【導讀】檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。定期同廚師長研究菜點，有針對性。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，視其情節(jié)，給予處罰。逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

　　

【正文】 星期以上者，給予開除處理； 第十條：當月全勤者獲全勤獎。 員工考勤工作注意事項 第一條：為加強員工考勤工作，切實有所遵循起見，特依據(jù)《員工手冊》有關規(guī)定予以精簡歸納，制定本注意事項； 第二條：本公司員工考勤注意事項，除《員工 手冊》及有關辦法另有規(guī)定外悉依本注意事項規(guī)定處理； 工作時間： 員工應按規(guī)定時間到（退）崗，并執(zhí)行簽到，漏簽不論原因如何，均以遲到或早退論處； 員工逾規(guī)定時間到時： ○1 上班遲到 5 分鐘以內(nèi)簽到者，為第一類遲到； ○2 超過 5 分鐘到不滿 30 分鐘為第二類遲到； ○3 超過 30 分鐘按曠職論處； 中國 3000 萬 質(zhì)量 人首選 質(zhì)量 網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 六西格瑪品質(zhì)網(wǎng) 工未到規(guī)定時間提前下工時 ○1 提前 30 分鐘以內(nèi)下班者為早退； ○2 超過 30 分鐘提前下班按曠職半日論；（因偶發(fā)事故遲到超過 30 分鐘以上，經(jīng)部門經(jīng)理或人力資源部查明屬實者可準予補辦請假給假）； 員工假別 （ 1） 事假 ○1 如因事必須親自處理，應在前一日下午 5 時前申請，經(jīng)部門經(jīng)理查實認可，并核準后方為有效，一次不得超過 5 天； ○2 全年累計事假不得超過 14 到，超過時為曠職； ○3 事后申請視為曠職，但遇偶發(fā)事故，應于 2 日內(nèi)出具證明，提出申請經(jīng)部門經(jīng)理或人力資源部查明屬實后準予補假； （ 2）病假 ○1 因病假請一天者，最遲應于請假的翌日提出申請，經(jīng)部門經(jīng)理簽核后將請假單送人力資源部； ○2 當月連續(xù)請假一天以上或累計逾一天者必須出具當日就醫(yī)證明（私人醫(yī)院無效）； ○3 全年病假累計不得超過 30 天，屆滿時因 病情嚴重經(jīng)公立或勞保醫(yī)院醫(yī)師診斷必須繼續(xù)療養(yǎng)，可酌給特別病假，但以三個月為限，超過三個月，公司按醫(yī)療期規(guī)定辦理； （ 3）員工請假核權(quán)限 ○1 一天由店經(jīng)理或部門經(jīng)理核準； ○22 — 7 天由店經(jīng)理核準報人力資源部； ○37 — 30 日、或 30 日以上由店經(jīng)理，部門經(jīng)理核準，報人力資源部，再報總經(jīng)理。 員工出勤管理辦法 第一條：本公司為使全體員工養(yǎng)成守時習慣準時出勤，特制定了本辦法； 第二條：本公司員工除下列人員外，均應按上下班時間簽到； ○1 經(jīng)總經(jīng)理核準免予簽到者； ○2 因故請假經(jīng)核準者； ○3 臨時事故，事后說明事由， 經(jīng)部門經(jīng)理核準者； 第三條：店內(nèi)員工正常工作時間為上午 9： 30 分 — 14： 30 分；下午 16： 00 分 — 21： 30 分； （可根據(jù)地區(qū)不同、或季節(jié)變化調(diào)整工作時間須總經(jīng)理審批） 第四條：員工在上班時間后簽到即為遲到，員工于下班時間前非為公司業(yè)務上的需要擅自下班者即為早退； 第五條：出勤處理辦法： ○1 上班遲到 5 分鐘以內(nèi)簽到者，為第一類遲到； ○2 超過 5 分鐘到不滿 30 分鐘為第二類遲到； ○3 超過 30 分鐘按曠職論處； 凡一個月內(nèi)第一類遲到三次者視為第二類遲到一次，凡一個月第二類遲到三次者視同曠職職半天； 第六條：中午下 班、上班不得一次簽到、二次簽到到時距應在規(guī)定時間內(nèi)，否視同第二類遲到論； 第七條：員工上班而未簽到者，除有正當理由經(jīng)直屬部門經(jīng)理于卡上核準簽注外視同第二類遲到論； 第八條：員工第一類遲到者，于每月底由人力資源部統(tǒng)計，填寫于《績效考核表》中；并扣于相應分數(shù)； 第九條：員工第二類遲到者，于每月底由人力資源部統(tǒng)計，填寫于《績效考核表》中并扣其相應分數(shù)； 中國 3000 萬 質(zhì)量 人首選 質(zhì)量 網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 六西格瑪品質(zhì)網(wǎng) 第十條：員工下班而未簽到者，除有正當理由經(jīng)直屬部門經(jīng)理于簽卡上核準簽注外，視為早退論，上項簽注必須于下次上班日上午 10 時前親自呈直屬部門經(jīng)理簽注為限； 第十一條 ：本公司員工上、下班應親自簽到如有下列情況之一者均以曠職一天論外并按其情節(jié)酌以懲處； ○1 委托他人簽到者； ○2 有涂改情況者； ○3 故意毀損出勤卡者； ○4 偽造出勤卡者； 出勤及獎懲辦法 第一條：本公司為使員工勤于職務，提高工作效率起見，制定本辦法； 第二條：員工因遲到、早退、記過及記功者依下列標準扣分或加分； 扣分情況： ○1 第一類遲到扣 1 分； ○2 第二類遲到扣 2 分； ○3 無故早退扣 2 分； ○4 曠職半天記一次扣 3 分，依此類推； ○5 受到記過扣 5 分； ○6 凡受到口頭警告扣 5 分； 加分情況： ○1 受到公司嘉獎 一次加 5 分； ○2 對公司營運提出可行性建議，并且取得很好效益加 10 分； ○3 及時發(fā)現(xiàn)工作中對公司造成直接經(jīng)濟損失的問題并上報上級加 10 分； ○4 公司團體獲嘉獎加個人 10 分； 第三條：本辦法經(jīng)呈準后實行，修改時亦同。 五、培訓制度 職前培訓制度 第一條：總則 為提高新進員工素質(zhì)和技能，推行職前培訓； 第二條：凡公司新進員工均須進行職前培訓； 第三條：在新進員工報到后，全體新員工進行一定時間的集中培訓， 第四條：由人力資源部主持職前培訓，制定職前培訓計劃，并經(jīng)總經(jīng)理核準后實施； 第五條：新進員工應積極參加職前培 訓，不能有任何情況拒絕職前培訓； 第六條：各部門應配合人力資源部對新進員工的培訓工作，凡涉及介紹本部門職責功能的均應認真準備； 第七條：新進員工培訓完畢，將其培訓成績記錄《員工上崗培訓考試成績表》、《崗位培訓評估表》，員工在兩表上簽字及各級主管評價后留存人力資源部； 第八條：對在職能培訓中表現(xiàn)不佳者，經(jīng)上級主管商議，公司可予以辭退； 第九條：培訓內(nèi)容 : 公司簡介（概況、公司歷史、公司精神、經(jīng)營理念、未來前景、公司組織說明）； 公司人事規(guī)章和福利制度（作息、簽到、用餐、服飾、禮儀、休假、加班、獎懲 ）； 員工手冊說明； 本崗位職責、工作內(nèi)容、工作規(guī)程； 引領到本人崗位工作場所，并與同事見面； 指引更衣處、洗手間等位置及注意事項； 第十條：注意事項 中國 3000 萬 質(zhì)量 人首選 質(zhì)量 網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 六西格瑪品質(zhì)網(wǎng) 新進員工抵達公司時，公司各級員工應熱烈歡迎新進員工的到來； 第十一條：本辦法由人力資源部解釋、補充、經(jīng)公司總經(jīng)理批準頒行。 崗位培訓制度： 第一條：總則 為提出員工各頂業(yè)務技能并且保持高標準品質(zhì)、服務、衛(wèi)生特制定此制度； 第二條：凡公司在職員工都必須參加由公司組織的培訓課程（如有不可抗事故發(fā)生）； 第三 條：培訓由定期、不定期，理論、實作組成；每季度舉行一次定期培訓；每一個 月對員工的基本的理論、實作進行培訓（可根據(jù)店內(nèi)實際情況而定）； 第四條：、培訓經(jīng)理據(jù)各店實際情況制定合理的培訓計劃 ,上報人力資源部。 第五條：培訓組織結(jié)構(gòu)由：培訓經(jīng)理、培訓執(zhí)行經(jīng)理、訓練員、服務員組成。 第六條： 培訓經(jīng)理對每一次的訓練結(jié)果進行評估； 第七條：各部門應積極配合人力資源部的培訓工作； 晉升制度 第一條：總則 為提高員工積極性、主動性，使每位員工能在公平、公正、公開的環(huán)境下競爭上崗，公司以 “ 任人為賢 ” 能者上的原 則特制定此晉升制度； 第二條：凡公司正式員工都可以參加公司定期組織晉升考試（除總經(jīng)理直接認命）； 第三條：晉升考試采取自愿報名方式； 第四條：凡是受晉升考試前兩月被記過或書面警告者不能參加晉升考試（除總經(jīng)理直接認命）； 第五條：每一位參加晉升員工都填寫《晉升申請表》，經(jīng)部門主管審批報人力資源部批準； 第六條：人力資源部按季度負責組織晉升考試； 第七條：各部門應配合人力資源部的員工晉升工作； 第八條：晉升考試每季度舉行一次（視情況而定），晉升考試分為：理論考試、實作考試、平時表現(xiàn)；由人力資源部出題（依據(jù)《服務 手冊》、《人事手冊》），針對每個崗位的實際情況，出具不同類型的試題，人力資源部負責組織考試時間，場所及監(jiān)考人，以公開、公平、公正的原則對每一位晉升的員工負責，晉升成由人力資源部在晉升考試一星期后公布。 第九條：成績合格需填寫《員工升職鑒定表》，并由分店經(jīng)理進行考核，并報人力資源部需填寫《員工升 職申請表》，由人力資源部考核，報總經(jīng)理審核； 第十條：每一位晉升的合格，員工須進行崗位培訓，由人力資源部組織，并由分店經(jīng)理執(zhí)行。 員工宿舍管理制度 在本地無固定住所的外地員工和離家太遠的員工可向經(jīng)理申請員工宿舍長 期住宿，值班員工及因加班晚間不便回家的員工可向員工宿舍管理員申請臨時住宿； 宿舍內(nèi)嚴禁大聲喧嘩、打鬧，按時熄燈休息； 嚴禁損壞宿舍內(nèi)各種設備設施，凡丟失、破壞者將被處以物品價值 13 倍的罰款，責任不清時，相關人員共同承擔責任； 保持宿舍區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰，亂扔廢棄物，不得在墻上亂貼亂畫，不得在宿舍內(nèi)存放反動、迷信、淫穢書刊、畫報及各種音像制品，不得存放任何違禁物品，否則公司將予以沒收，凡觸犯刑律的，公司將有關人員移送司法機關處理； 宿舍內(nèi)嚴禁賭博或變相賭博，嚴禁使用大功率電器或私接 電線； 遵守防火安全規(guī)定，嚴禁將易燃易爆或帶有劇毒及放射性的危險品帶入宿舍，嚴禁在房間內(nèi)動用明火； 宿舍內(nèi)不得存放私人貴重物品，如有丟失，公司可協(xié)助調(diào)查但不負責賠償； 服從宿舍管理員的管理，宿舍內(nèi)嚴禁留宿非公司人員； 中國 3000 萬 質(zhì)量 人首選 質(zhì)量 網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 六西格瑪品質(zhì)網(wǎng) 長住員工最遲于 12 時前返回宿舍， 12 時以后任何人不得外出（工作需要除外）； 員工嚴重違反宿舍管理規(guī)定時，公司人事部將示其情形處以 50100 元罰款，并有權(quán)通知員工限期搬離宿舍。 消防安全管理制度 禁攜帶易燃、易爆物品進入酒樓。 未經(jīng)公司批準，不準在辦公室或其他 工作場所生火（除廚房外），或使用燃油、液化石油氣等灶具及其他加熱設備。 禁止在酒樓內(nèi)吸煙或亂拉電源；禁止在酒樓內(nèi)燃放煙花爆竹。 不準在安全走火通道堆放物品或作其他用途。 非電工不準擅自接或拆電線、電源。 下班時要認真檢查酒樓內(nèi)的安全情況，關閉門窗，切斷電源方可離開。 在重點部位的值班員工要堅守崗位，不得擅離職守，要防止火警的發(fā)生。 在廚房的工作人員，每周要對氣體管道、閥門、開關、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故及時匯報。 發(fā)生火警不論程度大小，必須采取如下措施： 1） 立即關掉 火燒現(xiàn)場電源，并把火燒現(xiàn)場之窗、門關閉以免蔓延。 2） 設法利用就近的滅火設備將火撲滅。 3） 呼喚附近同事援助。 4） 立即向保安維修部、經(jīng)理、總經(jīng)理報告。 5） 迅速通知消防隊，清楚說明火警地點、著燃物品及火勢情況。 6） 引導客人迅速撤離火警現(xiàn)場。