化驗基礎(chǔ)知識與儀器維護(hù)培訓(xùn)資料-資料下載頁
2025-08-01 16:52本頁面
【導(dǎo)讀】有統(tǒng)一的分類方法。通常使用較多的是按用。無機(jī)試劑；有機(jī)試劑；特效試劑；基準(zhǔn)試劑；按試劑純度分類（7種）：高純；光譜純；分光純；基準(zhǔn)純；優(yōu)級純；分析純；化學(xué)純。結(jié)果的準(zhǔn)確性又能節(jié)約經(jīng)費的目的。學(xué)藥品應(yīng)放在樣品儲藏室中，由專人保管。化學(xué)試劑大多數(shù)都具有毒性及危害性，要加。存放于通風(fēng)、陰涼、溫度低于30℃的藥品柜中。有些藥品遇光容易分解，避光保存。，規(guī)定只允許數(shù)的末位。結(jié)果分別報告如下。正常情況下，電極應(yīng)。氯化物緩沖溶液中，避免電計顯示部分出現(xiàn)數(shù)字亂跳現(xiàn)象。用于pH計測量，則可以用普通蒸餾水。存放pH標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的塑料袋或其它容器，入標(biāo)準(zhǔn)溶液后形成碳酸，降低其pH值。均為2年；三位精度的pH緩沖液、保質(zhì)期為1年。該有效期是指未開封使用狀態(tài)下的保存期。引起pH值的變化。致，并且避免化學(xué)反應(yīng)。用同一緩沖液在同一時間里對pH計進(jìn)行校正，中間，且距7pH又較遠(yuǎn)時。電極使用一段時間后，若發(fā)現(xiàn)斜率變低、響
【正文】 采購信息數(shù)據(jù)庫； 倉庫貯存 （ 1）缺乏分區(qū)分類的標(biāo)識； （ 2）堆放不規(guī)范，亂堆亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重； （ 3）防蟲害、防鼠設(shè)施不齊全； （ 4）防火設(shè)備設(shè)施不齊全； 產(chǎn)品生產(chǎn) （ 1）生產(chǎn)環(huán)境、 生產(chǎn)秩序需要進(jìn)一步整理和 整頓； （ 2）生產(chǎn)工藝不科學(xué)，生產(chǎn)效率不高，工時 延長； （ 3）部分員工技藝生疏、 操作不規(guī)范，浪費 較多，生產(chǎn)成本增加； （ 4）水、 電用量控制不到位，設(shè)備磨損嚴(yán)重； 新品開發(fā) （ 1）缺乏一支有研發(fā)新產(chǎn)品能力的技術(shù) 骨干； （ 2）門店和工廠就顧客對產(chǎn)品種類、 口 味等需求的回饋太少； 品質(zhì)控制 （ 1）有待完善品控程序和相關(guān)制度； （ 2）缺乏成品檢驗、 門店上貨前檢驗的 判標(biāo)準(zhǔn)； （ 3）缺乏上下工序之間的監(jiān)督、自我監(jiān) 督、班組監(jiān)督或監(jiān)督的力度不夠； 售后服務(wù) （ 1）缺乏主動征詢顧客有關(guān)：產(chǎn)品口味、 形狀、 包裝、 數(shù)量、 品質(zhì)、 安全等 方的需求； （ 2）對服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果認(rèn)識不夠，觀 念有待轉(zhuǎn)變； （ 3）需建立一套完善的客戶服務(wù)管理體系； （三）必須首先改變?nèi)说挠^念 （人是核心） 具備先進(jìn)的經(jīng)營理念 完善的實施措施和手段 企業(yè)所有的員工 總動員 主動接受 協(xié)同管理 被動接受 抵抗管理 整套管理制度 實施受到阻礙 難以實施 行同虛設(shè) （三）必須首先改變?nèi)说挠^念 （人是核心） 隨時隨地 注意細(xì)節(jié) 同心協(xié)力 減少浪費 積少成多 降低生產(chǎn)成本 提高產(chǎn)品質(zhì)量 二、工藝管理 （一）面包生產(chǎn)工藝種類 （二）各種工藝流程的特點 （三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān) 鍵控制點 （四）科學(xué)、合理的生產(chǎn) 面包 （一）面包生產(chǎn)工藝種類 快速法工藝流程 一次發(fā)酵法工藝流程 二次發(fā)酵法工藝流程 低溫發(fā)酵工藝流程 包裝 冷卻 焙烤 裝飾 醒發(fā) 裝飾 冷凍 銷售 整形 面包生產(chǎn)總工藝圖 松弛 冷凍 壓面 包油 開酥 整形 松弛 分割 、 滾圓 發(fā)酵 冷凍 壓面 工藝規(guī)劃和產(chǎn)品檢驗計劃 生產(chǎn)通知和生產(chǎn)準(zhǔn)備 備料 配料 攪拌 中種攪拌 中種發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 松弛 快速發(fā)酵工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 松弛10~15min 20~30min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 松弛10~15min 一次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 10~15min 60~90min 28~30℃ 松弛10~20min 60~70min 36~38℃ 220~200℃ 10~20min 二次發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 第一次發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 第二次發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 3~5min 90~120min 26~28℃ 10~15min 松弛10~20min 36~38℃ 220~200℃ 68min 60~90min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 低溫發(fā)酵工藝流程圖 稱料 中種面團(tuán)攪拌 低溫發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 發(fā)酵 分割 滾圓 整形 烤焙 冷卻 成品 8~10min 12hr 3~5℃ 10~15min 松弛10~20min 32~36℃ 220~200℃ 80~100min 90~120min 32~36℃ 醒發(fā) 裝飾 10~15min 老面團(tuán) （二）各種工藝流程的特點 直接法優(yōu)缺點 中種法優(yōu)缺點 快速法優(yōu)缺點 低溫法優(yōu)缺點 1 、快速發(fā)酵法特點 ⑴ 生產(chǎn)周期，效率高 ⑵發(fā)酵損耗少，出品率高 ⑶成品易老化變質(zhì)，保質(zhì)期短 2 、一次發(fā)酵法特點 ⑴ 生產(chǎn)周期較短 ⑵發(fā)酵損失少 ⑶具有較好的發(fā)酵風(fēng)味 ⑷ 面包體積不夠大 3 、二次發(fā)酵法特點 ⑴ 發(fā)酵充分，香味足 ⑵ 面包體積大 ⑶不易老化，保鮮期長 ⑷面包內(nèi)部，顏色潔白，組織均勻 4 、低溫發(fā)酵法的特點 ⑴ 發(fā)酵充分，酒香濃郁 ⑵面包內(nèi)部顏色潔白，面筋網(wǎng)絡(luò) 細(xì)膩均勻 ⑶口感細(xì)膩淳厚
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