酒店餐飲宴會(huì)員工培訓(xùn)方案-資料下載頁(yè)
2025-07-31 12:49本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】爭(zhēng)、戰(zhàn)勝對(duì)手的一個(gè)重要法寶。酒店餐飲部門(mén)是酒店的重要組成部分，直。控制，是搞好酒店培訓(xùn)的關(guān)鍵，也是促進(jìn)酒店自身發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要措施。酒店是旅游業(yè)的重點(diǎn)支撐，酒店業(yè)的人力資源開(kāi)發(fā)與管理不僅對(duì)酒。店企業(yè)自身的發(fā)展意義重大，而且對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展具有先導(dǎo)作用。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)。優(yōu)秀的人才，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。管理水平、建立文化企業(yè)、提高員工素質(zhì)取得了一定的成績(jī)。園大酒店作為一家5星級(jí)酒店，宴會(huì)部是該酒店重要盈利部門(mén)。項(xiàng)目繼續(xù)提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級(jí)。本費(fèi)用繼續(xù)增加，員工向心力有待進(jìn)一步凝聚。質(zhì)量有更大的要求。首先，2020年宴會(huì)部有一批新進(jìn)員工，包括來(lái)自全。出現(xiàn)在客人面前。托盤(pán)的外側(cè)，物品擺放整齊，便于掌握重心，以防發(fā)生打翻托盤(pán)！平穩(wěn)，拿取物品及時(shí)調(diào)整重心，不要因?yàn)橹匦牟环€(wěn)而打翻托盤(pán)！
【正文】 ，器皿石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 X 搭配 5：轉(zhuǎn)盤(pán)上菜品過(guò)多時(shí)，主動(dòng)征求客人的意見(jiàn)是否大盤(pán)折小盤(pán) 6：特別提醒客人上菜時(shí)收撤臟餐時(shí)提醒客人注意安全，不要將菜湯灑在客人的身上，也要隨時(shí)保護(hù)自己的安全，不要燙傷 7：在每餐當(dāng)中，各吃菜品屬于高檔菜，要隨時(shí)顯示出 他的高檔來(lái)，上各吃菜品，一定要提醒每位客人這是什么菜：比如 **海參：你好，打擾下， **海參，請(qǐng)慢用！如果是砂鍋海參一類(lèi)，器皿比較燙手的話(huà)，及時(shí)提示客人：小心燙！ :六、 收臺(tái)撤餐： 收餐一般是傳菜員的工作（一般只負(fù)責(zé)收取大盤(pán)子，比如上的菜盤(pán)子，轉(zhuǎn)盤(pán)下面的餐具，他們一般不負(fù)責(zé)收取，況且，那些餐具一般不能由傳菜收?。?，傳菜員沒(méi)有時(shí)間忙于傳菜的時(shí)候先把自己的餐具收取一下：酒杯，筷子，筷架，湯勺，骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品！ 按照先收易碎物品的順順序收，比如酒杯等！把筷子，筷架，湯勺等小物件拿每 個(gè)房間準(zhǔn)備的小塑料框收起來(lái)，這些收取完畢后，在收取骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品（把骨碟內(nèi)的臟餐倒干凈后再收摞起來(lái)），收完這些物品后，幫助傳菜員把臺(tái)面的餐具撤完，桌面后徹底沒(méi)餐具后，開(kāi)始擦轉(zhuǎn)盤(pán)，包間一般都是地毯地面，是不允許有水灑在地?cái)偵系模栽诓赁D(zhuǎn)盤(pán)是盡量先把臟臺(tái)布先撤下在把轉(zhuǎn)盤(pán)拉到桌沿位置，但是不要讓他掉下來(lái)，在把臟臺(tái)布鋪在轉(zhuǎn)盤(pán)下面的地?cái)偵希_(kāi)始擦轉(zhuǎn)盤(pán)即可 !轉(zhuǎn)盤(pán)的干凈程度要沒(méi)有水漬，痕跡等！擦完后，按照鋪臺(tái)的方法，石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 XI 把臺(tái)面恢復(fù)至能正常營(yíng)業(yè)接待的樣貌狀態(tài)！ 四、 評(píng)估培訓(xùn)效果 星級(jí)飯店餐飲部與 社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心就是服務(wù)，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)則是由優(yōu)秀的員工創(chuàng)造的，因此，系統(tǒng)的、專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)對(duì)餐飲部來(lái)說(shuō)是必不可少的。只有通過(guò)培訓(xùn)，使員工各方面的素質(zhì)得到不斷提高，從而提升餐飲部門(mén)整體服務(wù)水平，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 培訓(xùn)之后不僅要考評(píng)，而且要針對(duì)學(xué)員，結(jié)合組織者和培訓(xùn)者，從 3個(gè)維度進(jìn)行考核。當(dāng)然，對(duì)學(xué)員的評(píng)估是最重要的，確定是否達(dá)到培訓(xùn)效果的重要指標(biāo)。對(duì)員工的考評(píng)還要和獎(jiǎng)勵(lì)措施相掛鉤。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，對(duì)餐飲部員工吸引力最大的獎(jiǎng)勵(lì)不在于其職業(yè)前途或精神獎(jiǎng)勵(lì)，而在于金錢(qián)和獎(jiǎng)勵(lì)旅游。飯店應(yīng)將員工的工 作績(jī)效與崗位或薪酬相掛鉤，使員工績(jī)效的提高及時(shí)地反映在崗位或薪酬上。這樣，才能夠調(diào)動(dòng)員工進(jìn)行培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的積極性，使其主動(dòng)創(chuàng)造條件、尋求各類(lèi)相關(guān)人員的配合，從而促進(jìn)員工應(yīng)用新技能。如 南京丁山花園大酒店 對(duì)參加外語(yǔ)學(xué)習(xí)并達(dá)到一定水平（級(jí)別）的員工發(fā)放外語(yǔ)津貼，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性。
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