餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊-資料下載頁
2025-07-30 14:52本頁面
【導(dǎo)讀】 餐飲店的前期籌備工作主要包括環(huán)境設(shè)計和裝修、設(shè)備和原料采購、人員招聘與培訓(xùn)等內(nèi)容，工作內(nèi)容多、范圍廣，千頭萬緒的工作都需要餐飲老板來進行統(tǒng)籌管理，稍有不慎，都會對開業(yè)后的餐飲營運管理產(chǎn)生不利的影響，因此，餐飲老板有必要在開展籌備工作前，做好相應(yīng)的準備、計劃活動，爭取在開業(yè)前，做好人、財、物等各方面的充分準備，為餐飲店的開業(yè)后盡快步入正軌打好基礎(chǔ)。 1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。 2、該市場的投資狀況。 3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。 5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。 7、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。 8、消費者人均收入。 4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。 2、確定酒樓位置務(wù)必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。
【正文】 獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認為不錯，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實際是對該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合評價。另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。五、管理因素因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。食品成本，人力報酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。特別提示： 本資料從市場分析、選址優(yōu)化方案、面積規(guī)劃、員工定額等方面為我們詳細的介紹了餐飲開業(yè)籌備的相關(guān)工作內(nèi)容，另外，我們在開展籌備工作時，還要明確如下幾個方面的工作內(nèi)容：設(shè)計餐飲部組織機構(gòu)。要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。制定物品采購清單。餐飲店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。參與制服的設(shè)計與制作。餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。參與員工的招聘。通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作。開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。建立餐飲檔案。開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。參與餐飲驗收。餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到餐飲店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐飲店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐飲店成品的保護。很多餐飲店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。部門的模擬運轉(zhuǎn)。餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。16
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