食品安全管理制度文本(完結)－精品完整版-資料下載頁
2024-12-15 01:47本頁面
【導讀】本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。及其制品、豆制品、水產品、熟食。簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。合格證明和食品標識，索取相關票證。簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。查驗，發(fā)現(xiàn)不合格產品，應立即停止銷售。單位聲譽，特制定本制度。（九）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；能對人體健康和生命安全造成損害的。方，配合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資。文書，并將文書復印件留存歸檔備查。產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。經(jīng)營生鮮食品的應索取檢驗檢。銷售生鮮食品的認真做好進貨臺帳記錄。偽造，保存期限不得少于兩年。完善質量自檢手段，加強重點食品質
【正文】 及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工 具取貨。 生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。 熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔安全的售貨工具。 四、食品運輸、貯存管理制度 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并 詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。 食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。食品按照先進先出、 生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸； 五、除蟲滅害制度 食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保 護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 六、衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理工作有專人管理，定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核。 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 單位名稱（蓋章）： 擬任法定代表人（負責人）簽名： 年 月 日 食品經(jīng)營操作流程 一、 審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產品合格的證明文件和產品標識 清點、檢查商品； 二、 建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容 ； 三、 上貨架或貯存，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品 ； 四、 制作標價簽，銷售食品，問題食品退市 ； 五、 召回登記報告（架下單獨封存）。 單位名稱 （蓋章）： 擬任法定代表人（負責人）簽名： 年 月 日
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