【正文】 只有通過培訓，使員工各方面的素質得到不斷提高，從而提升餐飲部門整體服務水平，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。 南京丁山花園大 酒店自開業(yè) 11 年以來，經(jīng)過堅實基礎 和 規(guī)范管理 品質提升的穩(wěn)步發(fā)展，緊緊圍繞經(jīng)濟效益開展各項工作，在經(jīng)營創(chuàng)收 、 提升管理水平 、 建立文化企業(yè) 、 提高員工素質取得了一定的成績 。 培訓之后不僅要考評，而且要針對學員，結合組織者和培訓者，從 3個維度進行考核。 2：上菜前，認真把關，發(fā)現(xiàn)菜品有質量問題，不可隨意上菜 3：注意掌握上菜的順序和速度，一般起菜后 10 分鐘上第一道熱菜，以后每三分鐘上一道熱菜 4：注意菜品的擺放，涼熱搭配，顏色搭配，葷素搭配，味道搭配，器皿石家莊郵電職業(yè)技術學院 X 搭配 5：轉盤上菜品過多時，主動征求客人的意見是否大盤折小盤 6：特別提醒客人上菜時收撤臟餐時提醒客人注意安全，不要將菜湯灑在客人的身上，也要隨時保護自己的安全，不要燙傷 7：在每餐當中，各吃菜品屬于高檔菜，要隨時顯示出 他的高檔來，上各吃菜品，一定要提醒每位客人這是什么菜：比如 **海參：你好，打擾下， **海參，請慢用！如果是砂鍋海參一類，器皿比較燙手的話，及時提示客人：小心燙！ :六、 收臺撤餐： 收餐一般是傳菜員的工作（一般只負責收取大盤子，比如上的菜盤子，轉盤下面的餐具，他們一般不負責收取，況且，那些餐具一般不能由傳菜收?。?，傳菜員沒有時間忙于傳菜的時候先把自己的餐具收取一下：酒杯，筷子，筷架，湯勺，骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品！ 按照先收易碎物品的順順序收，比如酒杯等！把筷子，筷架，湯勺等小物件拿每 個房間準備的小塑料框收起來，這些收取完畢后，在收取骨碟，茶杯，湯碗，茶碟，香巾碟等物品（把骨碟內的臟餐倒干凈后再收摞起來），收完這些物品后，幫助傳菜員把臺面的餐具撤完，桌面后徹底沒餐具后，開始擦轉盤，包間一般都是地毯地面，是不允許有水灑在地攤上的，所以在擦轉盤是盡量先把臟臺布先撤下在把轉盤拉到桌沿位置，但是不要讓他掉下來，在把臟臺布鋪在轉盤下面的地攤上，開始擦轉盤即可 !轉盤的干凈程度要沒有水漬，痕跡等！擦完后，按照鋪臺的方法，石家莊郵電職業(yè)技術學院 XI 把臺面恢復至能正常營業(yè)接待的樣貌狀態(tài)！ 四、 評估培訓效果 星級飯店餐飲部與 社會餐飲競爭的核心就是服務，而優(yōu)質服務則是由優(yōu)秀的員工創(chuàng)造的，因此，系統(tǒng)的、專業(yè)的培訓對餐飲部來說是必不可少的。