【正文】 、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。(3)指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。(4)解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。(5)判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。(二)基本的工作對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉(1)吸引消費者的營銷方案 不管是什么時代，專賣店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的新型商品。這是店長的第一要務(wù)。(2)營造經(jīng)營環(huán)境和賣點 消費者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達(dá)成這二項要求是店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等?？此剖趾唵?，卻往往為店家所疏忽的問題。(3)讓顧客有回家的感覺 在現(xiàn)場接待顧客時，必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和講解菜品的技巧訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。(4)菜譜設(shè)計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務(wù)。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費。店長對內(nèi)的工作(1)如何才能完成計劃銷售額為目標(biāo) 這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。(2)菜品一定要保持鮮度 店內(nèi)的菜品在庫品數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務(wù)。滯銷品需及時推銷或?qū)懮暾垐髶p。(3)提高工作人員的工作效率 為了要達(dá)成目的必須a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實，c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)與工作效率。(4)每年必須開發(fā)30%的新客戶，業(yè)績需遞增。二、店長的職能必備的資質(zhì)(1)熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。(2)積極：積極地面對所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時最需要的店長。(3)開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。(4)感性：現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。(5)協(xié)調(diào)能力：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。(6)責(zé)任感：店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。(7)不屈不撓的精神：一個人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。(8)歸屬感：熱愛工作、團(tuán)體、把店當(dāng)成另一個家。(9)執(zhí)行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。(10)思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。(11)判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要(12)領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系(13)指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績的原點(14)設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)體的重點(15)說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器(16)應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?17)情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。三、店長的組織能力(一)、店長的基本工作流程營業(yè)中進(jìn)貨、點收結(jié)束營業(yè)(二)、周末業(yè)務(wù)(三)、月底業(yè)務(wù)第五篇：餐飲店長基本管理技巧餐飲店長基本管理技巧 對待下屬的工作（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項。（5）分配每個人的工作種類和范圍。（6）給予每個人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。（7）激發(fā)工作動機（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。（9）提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。（10）簡化及評價工作。（11）知識、技能的指導(dǎo)（12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強團(tuán)隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。（13）幫助解決部屬所遇問題。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（2）高明的贊美方法該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。如何贊美：對個人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒！）（3）何時贊美當(dāng)場當(dāng)場贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美公共場合（全體例會、會議時等）本人不在時（由別人傳達(dá)）提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴(yán)厲：△ 以。暗示。促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?以。勸告。促使反?。ㄈ绺鱾€角落應(yīng)打掃整潔）△ 以。警告。促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）△ 以。叱責(zé)。促使反省（庫存已超出一定額度，須加強銷售）△ 以。制裁。促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎金將評為D級）有效叱責(zé)法的重點（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律；違反義務(wù)（不服從命令、指示）；不夠努力；業(yè)績不佳（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績。（3）以怎樣的態(tài)度：不要有。你很惡劣。的先入觀點；不肯定的事應(yīng)確實問清楚；聆聽對方的辯解、不要焦躁不要失去控制而感情化。（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。表達(dá)方式和程度因人而異具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑（5）什么時候叱責(zé)：當(dāng)場。以后就不要再說盡可能縮短時間（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方公開場合應(yīng)只限于。警示全體人員。時，但也應(yīng)考慮個人的性格。法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工；2．權(quán)力與責(zé)任；3．紀(jì)律；4．統(tǒng)一指揮；5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；6．個人利益服從整體利益；7．人員報酬；8．集中；9．等級制度；10．秩序；11．公平；12．人員穩(wěn)定；13．首創(chuàng)精神；。教條化的理解只能是教條化的結(jié)局管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！2 你敢對社會或上司說：這是我的責(zé)任！3 你敢對關(guān)照人說：對不起，請原諒、請理解。管理的基本概念1 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰(zhàn)略管理。4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個共同的目標(biāo)努力。5 在管理時要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理?；舅季S原則1外部出了問題，從內(nèi)部找起；2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起；3工作出了問題，從自身找起；4經(jīng)營出了問題，從管理找起；5今天出了問題，從昨天找起。管理理念十五條1 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢先計劃，后行動。2 小洞不補，大洞受苦及時補救和糾錯。3 先挖渠，后放水重要行動之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備4耳聽為虛，眼見為實現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人以身作則是最好的教育。6 沒有完美，只有完善工作永遠(yuǎn)有缺點和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。8先管住人，后管活人以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵提升活力。9智慧就是財富，團(tuán)隊就是力量培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。10 培訓(xùn)就是效益多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。11 耐心和細(xì)心是最好的朋友要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強調(diào)，及時反饋。12 學(xué)習(xí)是最好的老師在工作中學(xué)習(xí)和提升13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時間要學(xué)會時間管理，以提高工作效率。15 溝通是最好的管理工具以溝通消除誤會，增進(jìn)了解，加強協(xié)作，提高效率。 luy