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【正文】 對(duì)托盤(pán)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理從表面上看可以使市場(chǎng)顯得更專業(yè)化和規(guī)范化，實(shí)際運(yùn)營(yíng)中也有利有質(zhì)量 的控制和監(jiān)測(cè)，可以提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的放心度。 根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定凡接觸食品的工器具、容器、設(shè)備必須采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料，多用不銹鋼、鋁合金、搪瓷和玻璃。海產(chǎn)品和其他食品的貯存容器必須采用金屬材料。通常采用不銹鋼，由于鍍鋅金屬不能低于海產(chǎn)品、清洗劑和鹽水的腐蝕，所以不能采用。所以托盤(pán)應(yīng)采用統(tǒng)一定制的不銹鋼托盤(pán)或者塑料，這樣對(duì)水產(chǎn)品本身造成影響的風(fēng)險(xiǎn)降至了最低，也便于質(zhì)量檢查。 集裝單元基礎(chǔ)模數(shù)尺寸為 600mm*400mm,根據(jù)每個(gè)商戶攤位的案臺(tái)大小可把托盤(pán)設(shè)計(jì)為以下 幾種 規(guī)格。 不同的水產(chǎn)品所需 要的盛放環(huán)境不同，鮮活的水產(chǎn)品需要在水中，冷鮮的水產(chǎn)品需要保持溫度，放置在冰層上，由此，可以將托盤(pán)的高度設(shè)定為以下幾種。 根據(jù)商戶的要求和喜好， 表 3列舉不同條件下托盤(pán)的尺寸建議， 根據(jù)食品的盛放器皿的要求， 可以制作塑料和不銹鋼兩種材質(zhì)供選擇。 21 表 3 托盤(pán)尺寸 單位 （ mm） 水箱的標(biāo)準(zhǔn)化 對(duì)于一部分銷售量較大 的海鮮類產(chǎn)品，需要長(zhǎng)期養(yǎng)活在水箱中，水箱材質(zhì)基本為玻璃，也有商戶臨時(shí)放置在塑料桶中 ，這樣不利于水產(chǎn)品的保鮮也影響著水產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)大部分商戶在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)需要重復(fù)定制水箱，也造成了經(jīng)濟(jì)上的浪費(fèi) ，實(shí)際情況如圖 12 所示。 圖 12 市場(chǎng)使用的水箱情況 通過(guò)對(duì)水箱尺寸進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化 改進(jìn) ，可以提供 更為合理 的水箱的樣式和尺寸，方便商戶進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，減少了第一筆資金的投入，也有利于水產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)范和水箱的安全規(guī)范 。為了保證玻璃的安全性，普度的平板玻璃其厚度至少要為 9 厘 即 9 毫米。 根據(jù)物流的標(biāo)準(zhǔn)模數(shù)和水產(chǎn)品所需要的盛放空間， 表 4 列舉了水箱的基本尺寸建議， 使用時(shí)可根據(jù)商戶的商品種類和數(shù)量對(duì)水箱的尺寸進(jìn)行選擇。 長(zhǎng) *寬 300*200 600*400 600*800 1200*400 1200*800 放置環(huán)境 高度 無(wú)水 50 需要水 150 冰層 100 22 表 4 水箱的基本尺寸 （單位 mm） 長(zhǎng) *寬 高度 400*300 200 600*400 300 600*800 400 800*300 500 市場(chǎng)相關(guān)設(shè)施的改進(jìn) 由于該 市場(chǎng)建設(shè)規(guī)模較小，很多相關(guān)設(shè)施極不完善，缺少人性化的服務(wù)設(shè)施，比如缺少對(duì)水產(chǎn)品的加工部門(mén)，產(chǎn)品附加值低；市場(chǎng)沒(méi)有專門(mén)的冷庫(kù)，商戶需要 自己準(zhǔn)備冰柜，者給商戶造成了一定的不便，而水產(chǎn)品對(duì)溫度的要求是有分別的，沒(méi)有專門(mén)的冷庫(kù)不利于水產(chǎn)品品質(zhì)的保鮮；作為批發(fā)的集散地附近沒(méi)有停車場(chǎng)，貨物的搬運(yùn)在主道上進(jìn)行，這樣既影響交通也對(duì)搬運(yùn)的人造成了極大的人身危險(xiǎn) ， 對(duì) 該水產(chǎn)品市場(chǎng)的不足之處 提出以下 建議。 加工部 門(mén) 該水產(chǎn)品市場(chǎng)只有少數(shù)幾家對(duì)于水產(chǎn)品進(jìn)行加工，多數(shù)也只簡(jiǎn)易加工，如魚(yú)丸、魚(yú)泥等制品，產(chǎn)品附加值低。鑒于此種情況，水產(chǎn)品市場(chǎng)應(yīng) 增加 專業(yè)的水產(chǎn)品加工區(qū)，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行深加工，提高水產(chǎn)品的附加值，不僅能提高市場(chǎng)的效益還能方便消費(fèi)者食用，以吸引消費(fèi)者。 加工服務(wù)部的主要職能：提供給加氧服務(wù)，對(duì)魚(yú)的處理（魚(yú)肉， 固化，煙熏，酸洗，鹽漬 ），為需要 長(zhǎng)途保鮮的消費(fèi)者提供保鮮措施，為消費(fèi)者提供運(yùn)送服務(wù)。 配送部門(mén) 建立專門(mén)的配送部門(mén)為消費(fèi)者和商戶提供配送服務(wù)， 從該市場(chǎng)的實(shí)際規(guī)模分析，如果由市場(chǎng)單獨(dú)成立配送部門(mén)其成本會(huì)偏高，建議委托給第三方物流公司為消費(fèi)者和商戶提供配送服務(wù)。 這樣為商戶和消費(fèi)者提供了更為便利的條件，也增加了市場(chǎng) 所創(chuàng)造的附加值，同時(shí)，專業(yè)的冷鏈物流配送也能降低水產(chǎn)品在運(yùn)輸當(dāng)中的損失率，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量和鮮度。 配送產(chǎn)品：鮮活水產(chǎn)品、凍品、冰 鮮水產(chǎn)品等易變質(zhì)類型 。 在運(yùn)營(yíng)中可以根據(jù)第三方物流的配貨站的具體情況劃歸其位置和面積，第三方物流的運(yùn)輸車應(yīng)保證有其專門(mén)的路線。 冷庫(kù) 由于該市場(chǎng)屬于一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)的整體集團(tuán)之中，可以建立一個(gè)公共的冷庫(kù)，根據(jù)需求劃分使用面積大小，這樣可以節(jié)約費(fèi)用。 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水產(chǎn)品儲(chǔ)藏應(yīng)配備低溫冷庫(kù)或冷藏設(shè)施庫(kù)容應(yīng)不小于年交易量 1%。 按照水產(chǎn)品冷加工或冷藏工藝的要求，以及參考其他市場(chǎng)冷庫(kù)相關(guān)情況，冷庫(kù)內(nèi)可分設(shè) 23 以下功能的作業(yè)區(qū)域：速凍庫(kù)、冷凍庫(kù)、高溫冷藏庫(kù)、制冰問(wèn)、集配區(qū)、管理辦公室和生產(chǎn)輔助用房。 速凍庫(kù) ：主要用來(lái)速凍水產(chǎn)品，溫度在 23℃ 左右。 冷凍庫(kù)：主要用來(lái)儲(chǔ)藏水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品，溫度范圍為 10℃ ～ 18℃ 。 高溫冷藏庫(kù)：儲(chǔ)存適宜該溫度下保存的水產(chǎn)品及其他產(chǎn)品，溫度范圍為 5℃ ～ 5℃ 。 制冰間：提供各種規(guī)格的冰塊，用于水產(chǎn)品的保鮮、冷卻等。 集配區(qū)：集收貨、卸貨、檢查、搬運(yùn)、簡(jiǎn)單處理和發(fā)貨等功能于一體；將送達(dá)的產(chǎn)品分揀后，按規(guī)定擺放至指定位置。 為減少貨物搬運(yùn)和裝卸次數(shù)，同時(shí)不出現(xiàn)失溫的現(xiàn)象，避免由此帶來(lái)的損失和成本的增加，提高運(yùn)作效率。配送中心可以根據(jù)定單直接在此處進(jìn)行發(fā)貨前的理貨、加工 等準(zhǔn)備，從此處配送。 冷庫(kù)的 作業(yè)流程 如圖 13所示， 冷庫(kù)的基本作業(yè)流程包括進(jìn)貨作業(yè)管理、商品儲(chǔ)存管理、出貨作業(yè)管理 ，不同種類的水產(chǎn)品其需要的溫度是不同的 具體溫度控制 如 表 5 所示。 圖 13 冷庫(kù)流程示意圖 表 5 冷凍冷藏食品加工流通中的溫度控制 溫度 對(duì)象 10℃ ～ 0℃ 果蔬預(yù)冷，生鮮水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的加工與流通 O℃ ～ 5℃ 過(guò)冷或微凍食品加工與流通 10℃ ～ 18℃ 慢凍食品凍結(jié)，一般冷凍食品儲(chǔ)藏 23℃ ～ 30℃ 冷凍水產(chǎn)品、冰激凌儲(chǔ) 藏、流通 30℃ ～ 50℃ 速凍食品凍結(jié)，金槍魚(yú)、肉糜冷凍儲(chǔ)藏 停車場(chǎng) 該市場(chǎng)附近沒(méi)有專門(mén)的停車場(chǎng)，貨物在搬運(yùn)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)停車十分不便， 搬運(yùn) 卸貨工作的進(jìn)行在馬路上進(jìn)行，給交通運(yùn)輸造成了一定不便，也對(duì)人的生命安全造成了威脅。而該清點(diǎn)入庫(kù) 按單出貨 冷庫(kù)信息庫(kù) 信息中心 至配送中心 出庫(kù) 提貨單 到貨 抽檢 檢驗(yàn)中心 24 市場(chǎng)位于商業(yè)區(qū)，附近空間資源緊張，已無(wú)空間可興建停車場(chǎng)或提供停車的位置 。 供應(yīng)鏈信息控制改善 由于該批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模很小，建議使用簽單形式對(duì)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行追溯，具體實(shí)施過(guò)程如下 : 對(duì)于 水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，以市場(chǎng)進(jìn)入、市場(chǎng)交易、市場(chǎng)退出三個(gè)環(huán)節(jié)為具體措施，建立水產(chǎn)品 信 息管理體系 ， 建立一套信息系統(tǒng)對(duì)整個(gè)水產(chǎn)品市場(chǎng)的進(jìn)貨和消費(fèi)信息進(jìn)行存儲(chǔ)和管理， 可以有效的對(duì)水產(chǎn)品的 整體物流情況和 質(zhì)量追溯進(jìn)行監(jiān)控。 首先， 對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行編碼 。 需要錄入的數(shù)據(jù)有：供應(yīng)商，魚(yú)的種類，進(jìn)貨日期，檢疫合格信息 ，貨物的質(zhì)量 。 對(duì)以上信息整理為一條信息編碼 ， 為進(jìn)貨信息 。在運(yùn)營(yíng)時(shí)，有商戶在每次進(jìn)貨后向市場(chǎng)管理相關(guān)部門(mén)交付相關(guān)信息，由市場(chǎng)管理部門(mén)對(duì)商戶進(jìn)行不定期抽查。 對(duì)商戶，水產(chǎn)品的種類以及供應(yīng)商進(jìn)行編號(hào)，在錄入時(shí)方便管理人員操作 ，錄入信息情況如表 6 所示。 表 6 數(shù)據(jù)庫(kù)中存儲(chǔ)的信息 然后，對(duì)交易時(shí)的水產(chǎn)品進(jìn)行編碼 。 需要錄入的數(shù)據(jù)有：商戶，魚(yú)的種類，銷售日期，進(jìn)貨信息 。 由市場(chǎng)管理部門(mén)統(tǒng)一制作單據(jù)， 這根據(jù)市場(chǎng)內(nèi)部的信息化程度選擇，由市場(chǎng)制作的單據(jù)需要進(jìn)行防偽認(rèn)證 。 建立 相應(yīng)的 信息管理系統(tǒng)：主要功能包括：市場(chǎng)準(zhǔn)入評(píng)價(jià)、批發(fā)商管理、檔口管理、電子秤管理、入市管理、出市管理、統(tǒng)計(jì) 分析等。 （ 1） 市場(chǎng)準(zhǔn)入管理 根據(jù)商品準(zhǔn)出證，將相關(guān)信息通過(guò)讀取或錄入的形式存儲(chǔ)到批發(fā)市場(chǎng)中心數(shù)據(jù)庫(kù)，以管理產(chǎn)品的來(lái)源。 （ 2） 市場(chǎng)檔口管理 對(duì)市場(chǎng)中的各個(gè)檔口進(jìn)行日常管理，主要管理基礎(chǔ)信息、抽檢信息等。 （ 3） 交易管理 根據(jù)貨源的不同， 管理部門(mén)讀取產(chǎn)地準(zhǔn)出證上的 條碼 或者 手工錄入準(zhǔn)出證上的相關(guān)信息 ， 并存儲(chǔ)到批發(fā)市場(chǎng)中心數(shù)據(jù)庫(kù)。 商戶 從批發(fā)市場(chǎng)管理部門(mén)領(lǐng)取帶有批發(fā)市場(chǎng)簽章的銷售單 （ 即批發(fā)市場(chǎng)出市證 ） ，批發(fā)商與客戶進(jìn)行交易時(shí)，填寫(xiě)相關(guān)信息到帶簽章的銷售單上，并將其中一聯(lián)交給 消費(fèi)者 。一旦出現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題，在批發(fā)市場(chǎng)可 通過(guò)產(chǎn)品銷售單的編號(hào)追溯到 上游 批發(fā)商，銷售單的形式如圖進(jìn)貨時(shí)間 商戶 供 應(yīng)商 品種 質(zhì)量 檢疫信息 年 /月 /日 001 00001 0001 （ kg） 10/6/10 002 00002 0002 5(kg) 10/6/11 010 10001 0020 10(kg) 25 14所示 ， 其中條形碼為商戶信息 。 圖 14 消費(fèi)者存根 本章小結(jié) 本章以大連雙興水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為例對(duì)其整個(gè)冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行了改善，主要包括整體布局、設(shè)施規(guī)劃、 物流標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)、信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和服務(wù)設(shè)施等方面。 通過(guò)對(duì)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致分區(qū)，規(guī)定攤位面積和設(shè)施以及其使用的工具，建立較為有效的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，解決了原始水產(chǎn)品市場(chǎng)中，物流系統(tǒng)混亂和信息流通效率低下的問(wèn)題。 大連雙興水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) 銷售時(shí)間 質(zhì)量 價(jià)格 商品種類 條形碼 大連 海洋大學(xué) 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 5 總結(jié) 26 5 總結(jié) 本 文通過(guò)對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)的概況進(jìn)行分析和調(diào)研，認(rèn)為水產(chǎn)品市場(chǎng)存在的主要的問(wèn)題為物流效率低下和信息流的斷鏈，并使用因果分析法找出了造成這兩方面問(wèn)題的幾方面因素，對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)的設(shè)施和物流等方面提出整體的改善意見(jiàn)和規(guī)劃思路。從市場(chǎng)布局入手，對(duì)整體的物流進(jìn)行規(guī)劃，逐步細(xì)化一直到對(duì)物件的標(biāo)準(zhǔn)化，首先完成整個(gè)物流系統(tǒng)的優(yōu)化。在此基礎(chǔ)上，添加服務(wù)設(shè)施，包括加工和配送部門(mén)、冷庫(kù)、停車場(chǎng)等。最后是軟件系統(tǒng)，建立供應(yīng)鏈的管理體系，對(duì)信息系統(tǒng)的運(yùn)行提出概念性設(shè)計(jì)。 以大連雙興水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為例對(duì)其整個(gè)冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行了改善，主要包括整 體布局、設(shè)施規(guī)劃、物流標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)、信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和服務(wù)設(shè)施等方面。通過(guò)對(duì)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致分區(qū)，規(guī)定攤位面積和設(shè)施以及其使用的工具，建立較為有效的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng) ，解決了原始水產(chǎn)品市場(chǎng)中，物流系統(tǒng)混亂和信息流通效率低下的問(wèn)題 。大連海洋大學(xué) 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 致謝 27 致 謝 這次畢業(yè)論文讓我對(duì) 大學(xué)期間學(xué)到的知識(shí)進(jìn)行了一次系統(tǒng)的復(fù)習(xí)和實(shí)際的應(yīng)用，使我對(duì)物流和供應(yīng)鏈方面的知識(shí)有了更深的了解，同時(shí)也接觸了以前并不了解的水產(chǎn)品方面的一些專業(yè)的知識(shí)，實(shí)地調(diào)研以及進(jìn)行論文的過(guò)程中都令我受益匪淺。 再此，由衷的感謝的我導(dǎo)師潘瀾瀾老師，感謝老師對(duì)我論文的進(jìn)行期間 的指導(dǎo)改進(jìn)和監(jiān)督，得以令我能順利的完成論文和學(xué)到更多的知識(shí)。同時(shí)感謝各位老師在大學(xué)期間對(duì)我的教導(dǎo)，使我的知識(shí)更為充實(shí)。 最后，感謝在我論文寫(xiě)作中給予幫助的各位同學(xué) 。 大連海洋大學(xué) 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 參考文獻(xiàn) 28 參考文獻(xiàn) [1] 韓喜艷 . 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)改造升級(jí)的制約因素及對(duì)策分析 [J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) , 2021(09):4274～ 4275 [2] 李金明 . 我國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中存在的問(wèn)題與對(duì)策 [J]. 內(nèi)陸水產(chǎn) , 2021(7):42～ 43 [3] 李來(lái)好 , 楊賢慶 , 刁石強(qiáng) . 我國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)的發(fā)展思路 [J]. 中國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì) , 2021(3):18～ 20 [4] 李遠(yuǎn)遠(yuǎn) . 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