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【正文】 ； 2． 是否定餐或宴會(huì)可有此貨； 3． 此貨是否符合質(zhì)量要求；此貨是否庫房沒有； 4． 是否會(huì)影響成本，使之提高。 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 541 制度 POLICY 供應(yīng)商送貨、訂貨制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 三、酒水部經(jīng)理認(rèn)可、定價(jià)： 1． 酒水部經(jīng)理根據(jù)市場(chǎng)資料定價(jià)； 2． 聽取采購主管之建議； 3． 留用數(shù)量； 4． 將留用申請(qǐng)表上交餐飲總 監(jiān)。 四、餐飲總監(jiān)認(rèn)可、定價(jià)、批準(zhǔn)： 1．餐飲總監(jiān)根據(jù)最新市場(chǎng)資料，可更改價(jià)格； 2．簽字前是否收到最新定餐及團(tuán)隊(duì)，如有，需要此貨可加大留用數(shù)量。 3．簽字批準(zhǔn)。 4．由秘書上交財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)。 五、財(cái)務(wù)部總監(jiān)認(rèn)可，批準(zhǔn)： 1．財(cái)務(wù)部總監(jiān)要根據(jù)最新市場(chǎng)價(jià)格，看定價(jià)是否合理； 2．批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)交采購部； 六、其它注意事項(xiàng)： 1．此批貨市場(chǎng)上市周期：定購數(shù)量； 2．此批貨存放周期：存貨數(shù)量； 3．此貨質(zhì)量問題：定貨價(jià)格參考； 4．最后 將收購資料存檔。 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 542 制度 POLICY 更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 由于季節(jié)的不同、套單的制定、新酒水單的制定等原因，駐允許更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，但要根據(jù)更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)程序。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、更改進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)的因素： 1． 新套單的制定； 2． 新宴會(huì)的制定； 3． 食品節(jié)的出現(xiàn)； 4． 定其更 換酒水單的要求。 二、更改后批準(zhǔn)的程序： 1． 由經(jīng)理提出更改計(jì)劃； 2． 上交餐飲總監(jiān)； 3． 餐飲總監(jiān)批備后轉(zhuǎn)變采購部； 4． 各步驟均存檔。 三、原物品的處理： 由于更改食品規(guī)格后 ,對(duì)貨房原物品如何處理： 1． 是否可轉(zhuǎn)流到中餐廳； 2． 是否可轉(zhuǎn)流到員工餐廳； 3． 是否可用于某種自助餐。 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 543 制度 POLICY 需倉存物品訂立 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 根據(jù)進(jìn)貨周期、采購時(shí)間長 短，采購部、庫房及酒水部經(jīng)理有責(zé)任同制定需倉庫存物品及數(shù)量。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、共同訂立倉存物品的部門。 二、采購時(shí)間。 三、定貨周期。 四、定貨存貨數(shù)量。 五、定貨批準(zhǔn)程序。 六、庫房定期申報(bào)庫內(nèi)所剩酒水、香煙數(shù)量單。 一、共同訂立倉存物品的部門： 1．酒水部經(jīng)理； 2．采購總管； 3．庫房總管； 4．餐飲總監(jiān)； 5．財(cái)務(wù)總監(jiān)。 二、采購所需時(shí)間： 1．采購時(shí)間長、需多存； 2．采購時(shí)間短少存。 三、定貨周期： 1． 進(jìn)口貨物，周期長，應(yīng)多存； 2． 水果類：進(jìn)口多存，本地干料 少存。 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 544 制度 POLICY 所需倉存物品訂立 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 四、定貨存貨數(shù)量： 1． 暢銷品多存，滯銷品少存； 五、定貨倉存批準(zhǔn)程序： 1． 根據(jù)采購部采購時(shí)間長短、庫房面積大小，制定倉庫貨單，上交餐飲總監(jiān)； 2． 餐飲總監(jiān)審核并簽字，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部； 3． 財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)交采購部； 4． 采購部完成采購后存放庫倉部。 六、庫房定期申報(bào)庫內(nèi)所剩儀器數(shù)量單： 1．庫房主管每兩周向酒水部經(jīng)理申報(bào)：香 煙、酒水庫存單； 2．酒水部經(jīng)理與采購部根據(jù)數(shù)量進(jìn)行定購計(jì)劃； 3．目的： ☆ 確保開餐正常 運(yùn)轉(zhuǎn)； ☆ 成本控制； ☆ 更好的進(jìn)行科學(xué)的系統(tǒng)的管理。 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 545 制度 POLICY 庫存物品的盤點(diǎn) 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 合理掌握庫存量及貨倉總量，可掌握每日、每周、每月的使用量，使用周期，并實(shí)行合理的進(jìn)貨周期，確保酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、盤點(diǎn)部門及盤點(diǎn)時(shí)間： 1．庫房主管及酒水部專人協(xié)助盤點(diǎn)； 2．通常為每個(gè)月末進(jìn)行盤點(diǎn)； 3．盤點(diǎn)通常安排在下午，即較不忙的時(shí)間內(nèi)。 二、盤點(diǎn)內(nèi)容： 1．香煙、雪茄； 2．支裝酒； 3．啤酒、汽水； 4．小食及其他； 三、盤點(diǎn)的意義： 1．有利于倉庫的管理； 2．有利于順利采購任務(wù)； 3．是否不變質(zhì)物品； 4．控