【導(dǎo)讀】1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干；2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中；后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。食用前調(diào)入鹽即可。鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙清水3湯匙水淀粉4湯匙（60ml，2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。肉餡加入料酒攪拌后備用。2）鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。厘米左右的小塊，放入大碗中。

　　

【正文】 瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高 ,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等 B 族維生素、維生素 C,還含有人參中所含的成分 —— 皂甙 風(fēng)林茄子 基本材料 肉泥 20克、茄子 200 克、香蔥 10 克、生姜 10 克。 調(diào)味料：花生油 500 克（實(shí)耗油 100 克）、鹽 10克、味精 5 克、白糖 3克、生粉 20 克、麻油 5克、雞湯 50克、老抽王 10克。 制作過程： 茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。 燒鍋下油，油溫 120 度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。 鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。 金牌蒜香骨 基本材料 原料：豬肋骨 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 豬肋排改刀成 12厘米的長段，用清水漂去血水 用調(diào)料腌制 2小時(shí) (海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油， 味精，白糖 )以上。 油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 十大家常菜做法 —— 回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒 , 開水下肉，煮 20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡 5 分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許 油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊 (這個(gè)是懶人的做法 !呵呵 ! 其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的 )，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽 ,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 ====================================== 十大家常菜做法 —— 紅燒肉 炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 不停地用炒勺 攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 這就是做好的樣子了 ================================== 十大家常菜做法 —— 酸菜魚 一般用草魚或者黑魚為好。 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 剪去魚翅 ...（晾干后做魚翅也不錯(cuò) ?? 哈哈） 將 魚切成段。 用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近 ,感覺著魚骨的位置 ,及時(shí)調(diào)整行刀的方向 ...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先 :) 拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 ?? 如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步 ... 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約57 毫米左右。此處注意 ! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的 ~~ 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再 放入蛋清抓拌均勻，靜置 20分鐘 ~ 等待一會，嘿嘿 酸菜 ???????? 翠花，上酸菜。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 1切酸菜，成段 1鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了 ......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ?????? 然后加入水或者高湯燒開 1先放入魚頭和魚骨，小火燉煮 57 分鐘 ~ 樣子不太好看，呵呵 ! 1下入其他的魚片，大火 23分鐘 ~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略 ... 1放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精 等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ ===================================== 十大家常菜做法 —— 宮保雞丁 材料 :雞脯肉 400 克 炸花生米 50 克 雞蛋 1 個(gè) 大蒜 5 瓣 淀粉 適量 干辣椒 10 個(gè) 注：可酌情配料 調(diào)料 :食用油 500 克（實(shí)耗 50 克） 香油 1 小匙 醬油 大匙 料酒 1 大匙 香醋 1 小匙 精鹽 1 小匙白糖 1 小匙 味精 小匙 做法 ，用蛋清、鹽、淀粉腌 拌均勻；蒜洗凈切末； ，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； ，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 ======================================== 十大家常菜做法 —— 水煮魚 草魚一條，片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制， (調(diào)料是一樣的 )魚骨頭放 的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?....我是這么想的哈：） 把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制 30 分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個(gè)油是用來做什么的呢 ~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)?那會讓油渾濁不清） 嘿嘿 ~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） =================================== 十大家常菜做法 —— 魚香肉絲 材料：瘦肉 250 克、水發(fā)木耳 70 克、胡蘿卜半根、泡椒末 30 克、蔥 2 棵、姜 1 小塊、蒜 5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 蔥姜蒜洗凈切絲備用。 木耳和胡蘿卜切絲備用。 把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香 汁。 鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 ======================================= 十大家常菜做法 —— 糖醋排骨 材料：肋排 500 克 香蔥 1 棵 生姜 1 塊 大蒜 2 瓣 淀粉 適量 調(diào)料：食用油 500 克（實(shí)耗 45 克） 醬油 1/2 大匙 香醋 1 大匙 精鹽 1/2小匙 白糖 1 大匙 味精 1/2 小匙 做法： ；姜、蒜洗凈切片；香蔥 洗凈切末； ，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； ，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮 30分鐘； ，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。 解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 ======================================= 十大家常菜做法 —— 酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲 ,是道家常菜 ,做法簡單 ,所需的原料只是一個(gè)土豆 ,一點(diǎn)小辣椒 ,一點(diǎn)花椒和蒜 瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊 ~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋 ,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會知道了 。 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的 土豆絲就可以上桌了。