桂林長海食堂承包計劃書-資料下載頁
2025-05-13 20:25本頁面
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【正文】 的蔬菜。 （ 4） 油類必須使用有 QS認(rèn)證的調(diào)和油，不使用結(jié)凍的棕油以及加工的豬油。 （ 5） 嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進(jìn)倉入庫。 七 、預(yù)防食物中毒事件發(fā)生 一、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求儲存食品，防止 食品腐爛變質(zhì)。 四季豆保持炒熟才出售 ， 發(fā)芽的土豆不進(jìn)廚房 ， 豆?jié){必須 煮沸騰才出售， 腐爛變質(zhì)的蔬菜不進(jìn)入廚房， 隔夜菜杜絕出售， 青菜采取先泡，再沖洗的方法進(jìn)行， 二、做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。 三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性發(fā)病現(xiàn)象。在一般情況下，食物本身是無毒的，但在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售等一個個環(huán)節(jié)中，因不注意食品衛(wèi)生、使 食物污染上病菌、化學(xué)性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。 八 、成本核 算 我司通過大量采購降低原料價格并減少中間環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī) 18 范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實現(xiàn)物美價兼，誠信服務(wù)。公司的 服務(wù)原則是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開心 、吃得放心。具體成本分析如下： （ 1） 70%以上的資金用作食物采購和食物成本的供應(yīng)。 （ 2） 10%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎金。 （ 3） 10%左右的資金用于廚房日常工作的其他開支。 （ 4）剩余的 10%左右的資金算承包商的合法利潤。 九 、就餐方式與結(jié)算 根據(jù)貴公司作息時間準(zhǔn)時開餐， 除特殊情況，開餐時間過后半小時停止供餐。 每 天根據(jù)貴公司上班的就餐人數(shù)，食堂準(zhǔn)備飯菜，然后以刷卡或票據(jù)的形式進(jìn)行消費。 每周列出下周菜譜并呈交貴公司有關(guān)監(jiān)管人員協(xié)定，每周五公布下周菜譜于餐廳。 飯?zhí)脤⒃诿恐苣閱T工提前公布下周菜譜并設(shè)立意見箱，讓員工的意見能及時得到處理。 客餐 以先預(yù)約的方式進(jìn)行，具體收費根據(jù) 成本 費用 適當(dāng) 收取。 十、 食物中毒 意外 的 處理 和預(yù)防 當(dāng)某菜品中出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，首先向員工道歉，然后免費調(diào)換同樣的物品，同時反省 一 下在加工中是在哪環(huán)節(jié)上沒注意 ， 避免下次出現(xiàn)類似錯誤。 盡量避免與員工發(fā)生正面沖突，有不同意見、 不同觀點可上報上級主管部門進(jìn)行協(xié)調(diào)。 讓我們永遠(yuǎn)記住，食堂的每一位工作人員不要因自己的心情不悅而發(fā)泄在員工身上， 因此 影響整個廚房 工作人員 的形象 以及 公司的 形象。此類人不聽勸告者，按公司制度管理立即辭退。 19 十 一 、 服務(wù)承諾 為了讓貴公司省心，有更多的精力和空間去發(fā)展其他事業(yè)，我 們將積極地配合貴公司搞好廚房管理 以 達(dá)成保 持 良好 的 服務(wù)愿望，特制定 本 措施： 員工證件不齊全， 具患有接觸性傳染病，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我 們 將立即將當(dāng)事人做辭退處理，并向貴公司賠禮道歉。 我方員工違反單位之規(guī)定，員工一人違紀(jì)一次的，我 們 對當(dāng)事 人做辭退處理，并向貴公司賠禮道歉。 下列行為， 甲（ 貴公司 ） 可單方要求解除合約，并不給 乙（ 我方 ） 任何經(jīng)濟(jì)賠償。 ? 發(fā)生食物中毒之類中大事故查明責(zé)任歸屬 乙 而不及時處理。 ? 乙 所提供服務(wù)有 70%以上人員不滿意（人為除外）。 ? 多次未完全 履行合同內(nèi)容，經(jīng) 貴公司 提醒仍不改正。 ? 因乙方之其他原因造成 貴公司 重大影響的損失。 ? 此措施未及到有關(guān)事項，由 甲、乙雙方協(xié)商解決。 十 二 、結(jié)束語 我們 從事膳食服務(wù)多年，已經(jīng) 形 成一套靈活多樣的服務(wù)方式和服務(wù)手法，如承蒙貴公司給予機會，我們將會以熱情的態(tài)度，專精的管理和服務(wù)為貴公司的發(fā) 展做強有力的后盾和保障，我們不敢承諾 自己做得最好 ， 但我們會朝做得更好的方向去持續(xù)完善和靈活調(diào)整我們的經(jīng)營管理方法，以誠懇的服務(wù)態(tài)度，優(yōu)良的膳食品質(zhì)，清潔的衛(wèi)生工作服務(wù)承達(dá)廣大同仁 ， 以期待我們之間的合作達(dá)到最搭配狀態(tài)，更趨向完美，從而促進(jìn)貴公司 事 業(yè)邁向更一步的輝煌！20!
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