餐廳服務(wù)員初級(jí)理論考試卷及答案五篇模版-資料下載頁(yè)
2025-11-10 03:38本頁(yè)面
【正文】 綠茶：是最早出現(xiàn)的一種茶類，由于其制作保持了鮮葉的天然綠色，因此更清香鮮醇。紅茶：是世界人們喜愛(ài)的。經(jīng)加工、發(fā)酵、干燥等工藝制成，可單獨(dú)飲用也可加牛奶和糖飲用。烏龍茶：綜合了紅茶與綠茶的加工技術(shù)，屬半發(fā)酵茶。上品有鐵觀音、水仙。特點(diǎn)是耐沖泡，香氣濃郁，有解脂肪功效。三、軟飲料：是指不含酒精成分的飲料。四、飲食習(xí)慣東北人：主食多吃雜糧。喜食有豆類米飯。副食豬肉類消耗量大。豬肉燉粉條是農(nóng)村地區(qū)大眾食品?？谖叮褐赜推?。好客，設(shè)宴先上涼菜，菜必上雙數(shù)（因部分地區(qū)的表喪席才上奇數(shù)）江浙人：多以大米為主食，輔以玉米、番薯等雜糧喜食筍、東坡肉?？谖兑曰鬯冢炊荒?，清淡純香為主，酸辣次之。湖南人：喜食豆豉、苦瓜、豬血丸子，油炸臭豆腐?？谖兑岳?、苦、酸、咸適中，對(duì)川菜、魯菜都能接受。美國(guó)人：重視營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食肉的人較少，海味和蔬菜普遍受人的喜歡。喜歡魚(yú)、湯、沙拉、豆類、蘑菇。喜歡中餐甜的微辣的菜，如宮保蝦球、咕嚕肉、中式牛柳、虎皮尖椒等菜品；喜面點(diǎn)的春卷、雞湯餛飩。沒(méi)有食醋的習(xí)慣，不用醬油，一日三餐喝飲料、鮮果汁、菜汁。正餐多配葡萄酒、啤酒或牛奶。烈酒只在酒吧飲用。餐后喜甜點(diǎn)、茶或咖啡，非常喜歡冷食品，如冰激凌等。不喜內(nèi)臟食品。日本人：喜食魚(yú)，且做法多樣，煎、烤、炸、蒸、煮、生吃均可并喜歡去掉骨刺烹制。吃生魚(yú)時(shí)一定要蘸醬油、辣椒，以解腥殺菌。喜豆腐、素菜。不喜羊肉、豬內(nèi)臟、肥豬肉。講茶道；餐前、餐后必喝一杯清茶。早餐喜喝粥，正餐要有小菜，如欖菜、醬菜、海帶絲、醬湯。五、銀器、玻璃器皿的正確使用和保養(yǎng)六、個(gè)人衛(wèi)生：“四勤”十、安全知識(shí)第五篇：餐廳服務(wù)員理論考試試題餐廳服務(wù)員理論考試試題姓名年級(jí)分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇(選擇正確的答案,，共60分)，下列選項(xiàng)中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵(lì)作用 B、決策能力 C、規(guī)范行為 D、遵紀(jì)守法 （）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專一行B、一職定終生，不改行 C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度 （）。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品 （）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā) B、不留長(zhǎng)指甲 C、不染指甲 D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角（）。A、個(gè)人工作總結(jié) B、專業(yè)培訓(xùn) C、軍訓(xùn)D、健康檢查 ，禮貌是表示（）。A、彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情 C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德] 8.（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹（）。A、兩眼注視下方 B、兩眼注視前上方 C、兩眼平視D、瞻前顧后，除手表外，（）。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈 （）。A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛(ài)吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜B、頭盤(pán)C、甜品D、清湯、海味 （天然）氣火熄滅時(shí)，正確的操作是（）。A、用嘴吹滅 B、見(jiàn)不到明火即可 C、關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)D、完全關(guān)閉總閘 ，（）做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開(kāi)關(guān) B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手 C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備 D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)（）。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量17.（）要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠(chéng)待客。A、超前服務(wù)B、特殊服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、熱情服務(wù)18.（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人，無(wú)論是內(nèi)賓還是外賓都要做到（）熱情服務(wù)。A、買(mǎi)賣(mài)公平B、追求賣(mài)點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣(mài)，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決B、多從自己身上找原因，進(jìn)行解決C、多為客人利益著想，予以解決D、必須爭(zhēng)論誰(shuí)事誰(shuí)非，然后再解決，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的 C、昂貴的D、特色的 ：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)23.（）服務(wù)員要向客人道謝。A、客人進(jìn)店后B、菜品上齊時(shí)C、客人結(jié)帳后D、送客時(shí)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣 （）開(kāi)始。A、女士B、第一主人C、順時(shí)針?lè)较駾、第一主賓 ，正確的選項(xiàng)是（）。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn) C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐 標(biāo)準(zhǔn)，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒（），洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開(kāi)水燙（）。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖，應(yīng)分檔存放（）。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)?C、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些二 判斷題（）。（）。（），以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的學(xué)科。（）。（）。（），要成品與半成品分開(kāi)。（），洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。（）。（）。（），吃東西。（），服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。（），一類是盤(pán)花類；另一類是花卉類。（），因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。（），要求賓客選好酒，即可開(kāi)封斟倒。（）。（）三、問(wèn)答題：（每題10）試述員工日常管理的主要內(nèi)容，說(shuō)明為什么要對(duì)員工進(jìn)行日?？己艘患?jí)怎樣對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)？附：參考答案一、選擇題 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30A二、判斷題√1234√5√6√7√8√9√10√11√1213√1415
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