【正文】 （）。A、適宜的B、可口的 C、昂貴的D、特色的 ：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、女服務員梳披肩發(fā) B、不留長指甲 C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角（）。沒有食醋的習慣，不用醬油，一日三餐喝飲料、鮮果汁、菜汁。烏龍茶：綜合了紅茶與綠茶的加工技術，屬半發(fā)酵茶。（18）及時傳遞用餐客人的各種要求，并負責落實。（3）負責布草類用品的送洗。轉正后在本崗位工作滿一年的員工有資格申請更高一級的考核，公司也鼓勵大家不斷進取，勇于向自我挑戰(zhàn)！一應具備的基本素質禮節(jié)禮貌服務的基本要求和主要內容（1）語言美：談吐文雅、語凋輕柔。A、營養(yǎng)一般B、營養(yǎng)豐富C、營養(yǎng)較豐富D、營養(yǎng)較低 160．乳制品飲料分為乳飲料、（）飲料、乳酸菌飲料三大類。A、特點B、香型C、口味D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有（）、紫色、黑色、金色等。角D、110176。A、沙拉盤B、水果盤C、黃油盤D、面包盤 117．（）的基本要求是準確報出菜品名稱。A、原汁厚味B、清汁鮮味C、厚汁厚味D、厚汁原味 101．廣東菜，由（）、潮州、東江三個地方菜組成。A、冷漠B、和藹C、耐心D、熱情 62．（）姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。A、30分鐘以上B、15分鐘C、1分鐘D、3~5分鐘 30．下列（）物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。培訓內容：一、中國菜點簡介 1．中國的主要菜系 2．中國地方菜的風味特點 3．中點的種類和特點二、西餐菜點簡介 1．西餐菜肴的特點2．主要國家菜點的特點及代表菜點 三．主要名酒和飲料 1．中國酒的分類與特點 2．外國常用酒的品種和特點 3．主要飲料介紹第三章 基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范 培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解基本的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德，掌握必備的衛(wèi)生知識和安全知識。B照常規(guī)接受點菜。：、______、2種方式其操作程序分為三部分。B高成本的菜肴。培訓內容：一、托盤 二、餐巾折花 三、斟酒 四、中餐鋪臺 五、上菜服務 第三篇：《初級餐廳服務員理論知識復習題》初級餐廳服務員理論知識復習題一、單項選擇題（A、形成小集團B、搭建自我展示平臺C、更注重自我價值D、集體主義觀念 15．紀律是指（）。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格 35．下列（）內容不屬于利用食品標識鑒定食品是否過期的。A、清淡少油，重色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆 77．（）是四川人的一大飲食特色。A、烏雞水魚B、高湯水魚C、黃燜水魚D、原汁水魚 106．折餐巾花時，主人花形高度（）以示尊重。A、蟹黃時蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墻D、賽螃蟹 122．中國菜素來注重（）。A、大規(guī)模B、迎賓C、高檔D、一般 134．撤換煙灰缸應作為一項（）的撤臺程序。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒150．酒液中乙醇含量在45176。187．（）托盤的裝盤就是根據(jù)物品的檔次進行裝盤碼放。餐廳服務用語（1）當客人進入餐廳時早上好，先生（小姐），請問一共幾位？請往這邊走。（7）熟悉餐廳所經(jīng)營的酒水、飲料的產地和特點，可以為客人簡單的介紹。（2）黃酒：又稱“老酒”、“米酒”，是原汁酒類，營養(yǎng)成分多，飲用時宜加溫。喜食有豆類米飯。日本人：喜食魚，且做法多樣，煎、烤、炸、蒸、煮、生吃均可并喜歡去掉骨刺烹制。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針 C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈 （）。A、應根據(jù)餐廳的形狀，室內陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點 C、就餐人數(shù)、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標準，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。（），因此應多準備一些。（），以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質量、保護食用者安全的學科。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質量17.（）要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。五、銀器、玻璃器皿的正確使用和保養(yǎng)六、個人衛(wèi)生：“四勤”十、安全知識第五篇：餐廳服務員理論考試試題餐廳服務員理論考試試題姓名年級分數(shù)一、單項選擇(選擇正確的答案,，共60分)，下列選項中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。湖南人：喜食豆豉、苦瓜、豬血丸子，油炸臭豆腐。二、茶：分為花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶緊壓茶等多種。（13）餐前備好傳菜用具、備好所需調味品及各種小菜。先生，您是XXX嗎？您的電話。193．（）正確的斟酒用力應是右側大臂以肘部為軸，腕部用力。A、特殊飲料B、強化飲料C、藥物飲料D、保健飲料 155．飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、（）等。A、物化B、陳釀C、分離D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、汽酒 128．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是（）常備的酒具。A、150B、180C、220D、260 112．鋪臺前餐廳服務員站在副主人餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于副主人處的（）。A、兒童B、老年人C、知識分子D、中年人 96．（）接待也稱散座服務或小吃服務。A、放射性B、化學性C、微生物D、病毒性 41．下列（）癥狀不符合食物中毒的特點。A、是一種高尚的道德品質B、自覺地去做好事C、指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會和他人的壞事D、是一種被動行為21．內心信念是指人們對某種觀點（）和理想形成的真摯信仰。(),杯中茶水一般以斟八分滿為宜().,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避。二、選擇題(請將正確答案的代號填入括號內,每題2分,共10題)()。并留意客人動作以防發(fā)生碰撞。(),不能隨便答復“我不知道”“不清楚”之類的話。A、能與他人和睦相處B、能發(fā)現(xiàn)別人的缺點C、能對別人百般苛求D、能與他人明爭暗斗 20．關于“慎獨”說法正確的是（）。A、生產應在不通風的環(huán)境中進行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件 40．工業(yè)的“三廢“污染屬于（）污染。A、油炸B、甜辣C、味厚D、濃甜 95．（）一般喜歡