酒店餐飲宴會員工培訓(xùn)方案-全文預(yù)覽
【正文】 I 把臺面恢復(fù)至能正常營業(yè)接待的樣貌狀態(tài)！ 四、 評估培訓(xùn)效果 星級飯店餐飲部與 社會餐飲競爭的核心就是服務(wù)，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)則是由優(yōu)秀的員工創(chuàng)造的，因此，系統(tǒng)的、專業(yè)的培訓(xùn)對餐飲部來說是必不可少的。對員工的考評還要和獎勵措施相掛鉤。如 南京丁山花園大酒店 對參加外語學(xué)習(xí)并達到一定水平（級別）的員工發(fā)放外語津貼，極大地調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性。飯店應(yīng)將員工的工 作績效與崗位或薪酬相掛鉤，使員工績效的提高及時地反映在崗位或薪酬上。 培訓(xùn)之后不僅要考評，而且要針對學(xué)員，結(jié)合組織者和培訓(xùn)者，從 3個維度進行考核。是否充足，客人擦水用的毛巾是否干凈衛(wèi)生！ 3：餐具的衛(wèi)生，餐具的擺放 是否按規(guī)定擺放。 注意： 隨時保持托盤衛(wèi)生，托盤不 貼腹，不搭胳膊，手腕靈活，行走自然步履輕快，不允許眼睛只看托盤，托盤不能越過客人的頭頂，隨時掌握平衡 三．鋪臺布擺臺 領(lǐng)臺布：服務(wù)員用過的臺布放到布草庫更換合適的新臺布，注意檢查臺布的完整，無破損，無折皺，大小，顏色，數(shù)量要合適 1： 鋪臺布的方法：推拉，撒網(wǎng)，抖鋪，背拋，一般常用推拉和撒網(wǎng)、 2： 鋪臺時選擇合適的臺布，站在副主人處，用雙手將臺布抖開鋪在桌面上，將臺布展開，正面朝上，將臺布按照一定的方式整理好 3： 鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn)：臺布正面朝上，中心線正對主人與副主人位置，十字中心點居于桌子中心點，舒展平整，下 垂距離相等。 培訓(xùn)需求調(diào)查結(jié)果分析： 南京丁山花園大 酒店正處在高速發(fā)展時期，每年宴會部所承辦的宴會高達幾百場，而顧客對酒店服務(wù)要求也越來越高，這就對酒店員工各鼓舞質(zhì)量有更大的要求。 南京丁山花園大 酒店自開業(yè) 11 年以來，經(jīng)過堅實基礎(chǔ) 和 規(guī)范管理 品質(zhì)提升的穩(wěn)步發(fā)展，緊緊圍繞經(jīng)濟效益開展各項工作，在經(jīng)營創(chuàng)收 、 提升管理水平 、 建立文化企業(yè) 、 提高員工素質(zhì)取得了一定的成績 。 酒店是旅游業(yè)的重點支撐，酒店業(yè)的人力資源開發(fā)與管理不僅對酒店企業(yè)自身的發(fā)展意義重大，而且對旅游業(yè)的發(fā)展具有先導(dǎo)作用。 畢 業(yè) 論 文 題目：傳統(tǒng)節(jié)假日期間酒店營銷策略探討 作 者 ： 學(xué) 號 ： 21005020 學(xué)院 (系 )： 石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文與社會科學(xué)系 專 業(yè) ： 酒店管理 指導(dǎo)教師 ： 石家莊郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 II 摘 要 ： 當(dāng)今的酒店業(yè)，培訓(xùn)已被視為一項重要的工作內(nèi)容。 一 、 培訓(xùn)背景與需求分析
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