食品安全管理制度文本(完結(jié))－精品完整版-資料下載頁
2024-12-15 01:47本頁面
【導(dǎo)讀】本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷售。單位聲譽(yù)，特制定本制度。（九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；能對人體健康和生命安全造成損害的。方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資。文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢。銷售生鮮食品的認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。偽造，保存期限不得少于兩年。完善質(zhì)量自檢手段，加強(qiáng)重點(diǎn)食品質(zhì)
【正文】 及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工 具取貨。 生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。 熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，使用無毒、清潔安全的售貨工具。 四、食品運(yùn)輸、貯存管理制度 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并 詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。 食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、 生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸； 五、除蟲滅害制度 食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保 護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 六、衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理工作有專人管理，定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核。 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 單位名稱（蓋章）： 擬任法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名： 年 月 日 食品經(jīng)營操作流程 一、 審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格的證明文件和產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 清點(diǎn)、檢查商品； 二、 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容 ； 三、 上貨架或貯存，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 ； 四、 制作標(biāo)價(jià)簽，銷售食品，問題食品退市 ； 五、 召回登記報(bào)告（架下單獨(dú)封存）。 單位名稱 （蓋章）： 擬任法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名： 年 月 日
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