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【正文】 下 級 下 達(dá) 工 作 和 生 產(chǎn) 任 務(wù) ，向 他 們發(fā) 指 示 和 進(jìn) 行 工 作 策 劃 。 ⑥ 根 據(jù) 本 部 的 實(shí) 際 情 況 和 工 作 需 要 ，有 權(quán) 增減 員 工 和 調(diào) 動(dòng) 他 們 的 工 作 。 （ 2）職責(zé) ① 對 總 經(jīng) 理 負(fù) 責(zé) ， 負(fù) 責(zé) 財(cái) 會(huì) 、 采 購 部 和 物 業(yè)部 的 全 面 工 作 。 ② 控 制 預(yù) 算 案 ， 指 導(dǎo) 制 訂 酒 店 經(jīng) 營 政 策 。 ③ 管 理 現(xiàn) 金 流 量 、 貨 款 及 貨 幣 兌 換 。 ④ 貫 徹 執(zhí) 行 總 經(jīng) 理 下 達(dá) 的 各 項(xiàng) 工 作 任 務(wù) ，處理 所 管 部 門 的 日 常 業(yè) 務(wù) 。 ⑤ 審查和批示各部門的營業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。 58 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 ⑥ 主 持 各 部 日 常 業(yè) 務(wù) 會(huì) 議 和 部 務(wù) 會(huì) 議 ，進(jìn) 行營 業(yè) 分 析 ，作 出 經(jīng) 營 決 策 和 制 訂 成 本 控 制 方案。 ⑦ 參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例 會(huì) 、業(yè) 務(wù) 協(xié) 調(diào) 會(huì) 議 ，建 立 良 好 的 公 共 關(guān) 系 。 ⑧ 對 部 屬 的 工 作 進(jìn) 行 策 劃 與 督 導(dǎo) ，培 養(yǎng) 他 們不 斷 提 高 管 理 水 平 和 業(yè) 務(wù) 能 力 。 （ 3） 業(yè) 務(wù) 要 求 ① 財(cái) 務(wù) 總 監(jiān) 屬 酒 店 高 層 管 理 人 員 ，要 求 對 酒店 業(yè) 務(wù) 特 別 是 財(cái) 會(huì) 、 采 購 、 倉 庫 管 理 方 面 的業(yè) 務(wù) 非 常 熟 悉 。 ② 熟悉和掌握會(huì)計(jì)的基本理論及實(shí)際工作方 面 的 知 識(shí) ， 包 括 掌 握 會(huì) 計(jì) 的 基 本 原 理 、 常規(guī) 、 假 定 、 標(biāo) 準(zhǔn) 、 原 則 及 限 制 等 基 本 會(huì) 計(jì) 知識(shí)。 ③ 熟悉經(jīng)濟(jì)法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。 ④ 了 解 和 掌 握 酒 店 經(jīng) 濟(jì) 活 動(dòng) 的 情 況 。 （ 4） 工 作 內(nèi) 容 ① 根 據(jù) 酒 店 的 管 理 目 標(biāo) ，對 所 管 部 門 的 業(yè) 務(wù)工 作 進(jìn) 行 策 劃 。 ② 監(jiān) 督 編 制 綜 合 決 算 表 、 預(yù) 算 表 、 現(xiàn) 金 報(bào) 告及 周 期 性 管 理 報(bào) 告 工 作 。 ③ 主 持 召 開 所 管 各 部 的 部 務(wù) 會(huì) 議 ，進(jìn) 行 業(yè) 務(wù)溝 通 ， 解 決 工 作 疑 難 ， 聽 取 部 門 負(fù) 責(zé) 人 的 意見 和 建 議 ， 進(jìn) 行 工 作 策 劃 和 決 策 。 ④ 負(fù) 責(zé) 與 市 場 銷 售（ 公 共 關(guān) 系 ）部 、房 務(wù) 部 、飲 食 部 、 綜 合 服 務(wù) 部 、 非 營 業(yè) 部 等 部 門 進(jìn) 行業(yè)務(wù)溝通。 60 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 ⑤ 建 立 會(huì) 議 系 統(tǒng) ， 進(jìn) 行 內(nèi) 部 控 制 ， 定 期 檢 查下 屬 各 部 門 的 工 作 。 檢 查 的 項(xiàng) 目 主 要 有 ： 檢查財(cái)會(huì)部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況 。掌 握 日 、周 、月 、季 、年 財(cái) 務(wù) 收 支 情 況 。 檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計(jì)劃按質(zhì) 、 按 時(shí) 、 按 量 完 成 采 購 任 務(wù) 。 檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中是否遵紀(jì)守法。 檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理 、 無 損 壞 ， 是 否 賬 物 相 符 ， 賬 賬 相 符 。 檢 查 倉 庫 管 理 的 防 火 防 盜 情 況 。 檢 查 各 收 款 點(diǎn) 的 收 款 情 況 ，有 否 漏 單 、錯(cuò) 單 、多 收 或 少 收 。 ⑥ 每 天 要 用 一 定 時(shí) 間 認(rèn) 真 審 閱 各 種 文 件 、報(bào)表 和 報(bào) 告 ， 需 要 批 復(fù) 的 必 須 及 時(shí) 批 復(fù) 。 ⑦ 處理客人投訴和解答客人有關(guān)財(cái)務(wù)方面的咨詢。 ⑧ 抓 好 培 訓(xùn) 工 作 ，不 斷 提 高 員 工 的 業(yè)務(wù)技術(shù)和 工 作 能 力 。 ⑨ 做 好 部 屬 的 思 想 政 治 工 作 、幫 助 員 工 解 決一 些 實(shí) 際 問 題 和 困 難 ， 使 他 們 有 歸 宿 感 ， 責(zé)任 感 和 事 業(yè) 心 。 ⑩ 向 總 經(jīng) 理 匯 報(bào) 工 作 。 總 會(huì) 計(jì) 師 的 職 責(zé) （ 1）職責(zé) 有 的 酒 店 的 總 會(huì) 計(jì) 師 由 財(cái) 務(wù) 總 監(jiān) 兼 任 。他 的主 要 職 責(zé) 是 ： ① 控 制 預(yù) 算 案 ， 指 導(dǎo) 制 定 公 司 政 策 及 程 序 、合 約 及 牌 照 。 62 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 ② 管 理 現(xiàn) 金 流 量 。 管 理 貸 款 、 貸 幣 兌 換 及 監(jiān)督信用部。 ③ 管 理 會(huì) 計(jì) 事 務(wù) 、 出 納 、 收 入 核 數(shù) 業(yè) 務(wù) 等 。 （ 2） 業(yè) 務(wù) 要 求 ① 熟悉和掌握會(huì)計(jì)的基本概念及實(shí)際工作方 面 的 知 識(shí) ， 包 括 熟 悉 會(huì) 計(jì) 的 基 本 原 理 、 常規(guī) 、 假 定 、 原 則 及 限 制 等 方 面 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí) 。 ② 會(huì) 計(jì) 學(xué) 是 一 門 專 門 學(xué) 、要 掌 握 會(huì) 計(jì) 理 論 及實(shí) 際 工 作 的 發(fā) 展 動(dòng) 向 。 ③ 熟 悉 和 掌 握 商 業(yè) 法 、經(jīng) 濟(jì) 法 及 本 地 區(qū) 的 法律 及 法 規(guī) ， 熟 悉 和 掌 握 酒 店 法 。 （ 3） 工 作 內(nèi) 容 ① 監(jiān) 督 編 制 綜 合 決 算 表 、 預(yù) 算 表 ， 現(xiàn) 金 流 量報(bào)告。 ② 管 理 酒 店 日 常 財(cái) 務(wù) 會(huì) 計(jì) 工 作 。 ③ 確 保 酒 店 在 經(jīng) 營 活 動(dòng) 中 對 成 本 、 定 價(jià) 、 現(xiàn)金 流 量 的 控 制 ，及 對 財(cái) 務(wù) 預(yù) 算 案 及 預(yù) 算 的 控制。 ④ 建 立 會(huì) 計(jì) 系 統(tǒng) ， 進(jìn) 行 內(nèi) 部 控 制 ， 定 期 進(jìn) 行工作檢查。 ⑤ 提議薪金工資率的增減及財(cái)務(wù)部人員的編制問題。 ⑥ 負(fù) 責(zé) 與 各 個(gè) 部 門 ， 如 財(cái) 務(wù) 部 內(nèi) 部 、 各 營 業(yè)部 門 和 非 營 業(yè) 部 門 進(jìn) 行 業(yè) 務(wù) 溝 通 。 ⑦ 建 立 各 種 物 資 、 財(cái) 會(huì) 管 理 制 度 。 制 定 每 個(gè)崗 位 的 工 作 職 責(zé) 、 工 作 程 序 。 ⑧ 就財(cái)會(huì)的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理 研 究 和 磋 商 。 ⑨ 對 部 屬 員 工 作 進(jìn) 行 培 訓(xùn) ，不 斷 提 高 員 工 的素 質(zhì) 和 業(yè) 務(wù) 能 力 。 64 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 會(huì) 計(jì) 師 的 職 責(zé) 酒店財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)師由于分工不同，其職責(zé) 、 業(yè) 務(wù) 要 求 及 工 作 內(nèi) 容 也 有 所 不 同 。 （ 1） 負(fù) 責(zé) 與 收 銀 有 關(guān) 賬 目 來 往 的 會(huì) 計(jì) 師 ① 負(fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時(shí)支付的賬目的記錄。 控制及平衡預(yù)付定金，計(jì)算一切應(yīng)付的傭金。 處 理 會(huì) 計(jì) 爭 端 及 疑 問 。與 信 用 部 經(jīng) 理 解 決 逾期 已 久 而 未 付 賬 目 。 處 理 亂 賬 。 確 保 合 同 所 訂 閱 有 關(guān) 單 位 的 協(xié) 議 、價(jià) 格 及 安排。 編 制 每 月 的 會(huì) 計(jì) 應(yīng) 收 賬 款 報(bào) 告 書 。 ② 業(yè)務(wù)要求 熟 悉 和 掌 握 會(huì) 計(jì) 及 簿 記 原 則 。 熟 悉 和 掌 握 計(jì) 算 機(jī) 的 操 作 技 術(shù) 。 熟 悉 和 掌 握 資 料 處 理 的 理 論 和 實(shí) 際 知 識(shí) 。 ③ 工作內(nèi)容 正 確 記 錄 各 類 賬 目 的 數(shù) 字 及 借 貸 項(xiàng) 目 。 準(zhǔn) 時(shí) 寄 出 財(cái) 務(wù) 的 帳 項(xiàng) 、對 賬 單 及 事 后 的 一 切函件。 將 過 期 賬 戶 的 所 有 資 料 提 供 給 有 關(guān) 人 員 ，以便 采 取 措 施 和 行 動(dòng) 。 將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制 的 賬 戶 平 衡 ，編 制 各 處 應(yīng) 收 賬 款 分 類 賬 的“ 分期 ” 計(jì)算表。 編 制 每 季 度 應(yīng) 收 賬 款 報(bào) 告 。 （ 2）負(fù)責(zé)酒店日常所有費(fèi)用（薪金除外）支 出 的 會(huì) 計(jì) 師 。 ① 職責(zé) 66 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 對 酒 店 日 常 所 支 付 的 費(fèi) 用 進(jìn) 行 統(tǒng) 計(jì) 、 控 制 ，掌 握 銀 行 存 款 余 額 的 記 錄 。 核 對 及 處 理 酒 店 內(nèi) 支 付 的 費(fèi) 用 ，編 制 支 出 分析及其他有 關(guān)供貨單位和個(gè)人發(fā)票的月結(jié)單。 處 理 訂 單 、 收 入 及 支 出 的 記 錄 。 根據(jù)酒店支付情況作出分析報(bào)告供總監(jiān)和總 經(jīng) 理 參 考 ， 以 便 控 制 費(fèi) 用 開 支 ， 保 持 收 支平 衡 ， 不 超 預(yù) 算 。 ② 業(yè)務(wù)要求 熟 悉 和 掌 握 會(huì) 計(jì) 及 薄 記 原 則 。 熟 悉 和 掌 握 銀 行 程 序 和 進(jìn) 口 物 資 、原 材 料 有關(guān) 規(guī) 定 和 文 件 。 熟悉和掌握計(jì)算機(jī)的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的 處 理 方 法 。 ③ 工作內(nèi)容 負(fù)責(zé)所有支出（薪金除外），包括即時(shí)支付或 經(jīng) 常 支 付 的 款 項(xiàng) ， 準(zhǔn) 備 支 票 ， 并 將 支 票 、收 據(jù) 以 及 支 付 文 件 、 資 料 呈 交 總 監(jiān) 核 準(zhǔn) 。 計(jì) 算 及 核 對 訂 單 、收 入 記 錄 及 供 應(yīng) 單 位 和 個(gè)人 開 署 的 單 據(jù) 。 計(jì)算及核對有關(guān)運(yùn)輸及供應(yīng)商的信用備 忘錄。 發(fā) 出 收 據(jù) ，包 括 供 應(yīng) 單 位 和 個(gè) 人 開 署 的 單 據(jù)及 信 用 備 忘 錄 的 價(jià) 格 分 布 。 檢查供應(yīng)單位和個(gè)人的每月報(bào)告是否符合酒 店 的 會(huì) 計(jì) 應(yīng) 付 記 錄 。 保持完整的會(huì)計(jì)應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。 68 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 提供財(cái)務(wù)計(jì)劃及銀行余額記錄最新的支出分 析 ， 以 供 總 監(jiān) 和 總 經(jīng) 理 參 考 。 飲 食 成 本 會(huì) 計(jì) 的 職 責(zé) 有的酒店稱飲食成本會(huì)計(jì)為包含業(yè)務(wù)成本主 任 或 飲 食 成 本 總 監(jiān) 。其 對 財(cái) 務(wù) 總 監(jiān) 或 總 會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)。 （ 1）職責(zé) ① 負(fù) 責(zé) 對 飲 食 成 本 進(jìn) 行 監(jiān) 督 ；對 飲 食 部 的 經(jīng)營 和 賬 目 往 來 進(jìn) 行 監(jiān) 督 和 管 理 。 ② 負(fù) 責(zé) 飲 食 成 本 的 核 算 。 ③ 督 導(dǎo) 成 本 控 制 及 清 點(diǎn) 存 貨 ，審 查 食 品 原 材料的采購。 ④ 隨時(shí)抽查 酒 店 飲 食 供 應(yīng) 情 況 。 ⑤ 就 所 有 成 本 報(bào) 表 進(jìn) 行 預(yù) 測 和 分 析 ，就 食 品和 飲 品 的 價(jià) 格 銷 售 潛 力 編 制 比 較 報(bào) 告 ，向 飲食 總 監(jiān) 、 財(cái) 務(wù) 總 監(jiān) 、 總 經(jīng) 理 提 供 資 料 。 （ 2） 業(yè) 務(wù) 要 求 ① 熟 悉 和 掌 握 酒 店 及 飲 食 會(huì) 計(jì) 業(yè) 務(wù) 。 ② 熟 悉 和 掌 握 成 本 及 存 貨 盤 存 控 制 。 ③ 熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進(jìn)價(jià) 、 售 價(jià) 、 食 品 原 材 料 的 起 貨 成 率 。 （ 3） 工 作 內(nèi) 容 ① 編 制 每 日 飲 食 營 業(yè) 報(bào) 表 ，計(jì) 算 每 月 飲 食 部及 各 餐 廳 的 三 項(xiàng) 經(jīng) 濟(jì) 指 標(biāo) 對 比 表 。 ② 審 查 飲 食 價(jià) 格 表 ，核 算 食 物 及 飲 品 的 采 購數(shù)量。 ③ 審查及編制每月飲食記錄，計(jì)算飲食成本。 70 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 ④ 根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計(jì) 算 食 品 價(jià) 格 。 ⑤ 進(jìn) 行 飲 食 銷 售 分 析 。 ⑥ 檢 查 和 核 對 食 品 原 材 料 的 供 應(yīng) 、 驗(yàn) 收 、 儲(chǔ)存等情況。 ⑦ 對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚 提 出 處 理 意 見 或 建 議 。 ⑧ 與 飲 食 總 監(jiān) 和 行 政 總 廚 進(jìn) 行 業(yè) 務(wù) 溝 通 ，對酒 店 飲 食 管 理 、 控 制 系 統(tǒng) 提 出 改 進(jìn) 意 見 。 ⑨ 與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率 ， 降 低 成 本 和 費(fèi) 用 。 總 臺(tái) 收 款 員 的 職 責(zé) （ 1）職責(zé) ① 將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。 ② 負(fù) 責(zé) 為 結(jié) 賬 收 取 現(xiàn) 金 或 轉(zhuǎn) 賬 、 支 票 、 信 用卡 等 支 付 方 式 支 付 的 住 宿 、 餐 飲 、 洗 衣 等 費(fèi)用。 ③ 核 實(shí) 賬 單 及 信 用 卡 。 （ 2） 業(yè) 務(wù) 要 求 ① 熟 悉 和 掌 握 各 國 貨 幣 當(dāng) 天 的 兌 換 率 ，能 識(shí)別 各 貨 幣 的 真 偽 。 ② 將 賓 客 的 各 種 賬 單 保 存 好 ， 不 可 遺 失 ， 不可搞混。 ③ 熟 悉 和 掌 握 收 銀 機(jī) 及 計(jì) 算 機(jī) 的 操 作 方 法 。 ④ 會(huì) 計(jì) 英 語 。 （ 3） 工 作 內(nèi) 容 72 / 126 錯(cuò)誤 !未指定書簽。 ① 熟 悉 和 掌 握 酒 店 內(nèi) 各 類 房 費(fèi) 、餐 費(fèi) 和 洗 滌費(fèi) 等 費(fèi) 用 標(biāo) 準(zhǔn) 及 折 扣 。 ② 將 各 類 收 取 費(fèi) 用 過 入 房 號 內(nèi) 。 ③ 為 賓 客 結(jié) 賬 。 賓客來結(jié)賬時(shí)要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。 若 客 人 來 得 太 多 ，要 禮 貌 地 示 意 客 人 排 隊(duì) 按順序結(jié)賬。 客 人 結(jié) 賬 時(shí) 要 將 客 人 房 費(fèi) 、餐 飲 費(fèi) 、洗 滌 費(fèi)