【正文】 、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。(3)指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。(4)解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。(5)判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。(二)基本的工作對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉(1)吸引消費(fèi)者的營(yíng)銷方案 不管是什么時(shí)代，專賣店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的新型商品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。(2)營(yíng)造經(jīng)營(yíng)環(huán)境和賣點(diǎn) 消費(fèi)者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個(gè)服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點(diǎn)是賣點(diǎn)：菜譜的設(shè)計(jì)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡(jiǎn)單，卻往往為店家所疏忽的問(wèn)題。(3)讓顧客有回家的感覺(jué) 在現(xiàn)場(chǎng)接待顧客時(shí)，必須有讓人信服的專業(yè)知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)對(duì)于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會(huì)產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過(guò)度，最好的程度是坦誠(chéng)，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。(4)菜譜設(shè)計(jì)要花樣多、趣味多，又具新穎性 無(wú)論是對(duì)顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺(jué)感受，這是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。今天的消費(fèi)者絕對(duì)不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點(diǎn)東西。一定要通過(guò)各種渠道了解后，才決定到那家店消費(fèi)。店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作(1)如何才能完成計(jì)劃銷售額為目標(biāo) 這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造良好的銷售額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品的物色、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。(2)菜品一定要保持鮮度 店內(nèi)的菜品在庫(kù)品數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。滯銷品需及時(shí)推銷或?qū)懮暾?qǐng)報(bào)損。(3)提高工作人員的工作效率 為了要達(dá)成目的必須a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實(shí)，c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)與工作效率。(4)每年必須開(kāi)發(fā)30%的新客戶，業(yè)績(jī)需遞增。二、店長(zhǎng)的職能必備的資質(zhì)(1)熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。(2)積極：積極地面對(duì)所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。(3)開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。(4)感性：現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對(duì)商品、商品的陳列或談話上，店長(zhǎng)也應(yīng)感性，充滿愛(ài)心。(5)協(xié)調(diào)能力：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。(6)責(zé)任感：店長(zhǎng)被委托了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。(7)不屈不撓的精神：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。(8)歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)體、把店當(dāng)成另一個(gè)家。(9)執(zhí)行力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。(10)思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。(11)判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要(12)領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系(13)指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績(jī)的原點(diǎn)(14)設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)體的重點(diǎn)(15)說(shuō)服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器(16)應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?17)情報(bào)收集力：廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí)，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。三、店長(zhǎng)的組織能力(一)、店長(zhǎng)的基本工作流程營(yíng)業(yè)中進(jìn)貨、點(diǎn)收結(jié)束營(yíng)業(yè)(二)、周末業(yè)務(wù)(三)、月底業(yè)務(wù)第五篇：餐飲店長(zhǎng)基本管理技巧餐飲店長(zhǎng)基本管理技巧 對(duì)待下屬的工作（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。（5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。（6）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。（7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī)（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。（9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。（10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。（11）知識(shí)、技能的指導(dǎo)（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見(jiàn)和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。（13）幫助解決部屬所遇問(wèn)題。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用關(guān)愛(ài)是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。做給他看、說(shuō)給他聽(tīng)、如果再贊美他，就沒(méi)有叫不動(dòng)的人。（2）高明的贊美方法該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。如何贊美：對(duì)個(gè)人（到底還是你行！）理性（110%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒?。?）何時(shí)贊美當(dāng)場(chǎng)當(dāng)場(chǎng)贊美后，過(guò)幾天再贊美一次。（4）何處贊美公共場(chǎng)合（全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等）本人不在時(shí)（由別人傳達(dá)）提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴(yán)厲：△ 以。暗示。促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?以。勸告。促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔）△ 以。警告。促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）△ 以。叱責(zé)。促使反省（庫(kù)存已超出一定額度，須加強(qiáng)銷售）△ 以。制裁。促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎(jiǎng)金將評(píng)為D級(jí)）有效叱責(zé)法的重點(diǎn)（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律；違反義務(wù)（不服從命令、指示）；不夠努力；業(yè)績(jī)不佳（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績(jī)。（3）以怎樣的態(tài)度：不要有。你很惡劣。的先入觀點(diǎn)；不肯定的事應(yīng)確實(shí)問(wèn)清楚；聆聽(tīng)對(duì)方的辯解、不要焦躁不要失去控制而感情化。（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。表達(dá)方式和程度因人而異具體地舉例說(shuō)明，有時(shí)略帶幽默及微笑（5）什么時(shí)候叱責(zé)：當(dāng)場(chǎng)。以后就不要再說(shuō)盡可能縮短時(shí)間（6）在何處叱責(zé)：叫到無(wú)第三者的地方公開(kāi)場(chǎng)合應(yīng)只限于。警示全體人員。時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。法約爾將管理活動(dòng)分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。提出了一般管理的14項(xiàng)原則： 1．勞動(dòng)分工；2．權(quán)力與責(zé)任；3．紀(jì)律；4．統(tǒng)一指揮；5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；6．個(gè)人利益服從整體利益；7．人員報(bào)酬；8．集中；9．等級(jí)制度；10．秩序；11．公平；12．人員穩(wěn)定；13．首創(chuàng)精神；。教條化的理解只能是教條化的結(jié)局管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。1 你敢對(duì)下屬或員工說(shuō)：這是我的錯(cuò)！2 你敢對(duì)社會(huì)或上司說(shuō)：這是我的責(zé)任！3 你敢對(duì)關(guān)照人說(shuō)：對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙⒄?qǐng)理解。管理的基本概念1 永遠(yuǎn)沒(méi)有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。3 最重要的管理是人的管理。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個(gè)共同的目標(biāo)努力。5 在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。7管理者管理的對(duì)象主要有四個(gè)：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。基本思維原則1外部出了問(wèn)題，從內(nèi)部找起；2員工出了問(wèn)題，從領(lǐng)導(dǎo)找起；3工作出了問(wèn)題，從自身找起；4經(jīng)營(yíng)出了問(wèn)題，從管理找起；5今天出了問(wèn)題，從昨天找起。管理理念十五條1 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢先計(jì)劃，后行動(dòng)。2 小洞不補(bǔ)，大洞受苦及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。3 先挖渠，后放水重要行動(dòng)之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備4耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)現(xiàn)場(chǎng)管理最能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)才能放心跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人以身作則是最好的教育。6 沒(méi)有完美，只有完善工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。8先管住人，后管活人以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提升活力。9智慧就是財(cái)富，團(tuán)隊(duì)就是力量培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會(huì)調(diào)動(dòng)屬下的工作積極性，開(kāi)發(fā)其潛力。10 培訓(xùn)就是效益多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)，就能開(kāi)源節(jié)流。11 耐心和細(xì)心是最好的朋友要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。12 學(xué)習(xí)是最好的老師在工作中學(xué)習(xí)和提升13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時(shí)間要學(xué)會(huì)時(shí)間管理，以提高工作效率。15 溝通是最好的管理工具以溝通消除誤會(huì)，增進(jìn)了解，加強(qiáng)協(xié)作，提高效率。 luy