【導(dǎo)讀】超市實(shí)用指導(dǎo)工具書—營運(yùn)管理篇。北京東方國泰商業(yè)顧問有限公司。北京東方國泰商業(yè)顧問有限公司營運(yùn)管理篇---營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范。每一家超市、每一間門店都是一個相對獨(dú)立的經(jīng)營實(shí)體，而這。每天既要面對著林林總總、千千萬萬令人眼花繚亂的商品，還。中理出頭緒，抓住重點(diǎn)，保證超市高效、有序的運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的。經(jīng)營目標(biāo)，最大限度地提高公司業(yè)績，是每個店長必須具備的能力。門店全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊，作為這個團(tuán)隊的帶。頭人，店長的使命不僅在于全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)章，也不僅。僅在于創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，更不是只是為了提供良好的顧客服務(wù)，還最重要的在于如何領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，使門店這。極性，從而創(chuàng)造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境。店長，作為一店的最高長官，每天的工作是繁重的，大到要去。對銷售業(yè)績、商品訂貨、庫存管理、成本控制進(jìn)行統(tǒng)計、分析，細(xì)。到要去關(guān)心和過問員工出勤、賣場清潔，這一切都需要店長身體力

　　

【正文】 一天的損耗商品 熟食、奶制品檢查清單 標(biāo)號 內(nèi) 容 授權(quán)人簽字 完成 未完成 備注 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 33 / 76 1 冷藏、冷凍間整齊、商品先進(jìn)先出 2 所有員工穿標(biāo)準(zhǔn)制服，檢查員工個人衛(wèi)生 3 檢查冷藏、冷凍貯藏間正確溫度 4 檢查銷售區(qū)域商品陳列及冷凍柜溫度 5 抽查 3 種當(dāng)天收貨的商品質(zhì)量、重量及包裝規(guī)范 6 隨機(jī)檢查商品的過期日期 7 檢查當(dāng)天新鮮牛奶的質(zhì)量 8 隨機(jī)抽查 3盒新鮮雞蛋的質(zhì)量 9 檢查前一天的損耗商品 10 抽查三種熟食的制做：色、味、香及外包裝 11 檢查自制熟食的原料、配料使用及有序存放 肉類、水產(chǎn)檢查清單 標(biāo)號 內(nèi) 容 授權(quán)人簽字 完成 未完成 備注 1 預(yù)備間的干凈和整潔 2 所有員工穿標(biāo)準(zhǔn)制服，檢查員工的個人衛(wèi)生 3 冷藏、冷凍室的清潔，有序存放和正確溫度 4 所有在冷凍室中的商品有收貨日期、品名、貨號 5 所有在庫存室中的商品有收貨日期、品名、貨號 6 檢查展示柜貨架和服務(wù)柜臺的清潔 7 更換丟失的價格卡 8 隨機(jī)檢查展示柜里商品的包裝和切割程序 9 檢查促銷商品銷售情況 10 稱重測試 11 以 5種商品隨機(jī)測試稱量儀做價格檢查 12 檢查前一天損耗商品 13 重點(diǎn)檢查展示柜及庫存中肉類、海鮮品的保鮮情況，并作及時的移庫處理 店鋪名： 日期： 檢查人： 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 34 / 76 第八章 設(shè)備維護(hù)管理流程 1. 0目的 本程序規(guī)定了公司各門店各類設(shè)備進(jìn)行采購、操作、保養(yǎng)和維修的管理要求 , 以保證各類設(shè)備系統(tǒng)處于良好狀態(tài)。 2. 0適用范圍 本規(guī)定適用于 公司各門店店長（副店長 /店助）對各類設(shè)備進(jìn)行管理 工作 。 3. 0職責(zé) ； ； 開發(fā)部設(shè)備組負(fù)責(zé)制定各門店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度并檢查維護(hù)保養(yǎng)狀況，設(shè)備技術(shù)資料的整理、建檔與保管。 開發(fā)部設(shè)備組負(fù)責(zé)設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)及故障維修，負(fù)責(zé)設(shè)備的重大故障維修與事故原因分析 并責(zé)任鑒定。 。 : ：貨架、生鮮加工設(shè)備； ：（空調(diào)）、冷凍柜、風(fēng)幕柜； ：監(jiān)視設(shè)備、防盜、防火報警設(shè)備、電話系統(tǒng)； ：電子秤、臺秤、地秤 收銀及電腦設(shè)備：電腦、打印機(jī)、 POS機(jī)等； 設(shè)備采購申請： 各門店的設(shè)備采購由開發(fā)部設(shè)備組進(jìn)行，各門店如有特殊的設(shè)備采購需求，應(yīng)： 提前將設(shè)備采購計劃列入年度及日后的財務(wù)預(yù)算； 在預(yù)算批準(zhǔn)后由門店提出 “采購申請單 ”, 營運(yùn)總監(jiān)審核后 ,按財務(wù)規(guī)定權(quán)限上報批準(zhǔn)。公司財務(wù)以此批示為立項(xiàng)依據(jù)。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 35 / 76 門店將審批后的 “采購申請單 ”交開發(fā)部設(shè)備組。 設(shè)備采購 開發(fā)部設(shè)備組負(fù)責(zé)根據(jù)門店的需求和公司財務(wù)最后的核批，進(jìn)行設(shè)備的采購。 設(shè)備驗(yàn)收 開發(fā)部設(shè)備組負(fù)責(zé)所有設(shè)備驗(yàn)收，包括新店開業(yè)前安裝和開業(yè)后新采購的設(shè)備驗(yàn)收 , 填寫 “設(shè)備驗(yàn)收報告 ”, 注明驗(yàn)收結(jié)果 , 門店店長簽字確認(rèn)，并將 “設(shè)備驗(yàn)收報告 ”抄報公司財務(wù)以此為結(jié)帳依據(jù)。 設(shè)備檔案建立 設(shè)備臺帳和標(biāo)識 “固定資產(chǎn)登記表 /卡 ”,應(yīng)明確以下內(nèi)容 : 1) 設(shè)備名稱； 2) 設(shè)備編號； 3) 設(shè)備型號； 4) 啟用時間； 5) 設(shè)備運(yùn)行 /使用地點(diǎn)； 6) 設(shè)備狀況 各門店店長按臺帳設(shè)備編號編寫粘貼 “固定資產(chǎn)登記卡 ”設(shè)備標(biāo)識； 店務(wù)拓展部應(yīng)把所有門店的 “固定資產(chǎn)登記表 ”交營運(yùn)部一份備案。 案 開發(fā)部設(shè)備組對各門店設(shè)備的技術(shù)資料進(jìn)行歸檔管理 ,建立 “設(shè)備技術(shù)資料檔 案 ”，并在 “設(shè)備臺帳 ”中備案。 ： 設(shè)備使用部門負(fù)責(zé)對本部門使用的設(shè)備進(jìn)行運(yùn)行控制 , 控制的方式可以包括 : 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 36 / 76 ，如電腦錄入員 ； 制訂書面的設(shè)備運(yùn)行操作規(guī)程和監(jiān)控要求 ； 有必要的設(shè)備以專人定崗或巡回監(jiān)控方式對設(shè)備運(yùn)行狀況進(jìn)行監(jiān)控；如對凍柜、風(fēng)幕柜的溫度控制 ； 。 維護(hù)保養(yǎng)和定期保養(yǎng) 設(shè)備的日常維護(hù)由開發(fā)部設(shè)備組有關(guān)專業(yè)工程師編制必要的日常維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 , 明確設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)要求 , 各門店按日常保養(yǎng)要求進(jìn)行保養(yǎng)。 各門店負(fù)責(zé)對所有設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)保養(yǎng) , 維護(hù)保養(yǎng)的管理要求包括 : 由開發(fā)部設(shè)備組各專業(yè)工程師對各類設(shè)備制訂書面的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 , 明確各類設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目 , 頻率 , 方法 , 責(zé)任單位及應(yīng)達(dá)到的保養(yǎng)效果； 編制書面的 “設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃 ”； 由各門店根據(jù) “維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 ”及 “維護(hù)保養(yǎng)計劃 ” 安排合格人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng) ； 記錄維護(hù)保養(yǎng)結(jié)果在 “設(shè)備保養(yǎng)記錄 ”中。 、開發(fā)部設(shè)備組對各門店每月最后一周進(jìn)行設(shè)備維護(hù)使用、保養(yǎng)情況檢查，設(shè)備檢查情況登記在 “設(shè)備檢查記錄 ”上，由各門店和開發(fā)部設(shè)備組有關(guān)工程師簽字，并報營運(yùn)部經(jīng)理。如果在檢查中發(fā)現(xiàn)有沒達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和不符合程序文件的問題 ,由營運(yùn)督導(dǎo)部糾正和預(yù)防措施 ,并追蹤整改。 設(shè)備維修管理： ： （費(fèi)用 5000元人民幣以下）； （費(fèi)用 5000元人民幣以上） ： 日常維修與小修各門店自行實(shí)施，故障原因與維修結(jié)果記錄在 “設(shè)北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 37 / 76 備維修登計表 ”上由門店當(dāng)天值班主管簽字。 各門店在設(shè)備或設(shè)施使用過程中發(fā)現(xiàn)重大故障（ 5000 元人民幣以上）需向工程組提出維修申請 , 維修申請要求由各店店長填寫 “維修申請單 ” 提交營運(yùn)部經(jīng)理審核簽字后報工程組 , “維修申請單 ” 中應(yīng)寫明以下內(nèi)容 : 1) 提出維修部門； 2) 故障內(nèi)容； 3) 故障地點(diǎn)； 4) 故障發(fā)現(xiàn)時間； 對需緊急維修的項(xiàng)目 , 各門店可以和工程組電話聯(lián)系 , 提出口頭維修申請 , 工程組有關(guān)工程師應(yīng)將維修申請記錄在 “維修申請單 ” 中。 工程部工程師負(fù)責(zé)根據(jù)維修項(xiàng)目的緊急程度確定維修的先后 , 組織有關(guān)單位維修人員或通知外協(xié)的維修人員進(jìn)行現(xiàn)場維修。 維修人員根據(jù) “維修申請單 ” 要求進(jìn)行現(xiàn)場維修 , 并將維修結(jié)果記錄在 “維修申請單 ” 中 , 主要應(yīng)包括以下內(nèi)容 : 1) 維修消耗材料； 2) 維修內(nèi)容 ； 3) 事故原因分析與責(zé)任； 4) 維修結(jié)果； 5) 維修完成時間、時限； 6) 維修人員和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字； 維修申請門店人員在維修人員完成維修項(xiàng)目后 , 應(yīng)對維修結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證 , 并在 “維修申請單 ” 中簽字認(rèn)可 . 每項(xiàng)維修任務(wù)完成后 , 維修人員應(yīng)將經(jīng)維修申請門店簽字確認(rèn)的 “維修申請單 ” 交有關(guān)工程師 , 并由有關(guān)工程師根據(jù)維北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 38 / 76 修結(jié)果在 “維修申請單 ” 中的 “維修結(jié)果 ” 欄目注明維修狀況。 維修時限要求：電力設(shè)備 2小時，冷凍設(shè)備 24小時，其它設(shè)備 5 晝夜。如果超時由有關(guān)工程師在 “維修申請單 ”中的 “時限 ”欄目中注明。如果因?yàn)楣疽酝獾脑蛟谝粋€月內(nèi)不能解決的重要設(shè)備故障，由門店 店長在每月的《設(shè)備質(zhì)量統(tǒng)計表》中注明，如果三個月內(nèi)不能解決，由工程組向業(yè)務(wù)副總報告，通告有關(guān)設(shè)備采購單位考慮該設(shè)備供應(yīng)商的資格。 設(shè)備報廢 , 應(yīng)考慮報廢 : 已超過規(guī)定使用年限 , 設(shè)備效果達(dá)不到規(guī)定要求且不能修復(fù)； 因意外災(zāi)害或事故使設(shè)備損壞嚴(yán)重而無法修復(fù)使用； ,繼續(xù)使用將會引起事故危險且不能修復(fù)改造； 設(shè)備報廢由各使用部門提出 , 并填寫 “設(shè)備報廢申請單 ”, 由工程組各專業(yè)工程師對擬報廢的設(shè)備狀 況進(jìn)行鑒定 , 提出鑒定意見 , 報營運(yùn)部經(jīng)理、業(yè)務(wù)副總批準(zhǔn)，并按財務(wù)規(guī)定的審批權(quán)限上報批準(zhǔn)后實(shí)施。 設(shè)備批準(zhǔn)報廢后 , 工程組應(yīng)對 “設(shè)備管理臺帳 ”進(jìn)行更新，并將 “設(shè) 備報廢申請單 ”復(fù)印件抄報公司財務(wù)部以此為依據(jù)對各店固定資產(chǎn)賬目進(jìn)行更新。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 39 / 76 第九章 晨會（晚會）制度 1. 0目的 為明確規(guī)定門店的每日例會制度，加強(qiáng)基層員工管理，方便基層員工了解更多的超市信息，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力，特制定本管理規(guī)定。 2. 0適用范圍 公司全體員工皆適用。 3. 0職責(zé) 門店店長、店長助理、值班主 管負(fù)責(zé)晨會（晚會）的組織和召開。 4. 0工作程序 4. 1為加強(qiáng)門店員工管理，要求門店每日開店前（ 7： 45）及閉店后 （ 22： 00）由值班主管召集當(dāng)班員工召開晨會（晚會），形成每日例會。 每日晨會應(yīng)包括以下內(nèi)容： 員工點(diǎn)名。 昨天門店和超市總銷售情況通報。 昨天收貨 /退貨情況。 新商品引進(jìn)信息。 促銷、特價信息。 門店昨天重要事項(xiàng)。 表揚(yáng)優(yōu)秀員工，好人好事。 批評工作表現(xiàn)較差、情節(jié)嚴(yán)重的員工。 總部信息溝通。 當(dāng)天生日員工祝福。 激勵員工開始一天全新工作。 每日晚會應(yīng)包括以下內(nèi)容： 。 當(dāng)天門店和廣匯超市總銷售情況通報。 當(dāng)天收貨 /退貨情況。 新商品引進(jìn)信息。 促銷、特價信息。 門店當(dāng)天重要事項(xiàng)。 表揚(yáng)優(yōu)秀員工，好人好事。 批評工作表現(xiàn)較差、情節(jié)嚴(yán)重的員工。 總部信息溝通。 。 感謝員工一天辛勤的工作。 晨會（晚會）由值班主管主持，店長（店長助理）做發(fā)言。為保證短會效果，每次開會前需做充分準(zhǔn)備。 營運(yùn)部督導(dǎo)組人員應(yīng)每月到門店主持一次晨會（晚會）。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 40 / 76 第十章 商品 ABC分類管理規(guī)范 1. 0目的 為明確規(guī) 定公司商品的 ABC分類管理，以便各部門對各類商品定位、管理有清晰的意識，并在實(shí)際操作中認(rèn)真執(zhí)行，全面提升公司效益。特制定本管理規(guī)定。 2. 0適用范圍 公司采購部、各門店、財務(wù)部、配送中心、電腦部。 3. 0名詞解釋 商品 ABC分類管理是根據(jù)商品對超市銷售的貢獻(xiàn)度及顧客對商品本身的需求度來對商品進(jìn)行 A、 B、 C類的分類管理，通過對 A類商品的優(yōu)先引進(jìn)、優(yōu)先訂貨、優(yōu)先收貨優(yōu)先陳列、優(yōu)先結(jié)付，使 A類商品產(chǎn)生更高的效益。同時通過對 C類商品的調(diào)整，逐步淘汰滯銷商品，從而達(dá)到商品的優(yōu)化組合。 在系統(tǒng)中，我們規(guī)定： 每 月銷售金額占總銷售金額 70%比例的商品為當(dāng)月 A類商品； 每月銷售金額占總銷售金額 20%比例的商品為當(dāng)月 B類商品； 每月銷售金額占總銷售金額 10%比例的商品為當(dāng)月 C類商品； 4. 0職責(zé) ：負(fù)責(zé)每月 26日打印當(dāng)月 ABC類商品報表，以便各部門能根據(jù)當(dāng)月的 ABC商品進(jìn)行相應(yīng)的管理。 ：根據(jù) ABC類商品報表，加大與 A類商品供應(yīng)商的談判力度，爭取更多的 A類商品促銷活動，或爭取 A類商品更好的合作條件。同時對 C類商品進(jìn)行分析和調(diào)整，并逐步淘汰連續(xù) 4周無銷售的 C類商品 。 ：各門店店長根 據(jù)各門店的 ABC類商品報表，調(diào)整商品的陳列和庫存，確保 A類商品都有較好的陳列，加大 A類商品的訂貨量，確保 A類商品的庫存；同時調(diào)整 C類商品的陳列和庫存 。 ：根據(jù) ABC類商品報表，優(yōu)先對 A類商品的供應(yīng)商結(jié)款，并可采取優(yōu)惠的結(jié)算措施。同時慎重考慮對 C類商品的供應(yīng)商進(jìn)行結(jié)付 。 ：根據(jù) ABC類商品報表，優(yōu)先對 A類商品收貨、配貨，同時北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 營運(yùn)管理篇 營運(yùn)店長管理作業(yè)規(guī)范 41 / 76 檢查 C類商品的庫存，并對采購部、財務(wù)部提出庫存調(diào)整意見。 5. 0工作程序 27日電腦部