咖啡廳外場領(lǐng)班工作流程-資料下載頁
2025-05-13 22:17本頁面
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【正文】 狀況，并督促大姐大作。 晚上 22： 30 安排人員洗燭臺及花瓶，注意：瓶內(nèi)的積水要放出。 11： 00左右，依衛(wèi)生安排表安排人員做好消毒工作（消互水杯、煙缸、桌椅及每天固定衛(wèi)生等）。 晚上 24： 00 安排人員吃宵夜，分兩批 ，收銀先用餐（留一定備用金），領(lǐng)班做好頂替收銀兼顧外場工作。 1晚上 1： 00 監(jiān)督外場晚班打掃衛(wèi)生、雙號盤點，注意不可三五成群聊天，且安排人員看區(qū)，并隨時留意客人動向。 1晚上： 1： 45 做好與早班工作交接，并檢查全場衛(wèi)生。 ①大廳衛(wèi)生：桌面、包房抽風(fēng)、電視電源開關(guān)、清洗器具檢查（尤其糖、奶罐不可有水，吧臺漏水盤中所有咖啡勺類擦干放好，毛巾攤開、毛巾柜打開，物品擺放整齊用固定位置）。 ②廚房出餐口衛(wèi)生：餐具（刀、叉、勺須洗凈擦干），抹布、煲仔布洗好、晾好，垃圾袋換掉，托盤擺放整齊翻蓋好，牛油放冰柜冰凍， 木夾子夾好，電源插頭抽掉，地板及柜面干凈。 ③餐牌、雜志、報紙清點及擺放固定位置。 1晚上下班前 5分鐘沒客人時安排人員噴殺蟲水（工作柜水杯用舊報紙蓋好）。 注意： 工作中干部要多巡臺，一般是 15 分鐘巡視一次，多觀察和督促員工工作，促進員工進步，提高顧客滿意度 。
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