【正文】 解凍后的原料至多保存 小時。牛柳腌制 小時后才能使用。 裹粉烹炸裹粉前牛柳不良品狀況是 ， 。面粉至少要占裹面盆的 。配制裹面粉的方式 。一批牛柳應(yīng)在裹粉后 分鐘內(nèi)烹炸。裹粉時，不銹鋼鍋中的水量應(yīng)該加到 。吮指原料裹面粉的組成是 。裹粉時，輕抖輕拍的目的是 。當原料未能裹面粉，應(yīng)該怎么辦？（請勾選） ,然后輕抖輕拍一下 C .再重復7107的步驟 裹炸里脊，不銹鋼鍋中的水和裹面粉應(yīng)該 換水和過篩面粉。里脊沒有鱗片的原因是：（請勾選） C .烹炸的時間太長 1在一天之內(nèi)，如果不立即用裹粉，應(yīng)該： 。1不同原料炸制炸鍋的烹鍋的烹炸溫度 ℉ ，烹炸時間是 。1無骨雞柳每次裹時一次最多 條，最少 條。1蝦仁在裹時粉時一次最多 ，最少 。1香辣雞裹粉時最多 個，最少 個。1 分鐘之內(nèi)不烹炸產(chǎn)品，須將炸鍋保持在狀態(tài)。 烤制烤制672個蛋溫度為 ℃。芝麻烤大蝦和黃金寶塔蝦烤同一批烤制時的上下順序： ?？颈P 輪后，需更換烤盤紙。需烤制 時間。配制一批蛋撻的物料有： 。烤箱清潔時需使用的化學用劑有： ?？鞠淝鍧嶋A段三的清潔過程需 。 廚房開店清理不銹鋼需放 需要加 過濾/拋光時，要求油溫不可以超過 。暖機時需循環(huán)炸油 分鐘。炸鍋1天至少需“拋光” 次。炸鍋如需添加油，必須在 方能加油。裝濾如紙時，需特別注意： 。CK 廚房打烊每日清潔的目的是： ； ； 。炸油廢棄的標準是 。 參考是 。洗濾油車時要確保炸鍋電源是 狀態(tài)。炸鍋清潔時，須將油溫降到 時，將炸油泄入油車。在更換炸油前需將舊炸油冷卻至 以下時，方能排出。炸鍋換油時，清潔劑在鍋中須浸漬 分鐘。炸鍋清潔時，如果清潔劑濺入眼中，應(yīng)立即用什么沖洗眼睛？ （請勾選） 影響炸油品質(zhì)的因素有： 。后廚清洗三步清潔法的內(nèi)容是：燙傷時的處理方式為：洗碗劑的配比方式是：清潔油車須使用什么做清潔？（請勾選） 影響清潔劑的因素有： 。 2—4 進行廚房區(qū)工作操作訓練 將使用服務(wù)組訓練手冊— —K區(qū)訓練考核卡，相關(guān)工作站VCD與你進行工作站的訓練。請依管理篇（第四冊）— —服務(wù)組訓練中訓練計劃時數(shù)指引，來進行你的K區(qū)工作站訓練安排。在K區(qū)工作站的訓練中，你應(yīng)該達到以下要求：239。 在廚房區(qū)的每項工作都可以在正常用餐時段的營運狀況下，依標準程序獨立執(zhí)行2小時以上。239。 100%通過訓練輔導人執(zhí)行的工作追蹤考核。239。 100%通過單元輔導人抽檢至少二項工作技能檢定考核。抽檢工作： 是否通過： 輔導人簽名： 日期： 239。 通過本區(qū)工作站書面測驗，達80%以上。得分 （請記錄實際得分）239。 在單元輔導人的協(xié)助下，學習品嘗出品的標準風味。地完成訓練檢定及追蹤考核后，請不要忘記在工作執(zhí)行記錄表上登錄相關(guān)日期及簽名。2—5 與單元輔導人討論日程□ 回顧：23至24□ 討論：你對訓練的感想問題討論：在廚房區(qū)工作站中學習成果最好的部分為何？需要再加強的部分為何？如何中安排加強的練習？何時是走菜，配菜，催菜的最佳時機？服務(wù)員在執(zhí)行這區(qū)域的工作時，最常發(fā)生的困難為何？有什么改進的機會？身為執(zhí)行總經(jīng)理在本區(qū)域工作時，除了正確的操作技能外，還應(yīng)該注意些什么？（如何做到？）你向單元輔導人提出的問題 你向單元輔導人提出的問題 2—6 參加金牌計劃會 服務(wù)篇（第一冊） 金牌計劃及金牌檢測 安排3個小時參加酒店召開的經(jīng)營分析會。筆記 商配區(qū)工作學習商配區(qū)域產(chǎn)品的制作程序，但在時間的控制與量的調(diào)整上需要更高的警覺性。事前的準備工作及現(xiàn)場及時的調(diào)整，都對出品質(zhì)量有關(guān)鍵性的影響。所以當你在學習時可多觀察商配執(zhí)行時的管理方式。在這個區(qū)域你將學習到以下工作：■ 采購■ 驗貨■ 保管■ 陪送2—7了解商配區(qū)工作操作標準 產(chǎn)品篇（第三冊） 商配區(qū)相關(guān)出品章節(jié)機器設(shè)備篇（第二冊） 相關(guān)設(shè)備章節(jié) 回答下列問題：面點蒸制饅頭的時間為 秒。切割后的生菜應(yīng)存放于 冰箱中。制作干豆角炒肉，主料干豆角 克。蔬菜魚餅一個重 克。制作黑豆悶豬手，黑豆 克。醬香豬手的標準保存溫度為 ℉。面餅從解凍開始可以保存 。一袋燒魚醬醬重 。一瓶老醋汁重 。素火腿由以下物料組成： 。調(diào)制味汁，醬汁存入保溫柜應(yīng)是：（請勾選） 、濕均可 制作營養(yǎng)泥的水溫至少 ℉每份營養(yǎng)泥與味汁至標準 杯的 。土營養(yǎng)泥放入直立保溫柜之前必須 以免水份蒸發(fā)。當一批綠豆泥在直立保溫柜中保存了3小時后，移到熱井中可保存 小時。制作一批一批的味汁，需用 ℉的熱水 升。用鍋煮120只3英寸的營養(yǎng)玉米，需要 分鐘。竹簽插入栗米芯中，至少需插入 。鍋中需加入 升水。沖制葛根大云吞的調(diào)料每小包重 。1制作濃湯時，每批不得超過 杯。1濃湯每小包重 。1一杯玉米沙拉重 。1調(diào)制好的撻水保存 。1一袋七果粉重 ，沖制一批奶漿需加過濾冰水 毫升。1A味粉一袋凈重 克，末開封保存 個月。1調(diào)制一批燒魚汁，需加過濾冰水 。商配開門烤箱需預熱 。直立濕柜開店時需預熱 。開店進時要預熱 。月餅的溫控指針應(yīng)指到 。商配衛(wèi)生地板清潔劑與水的配比比例是： 。工作上沒用完的原料是否可以留到第二天優(yōu)先使用？ 。2—8 進行商配區(qū)工作操作訓練 將使用服務(wù)組訓練手冊— —P區(qū)訓練考核卡，相關(guān)工作VCD與你進行工作訓練。請依管理篇（第四冊）— —服務(wù)組訓練中訓練計劃時數(shù)指引，來進行你的P區(qū)工作訓練安排，在P區(qū)工作的訓練中，你應(yīng)該達到以下要求。239。 商配區(qū)的每項工作都可以在每天原料配送運輸狀況下，依標準程序獨立執(zhí)行。239。 100%通過訓練輔導人的工作追蹤考核。239。 在不通知的情況下由單元輔導人抽檢至少二項工作技能鑒定，100%通過。抽檢工作： 是否通過： 輔導人簽名： 日期： 239。 通過本區(qū)工作書面測驗達80%以上。得分：