餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊(更新版)
【正文】 是指菜肴的分量方面。通過對價值的比較，餐飲經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。五、管理因素因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。特別提示：參與制服的設計與制作。建立餐飲檔案。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐飲店成品的保護。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。 管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。否則就會門可羅雀。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關系。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術”與“美食服務”密不可分，缺一不可。服務人員的制服具有標志性和影響性。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。下面，我們逐一進行敘述。附一大型廚房籌劃期合作具體工作內(nèi)容1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐?？臻g包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。十一、餐廳可見度統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關。根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢?。注意作?jīng)濟核算。餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。三、競爭性質(zhì)評估廳內(nèi)面積分布等。競爭對手分析：地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。第四 員工定額參考餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。消費者生活方式、飲食偏好習慣。民族結構。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。八、旅游資源十、交通狀況十二、公共服務面積標準800——5000平方米。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。從總體上來說，環(huán)境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。從另一方面來講，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現(xiàn)其價值。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。三、宣傳因素宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。 餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。
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