酒店高層管理如何經(jīng)營團(tuán)隊(duì)案例授課-全文預(yù)覽
【正文】 突 6 16 17 人力資源總監(jiān) 餐飲、房務(wù)、工程總監(jiān) 平行溝通 餐飲總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、工程總監(jiān) 餐飲部、客房前廳、工程部 平行溝通 18 第四部份、酒店沖突特征解析 4 大權(quán)旁落的恐慌 1 2 3 5 核心秩序混亂下的聯(lián)動(dòng)風(fēng)暴 李代桃僵之劫 到別人地盤受氣的 PA阿姨 HR:大秘書 or名符其實(shí) 地域、同窗、不同酒店、派別、同質(zhì)化沖突 6 19 員工有相似的成長背景和價(jià)值 觀，加上長期在同一個(gè)企業(yè)共 同工作，默契會(huì)使員工迅速 達(dá)成一致看法 20 餐飲主管手里有三張演出票，她手下有來自 兩個(gè)城市的各兩名員工，一個(gè)城市去一名員工， 還余下一張票，發(fā)給哪個(gè)城市的員工呢？ 21 第五部分、酒店團(tuán)隊(duì)中激勵(lì)、績效、目標(biāo) 掌握酒店管理實(shí)踐中的激勵(lì) 對(duì)客人的激勵(lì)與員工激勵(lì) 績效中的對(duì)與對(duì)沖突 拿工資做“績效”如何變成憤怒的葡萄 目標(biāo)是“頂層設(shè)計(jì)”還是“自掃門前雪” 22 23 24 第五部分、酒店團(tuán)隊(duì)中激勵(lì)、績效、目標(biāo) 掌握酒店管理實(shí)踐中的激勵(lì) 對(duì)客人的激勵(lì)與員工激勵(lì) 績效中的對(duì)與對(duì)沖突 拿工資做“績效”如何變成憤怒的葡萄 目標(biāo)是“頂層設(shè)計(jì)”還是“自掃門前雪” 25 26 27 第五部分、酒店團(tuán)隊(duì)中激勵(lì)、績效、目標(biāo) 掌握酒店管理實(shí)踐中的激勵(lì) 對(duì)客人的激勵(lì)與員工激勵(lì) “績效”中的對(duì)與對(duì)沖突 拿工資做“績效”如何變成憤怒的葡萄 目標(biāo)是“頂層設(shè)計(jì)”還是“自掃門前雪” 28 餐飲成本控制 本月突破紅線 . 原材料進(jìn)貨貴，這是采購部的問題 市場漲價(jià)，超出控制范 以前大廚走了，新來的工資不受年初制訂約束 新裝鍋爐太耗電，不能怪我們 幾間包房維修沒有按時(shí)完成，減少了經(jīng)營面積 29 案例：神仙也難評(píng)判的 “ 考核表 ” 接受任務(wù)主動(dòng)性 決策、辦事能力 適應(yīng)能力 創(chuàng)新 較差 一般 良好 優(yōu)秀 1分 2分 3分 4分 Title in here 計(jì)劃和組織 書面溝通能力 30 第五部分、酒店團(tuán)隊(duì)中激勵(lì)、績效、目標(biāo) 掌握酒店管理實(shí)踐中的激勵(lì) 對(duì)客人的激勵(lì)與員工激勵(lì) 績效中的對(duì)與對(duì)沖突 拿工資做“績效”如何變成憤怒的葡萄 目標(biāo)
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