【正文】 醇飲料中飲用最普遍的（）。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒150．酒液中乙醇含量在45176。A、白色、褐色、咖啡色B、紅色、白色、藍(lán)色C、白色、紅色、黃色D、白色、黃色、多色146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、釀酒原料B、酒粬C、酒糟D、酒花142．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經(jīng)過(guò)加工后與基酒進(jìn)行浸泡，（）使之成為種類、味道不同的新酒。A、1400年左右B、1300年左右C、1200年左右D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時(shí)期，（），這一階段為中國(guó)酒的提高期。A、大規(guī)模B、迎賓C、高檔D、一般 134．撤換煙灰缸應(yīng)作為一項(xiàng)（）的撤臺(tái)程序。角 130．應(yīng)按就餐客人的進(jìn)餐速度的快慢來(lái)決定，（）撤餐桌上的殘菜。A、60176。A、語(yǔ)言清晰、簡(jiǎn)練B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、盡量少說(shuō)，客人有詢問(wèn)服務(wù)員才有回答 126．（）達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、蟹黃時(shí)蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墻D、賽螃蟹 122．中國(guó)菜素來(lái)注重（）。A、思想素質(zhì)B、上菜服務(wù)C、廣告效應(yīng)D、餐廳信譽(yù) 118．原料寫實(shí)型代表菜有（）。A、西餐餐臺(tái)B、西餐長(zhǎng)臺(tái)C、自助餐臺(tái)D、中餐圓臺(tái)試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 114．中餐餐酒用具擺放時(shí)應(yīng)（），方便客人使用。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜110．端托行進(jìn)時(shí)，上身要挺直，動(dòng)作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開闊。A、烏雞水魚B、高湯水魚C、黃燜水魚D、原汁水魚 106．折餐巾花時(shí)，主人花形高度（）以示尊重。A、江州B、徽州C、福州D、廣州 102．（）由福州、泉州、廈門等地方菜組成。A、限時(shí)性B、定時(shí)性C、具體性D、隨意性98．中餐零點(diǎn)服務(wù)員對(duì)各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要（），掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、漢族人B、維吾爾族人C、回族人D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜歡松軟、油輕、（）、色澤鮮艷的食品。A、清淡少油，重色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆 77．（）是四川人的一大飲食特色。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹 63．下列（）符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱 43．下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、在食品中添加沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好39．為避免食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對(duì)的是（）。A、加工過(guò)程B、食品C、外包裝D、價(jià)格 35．下列（）內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過(guò)期的。A、茶具B、酒具C、設(shè)備D、餐飲用具 31．牛奶的消毒方法多采用（）法。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂(lè) 23．客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說(shuō)明（）。A、效游放松心情B、讀書C、參加社會(huì)實(shí)踐D、向周圍人學(xué)習(xí)19．（）是處理好人際關(guān)系所必須的。培訓(xùn)內(nèi)容：一、托盤 二、餐巾折花 三、斟酒 四、中餐鋪臺(tái) 五、上菜服務(wù) 第三篇：《初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題》初級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（A、形成小集團(tuán)B、搭建自我展示平臺(tái)C、更注重自我價(jià)值D、集體主義觀念 15．紀(jì)律是指（）。培訓(xùn)內(nèi)容：一、服務(wù)行業(yè)的基本法規(guī) 1．消防、治安法規(guī) 2．餐飲服務(wù)行業(yè)法規(guī) 3．衛(wèi)生法規(guī)二、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德 1．食品衛(wèi)生與“五四制” 2．個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 3．餐具消毒三、安全知識(shí) 1．安全用電、用煤氣 2．防火與滅火常識(shí) 3．財(cái)產(chǎn)安全第四章 風(fēng)俗及飲食習(xí)慣 培訓(xùn)要求：通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解我國(guó)一些地區(qū)和少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，了解一些客源國(guó)的飲食習(xí)慣，從而增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高客人的滿意度。(),是溝通飯店與賓客之間的橋梁。(),應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇,和藹可親,聲音洪亮。B高成本的菜肴。,遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)().A及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。A．工作性B．私人性C．商務(wù)性()。，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生。：、______、2種方式其操作程序分為三部分。個(gè)人衛(wèi)生要求中的“四勤”是指：。、__________、__________等幾個(gè)方面講究對(duì)稱7．斟酒的要領(lǐng)是，觀察菜品是否有異?，F(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否合適。A．隨便解答B(yǎng)．準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明C．含蓄解答，在不同的地點(diǎn)和場(chǎng)合能運(yùn)用服務(wù)性語(yǔ)言與客人進(jìn)行()的交談。B照常規(guī)接受點(diǎn)菜。().A高利潤(rùn)的菜肴。、判斷題(正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”,錯(cuò)誤的打“”,每題2分,共10題),身體可緊靠客人以免托盤打翻().“右上右撤”的原則,上菜,撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行().,比較香脆的食品。(),送客和迎客一樣重要。培訓(xùn)內(nèi)容：一、中國(guó)菜點(diǎn)簡(jiǎn)介 1．中國(guó)的主要菜系 2．中國(guó)地方菜的風(fēng)味特點(diǎn) 3．中點(diǎn)的種類和特點(diǎn)二、西餐菜點(diǎn)簡(jiǎn)介 1．西餐菜肴的特點(diǎn)2．主要國(guó)家菜點(diǎn)的特點(diǎn)及代表菜點(diǎn) 三．主要名酒和飲料 1．中國(guó)酒的分類與特點(diǎn) 2．外國(guó)常用酒的品種和特點(diǎn) 3．主要飲料介紹第三章 基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范 培訓(xùn)要求：通過(guò)本章節(jié)的學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解基本的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德，掌握必備的衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容： 第七章 餐飲服務(wù)的基本技能 培訓(xùn)要求：通過(guò)基本技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使學(xué)員掌握餐飲服務(wù)中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、上菜派菜等五大技能。A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便謀求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧 18．下列（）不屬于學(xué)習(xí)途徑。A、原則B、標(biāo)準(zhǔn)C、要求D、法律 22．與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（）。A、30分鐘以上B、15分鐘C、1分鐘D、3~5分鐘 30．下列（）物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。A、3%~5%B、30%~50%C、3‰~