餐飲員工管理制度規(guī)章制度-資料下載頁
2024-12-15 01:45本頁面
【導(dǎo)讀】熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項規(guī)章。制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認(rèn)真，自覺地完成各項任務(wù)。議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。餐后做好快撤工作。換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。私自帶親友進(jìn)入工作場所。度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。施及時保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。6．領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項任務(wù)；
【正文】 處理，一天扣二天工資。 因偶然事件遲到 15 分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。 辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。 每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。 每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。 三、樓面崗位職責(zé) 及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排 好餐桌。 接受客人的臨時訂座。 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 儀容整潔，不擅離崗位。 根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。 四、服務(wù)員崗位職責(zé)： 按照規(guī)格 標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 儀容整潔，不擅自離崗。 勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 做好餐后收尾工作。 五、跑菜員崗位職責(zé)： 做好營業(yè)前潔凈 餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 六、 廚房崗位職責(zé) 炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職 業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。 炊事人員個人衛(wèi)生 做好個人衛(wèi)生，做到每月 1日、 15日理發(fā)一次。 每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。 工作時間穿戴工作衣和工作帽。 兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。 每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。 餐廳安全工作 嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。 餐廳工作人 員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。 飯菜要求 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。 飯菜品種多樣化。 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于 2個素菜。 午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。 設(shè)備擺放要求 飲食餐具、機(jī)要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進(jìn)行消毒。 菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。 加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。 衛(wèi)生要求 就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、 (出自 : 博 文學(xué)習(xí) 網(wǎng) :餐飲員工管理制度規(guī)章制度 )無剩飯菜。 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。 灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。
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