~100B：85~92C：77~84D：76以下。1）能源調(diào)查（9分）。4）空調(diào)維護(hù)保養(yǎng)（10分）。所有冷凍設(shè)備的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（飲料機(jī)、制冰機(jī)、奶酪冰激凌機(jī)、冰。是否定期按PM月歷定期校準(zhǔn)煎爐和炸爐（1分）、15）兒童高腳坐椅是否清潔、完好。20）餐廳招牌及外圍照明設(shè)備是否正常、清潔、完好。9）抽查計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè)中，指定人員完成一項(xiàng)他負(fù)責(zé)的項(xiàng)目的完成情況。利潤(rùn)中心員工培訓(xùn)季度檢查表

　　

【正文】 查設(shè)備 用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒鐘。 確保杯子、外賣袋、餐盤和調(diào)味料存量充足。 確保收銀集已經(jīng)開啟，零錢充足，外觀整潔，并且處于良好的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。 六步曲 微笑歡迎顧客 記錄點(diǎn)膳 /建議銷售 或增加營(yíng)業(yè)額 匯集產(chǎn)品 呈遞產(chǎn)品 收取款項(xiàng) 感謝顧客并請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R 微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。正如你在家里歡迎自己的客人一樣。 當(dāng)歡迎顧客之后，就應(yīng)準(zhǔn)備在收銀機(jī)上記錄點(diǎn)膳的內(nèi)容，當(dāng)顧客講完以后再提出問題。爾后建議銷售一項(xiàng)產(chǎn)品或增加營(yíng)業(yè)額。（例如：您是否需要一份達(dá)薯?xiàng)l？）。 按照正確的次序匯集產(chǎn)品。如果需要外賣產(chǎn)品，則應(yīng)使用大小合適的外賣袋。 輕輕地把餐盤或已經(jīng)折好了的外 賣袋推向顧客，一定要把馬當(dāng)勞的標(biāo)志朝向顧客。 清晰地陳述顧客交付的金額。例如：謝謝，先生，收您 35 元。 感謝每一個(gè)顧客，采用禮貌、真誠(chéng)的態(tài)度邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。記?。簩?duì)待小孩要像對(duì)待成年人一樣。 收銀員和備膳員系統(tǒng) 記錄點(diǎn)膳 收銀員 備膳系統(tǒng) 你應(yīng)在了解上述六步曲原則以后，在參與收銀員系統(tǒng)的工作。 微笑歡迎顧客。 記錄點(diǎn)膳，恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建議銷售。 確認(rèn)是否屬于店內(nèi)用餐。 按正確次序匯集產(chǎn)品。 呈遞產(chǎn)品。 感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。 微笑歡迎顧客。 告訴顧客產(chǎn)品總額。 收取款項(xiàng)，找回零錢 。 感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。 備膳系統(tǒng)是提高服務(wù)速度的良好途徑，也是在員工之間建立團(tuán)隊(duì)合作精神的有效工具。 備膳員應(yīng)該站在收銀員后面。 當(dāng)顧客坐進(jìn)柜臺(tái)時(shí)，應(yīng)微笑著歡迎顧客，然后記錄點(diǎn)膳。 收銀員只可建議銷售一項(xiàng)產(chǎn)品。 收銀員輸入點(diǎn)膳內(nèi)容后，按下收銀機(jī)的總額按鍵。 備膳員要確認(rèn)是否為外賣產(chǎn)品，然后再去匯集產(chǎn)品。 收銀員將產(chǎn)品總金額告訴給顧客，然后收取款項(xiàng)。 如果備膳員在匯集產(chǎn)品，那么收銀員應(yīng)協(xié)助匯集剩余的產(chǎn)品。 收銀員感謝顧客，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R。 備膳員可以協(xié)調(diào) 1~2 兩個(gè)收銀員。 匯集產(chǎn)品次序 早餐 /午餐 /晚餐產(chǎn)品 早餐時(shí)段 冷飲 熱飲 漢堡類產(chǎn)品 薯餅 午餐 /晚餐產(chǎn)品 冷飲 熱飲 湯 漢堡類產(chǎn)品 曲奇 派 薯?xiàng)l 新地 /蛋筒冰激凌 崗位職責(zé) 特制產(chǎn)品 懂得如何處理顧客的特殊需求 留意產(chǎn)品品質(zhì) 顧客投訴 懂得如何處理贈(zèng)券 附帶職責(zé) 消毒雙手邊做邊清潔 了解保全程序 了解現(xiàn)金政策 了解餐廳有關(guān)特別產(chǎn)品政策。當(dāng)顧客要求在漢堡上添加額外調(diào)味料時(shí)，應(yīng)迅速、禮貌地滿足他們的要求。追蹤品管員，確保反應(yīng)迅速。 特殊需求包括：提供免費(fèi)飲水、加熱嬰兒奶瓶、切割漢堡等內(nèi)容。你應(yīng)面帶微笑盡快處理這 些需求。如果顧客提出營(yíng)養(yǎng)和環(huán)保方面的問題，可以向他們提供有關(guān)信息單。 檢查產(chǎn)品質(zhì)量。例如：只出售在保存時(shí)間之內(nèi)的、包裝正確的、份量正確的產(chǎn)品。 當(dāng)遇到顧客投訴時(shí)，應(yīng)表示道歉，并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問題。要從顧客角度著想，面帶微笑、行動(dòng)迅速。例如：更換冷飲，補(bǔ)給遺漏的漢堡等等。然后把你的行動(dòng)通知值班經(jīng)理，以便他 /她進(jìn)行跟蹤，避免將來(lái)發(fā)生類似的問題。 正確處理贈(zèng)券、貴賓卡和餐券。 協(xié)助其他柜臺(tái)人員。 在當(dāng)班期間，經(jīng)常使用麥當(dāng)勞消毒液消毒雙手。 隨時(shí)使用噴瓶中的消毒液和消毒抹布，保持區(qū)域清潔與衛(wèi)生。適時(shí)掃地和 拖地。 搶劫、找錢行騙、假鈔等。 了解餐廳有關(guān)政策。 清潔抹布和圍裙崗位檢查表 剛為目的：通過此加強(qiáng)餐廳抹布和圍裙清潔度及延長(zhǎng)抹布和圍裙的壽命 檢查 步驟 注 意 事 項(xiàng) 所需用具： 麥當(dāng)勞萬(wàn)用清潔劑 麥當(dāng)勞洗衣精 麥當(dāng)勞漂白粉 餐廳可使用專用洗衣粉代體洗衣精 抹布清洗步驟 浸泡臟的廚房用紅邊抹布和煎爐抹布 做好洗滌抹布和煎爐抹布的準(zhǔn)備 把抹布分開放在洗衣機(jī)內(nèi) 洗衣機(jī)設(shè)定 必要時(shí)添加洗滌用品 啟動(dòng)洗衣機(jī) 清潔 干凈抹布桶，并泡消毒水 準(zhǔn)備好清潔的普通抹布和煎爐抹布 清潔洗衣機(jī)內(nèi)的油污 *將臟的紅邊抹布和煎爐抹布分開浸泡在熱的 5 0度麥當(dāng)勞萬(wàn)用清潔劑里； *洗滌前抖掉普通抹布或煎爐抹布上的殘?jiān)?，若是過油的抹布，請(qǐng)先用熱水沖洗一遍； *把臟的抹布放入洗衣機(jī)內(nèi)，建議： —— 每批 40 條紅邊（或籃邊）抹布（最多） —— 每批 20 條件爐抹布（最多） *將溫度設(shè)置在“中”（ 49~66攝氏度），將時(shí)間調(diào)至正常 *向洗衣機(jī)內(nèi)添加一包洗衣精和一包洗衣粉； *啟動(dòng)洗衣機(jī)適應(yīng)檢查所有電源和水源開關(guān)是否開啟 *用一條干凈的消毒抹布依次 情結(jié)抹布桶內(nèi)壁、桶外壁及抹布桶蓋，在桶內(nèi)加入 1/4 桶 ~ 溫度的水和 1 圣代勺消毒粉 *洗完之后，把紅邊抹布和煎爐抹布分別放入城有消毒液的干凈抹布桶中 *用一條干凈的紅邊抹布清潔洗衣機(jī)滾筒及洗衣機(jī)防漏密封圈，并將該抹布浸泡在臟抹布桶中 圍裙清洗步驟 做好洗滌圍裙的準(zhǔn)備 把圍裙分開放入洗衣機(jī)內(nèi) 洗衣機(jī)設(shè)定 必要時(shí)添加清潔用品 晾干圍裙 *把臟的圍裙收集在一起，并進(jìn)行區(qū)分 *把臟的圍裙放入洗衣機(jī)內(nèi)，建議： —— 每批 20 條圍裙 *將溫度設(shè)定在中（ 49~66 攝氏度） 將時(shí)間調(diào)至正常 *向洗衣機(jī)內(nèi)添加 一包洗衣精，不要添加漂白粉 *將洗好的圍裙晾干 設(shè)備維護(hù) 請(qǐng)隨時(shí)保持洗衣機(jī)的清潔與干燥，餐廳洗衣機(jī)上方請(qǐng)使用防潮罩 每次使用完洗衣機(jī)后，立即用抹布清潔洗衣機(jī)門上的防漏密封圈 注意事項(xiàng) 請(qǐng)勿將細(xì)部清潔所用的菜瓜布等清潔物品放與入洗衣機(jī)的抹布一同清洗 抹布清洗是切記要分開，不允許一同放入洗衣機(jī)或抹布桶中，具體如下： A、藍(lán)邊抹布； B、綠邊抹布、 C、廚房抹布（紅邊抹布及網(wǎng)狀抹布可以共洗） 圍裙清洗要將粉白色圍裙及廚房蘭色圍裙分開 衛(wèi)生間抹布、細(xì)部清潔抹布只能在臟抹布桶中加洗衣粉或洗衣精用手搓洗，不得使用餐廳洗衣 機(jī)清洗 臟的藍(lán)邊抹布、綠邊抹布視情況浸泡于臟布桶中