【正文】 （2）鋪設(shè)臺(tái)布餐臺(tái)確定好后，要在餐臺(tái)上鋪上臺(tái)布，臺(tái)布的種類(lèi)有滌綸和棉質(zhì)，臺(tái)布的規(guī)格有大小之分，臺(tái)布要清洗干凈熨燙平整，無(wú)破損，尺寸適當(dāng)。餐廳擺臺(tái)技術(shù)的好壞也體現(xiàn)餐廳的服務(wù)質(zhì)量，體現(xiàn)餐廳的面貌。打褶時(shí)用雙手的拇指和食指分別捏住餐巾兩頭的第一個(gè)褶，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線(xiàn)，紙面向外，再用雙手中指接住餐巾，并控制好下一個(gè)褶的距離，拇指食指的指面緊握餐巾，向前推折至中指外（5）折花擺放餐廳折花擺放要注意協(xié)調(diào)性，突出主位。（4）基本技法：餐巾折花的基本技法有疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰八種技法，餐廳服務(wù)員應(yīng)反復(fù)練習(xí)達(dá)到技藝嫻熟運(yùn)用自如。（3）花型種類(lèi)：餐巾折花的造型種類(lèi)很多，技法也各不相同。按顏色分可以分為白色和彩色。在宴席上，給賓客創(chuàng)造出良好的環(huán)境，增添宴飲聚餐的情調(diào)和氣氛。輕托操作時(shí)，小臂垂直于左胸前，五指分開(kāi)，掌心不與盤(pán)底接觸。（5）卸盤(pán)到達(dá)目的地后，要將托盤(pán)平穩(wěn)的置于工作臺(tái)上，將托盤(pán)放穩(wěn)后，才能將盤(pán)內(nèi)的物品取出。（4）行走行走時(shí)要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中。輕托一般多用中小型托盤(pán)，其操作方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約十五厘米，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手指的掌根部和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前。問(wèn)題：盤(pán)內(nèi)物品擺放比較凌亂，應(yīng)該擺放時(shí)橫豎成行有序。（2）裝盤(pán)：裝盤(pán)時(shí)要根據(jù)所托物品的形狀、體積和使用先后順序合理安排，以安全穩(wěn)妥，便于運(yùn)送和取用為宜。首先，將托盤(pán)洗凈、擦干。圓形托盤(pán)根據(jù)直徑的不同分為大、小兩種，大圓形托盤(pán)一般用于斟酒、展示飲品及分菜、送咖啡冷飲等。第三篇：餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)一．餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn) 餐廳的接待服務(wù)是餐飲業(yè)務(wù)服務(wù)體系的重要組成部分，在接待賓客的過(guò)程中，餐廳服務(wù)員要善于觀(guān)察，隨時(shí)注意賓客的需求，及時(shí)提供熱情周到的服務(wù)，為顧客在餐廳用餐提供方便，為企業(yè)贏得更大的效益和贊譽(yù)。操作禮：指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。應(yīng)答禮：是指同客人交談時(shí)的禮節(jié)。稱(chēng)呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時(shí)所用的稱(chēng)謂。（4）節(jié)日性問(wèn)候。（2）時(shí)間性問(wèn)候禮?！静蛷d服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】默認(rèn)分類(lèi)。簡(jiǎn)單地講，就是人們施禮的一種形式，人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的一切行為動(dòng)作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來(lái)的。在服務(wù)中，餐廳服務(wù)員的真誠(chéng)微笑可以使賓客心餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的行進(jìn)步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。托盤(pán)的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開(kāi)成6個(gè)支撐點(diǎn)（5個(gè)指頭和一個(gè)余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）手指隨時(shí)根據(jù)盤(pán)中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤(pán)平穩(wěn)。五、托盤(pán)的使用方法？理托：將托盤(pán)擦洗干凈，在托盤(pán)上疊上潔凈的花墊和專(zhuān)用的盤(pán)布這樣美觀(guān)而且防滑。三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲，客問(wèn)有應(yīng)聲，客走有送聲。二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意，或主動(dòng)讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說(shuō)“您好!”“from 本文來(lái)自學(xué)優(yōu)網(wǎng) end您請(qǐng)!”等禮貌用語(yǔ)，不得搶行或超越客人。4．為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開(kāi)，前臂自然上抬伸直。2．工作時(shí)不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng)，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些。走在一條直線(xiàn)上。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。口腔清新無(wú)異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi)。為使客人得到精神上的滿(mǎn)足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。4．手和指甲——指甲不宜過(guò)長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。我們?cè)诜?wù)過(guò)程中常會(huì)看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會(huì)用“這人素質(zhì)真差”這類(lèi)的話(huà)評(píng)價(jià)這樣的客人，但請(qǐng)大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過(guò)類(lèi)似的行為呢？二、應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。作為一名服務(wù)人員，講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的整體素質(zhì)?！澳愫谩睔g迎光臨碧味軒酒樓，請(qǐng)問(wèn)你有預(yù)訂嗎？請(qǐng)問(wèn)你預(yù)訂的是幾號(hào)房，1客人進(jìn)入房間坐下就請(qǐng)問(wèn)客人你們需要2.○喝點(diǎn)什么茶水我們酒樓有【什么什么茶水飲2請(qǐng)問(wèn)你們是現(xiàn)在點(diǎn)菜還是等一下呢﹗料】○3服務(wù)員應(yīng)該隨時(shí)去你的每個(gè)包房加茶水○看你的包房是幾點(diǎn)上菜好通知傳菜部上菜，3在上菜的過(guò)程中服務(wù)人員必須看菜單上○的菜上菜給客人倒酒并且隨時(shí)拿走空盤(pán)，菜上到一半時(shí)要請(qǐng)問(wèn)客人現(xiàn)在須要打飯來(lái)嗎？打飯來(lái)服務(wù)人員必須問(wèn)客人你們現(xiàn)在須要趁飯嗎？趁完飯要說(shuō)請(qǐng)問(wèn)你們現(xiàn)在還有什么需要服務(wù)的嗎？如果沒(méi)有就出來(lái)，第二篇：餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)：餐廳服務(wù)員的儀表與舉止，不僅反映一個(gè)餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。○帶笑容迎接客人。餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站相；有的人一張嘴就是粗話(huà)、臟話(huà)，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類(lèi)的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫(huà)腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺(jué)走”，不講章法。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(zhǎng)，以齊發(fā)際限。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。6．裝飾品——不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色?！静蛷d服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料。８．個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?！罢救缢伞笔钦f(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為20～25cm。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。即走起路來(lái)要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健。男士行走，兩腳跟交替前進(jìn)，兩腳尖稍外展。女子兩腳都要踏在一條直線(xiàn)上，稱(chēng)“一字步”，以顯優(yōu)美。因此，餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。【餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】文章餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料出自://，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接！。如距離較遠(yuǎn)，可招手示意。對(duì)迎面而來(lái)的客人。禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱(chēng)，待人恭敬的態(tài)度。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。三、服務(wù)中的5先原則？先女賓后男賓先客人后主人先首長(zhǎng)后一般先長(zhǎng)輩后晚輩先兒童后成人四、服務(wù)員的語(yǔ)言要求？（基本用語(yǔ)）謙恭、語(yǔ)調(diào)親切、音量適度、言辭簡(jiǎn)潔清晰、充分體現(xiàn)主動(dòng)、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對(duì)象使用語(yǔ)言要恰當(dāng)，對(duì)內(nèi)賓使用普通話(huà)，對(duì)外賓要使用日常外語(yǔ)，做到客到有請(qǐng)、客問(wèn)必答、客走告別。托送：托盤(pán)行走時(shí)要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤(pán)不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤(pán)可在腹前自由的擺動(dòng)、但幅度不易過(guò)大應(yīng)保持酒水、湯汁不外溢、使托盤(pán)的姿勢(shì)大方美觀(guān)、輕檢自如。碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類(lèi)和較滑的地面。1．微笑服務(wù)的意義微笑服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊無(wú)聲的禮貌語(yǔ)言。禮儀：是禮節(jié)的一種形式。一、禮節(jié)的分類(lèi)服務(wù)餐飲中常見(jiàn)的禮節(jié)有：?jiǎn)柡蚨Y、稱(chēng)呼禮、應(yīng)答禮、操作禮、迎送禮、宴會(huì)禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種?？腿藙倓傔M(jìn)入餐廳時(shí)的問(wèn)候，與客人初次見(jiàn)面，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)“先生（小姐），您好（或歡迎光臨），我是XX號(hào)服務(wù)員（我是小X），很高興能為幾位服務(wù)”。到餐廳用餐的客人類(lèi)型很多，服務(wù)人員要根據(jù)不同類(lèi)型的客人進(jìn)行問(wèn)候，如：對(duì)生日的客人說(shuō)“祝你生日快樂(lè)”，對(duì)新婚的客人說(shuō)“祝您新婚愉快”等 等?？腿松眢w欠安時(shí)、客人醉酒、發(fā)怒都應(yīng)對(duì)客人表示關(guān)心。（2）按職位稱(chēng)呼，知道職位時(shí)要稱(chēng)呼其職位，如：王局長(zhǎng)、李主任等。（3）服務(wù)員在為客人處理服務(wù)上的問(wèn)題時(shí)，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問(wèn)題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)及有關(guān)部門(mén)，禁止說(shuō)一些否定語(yǔ)，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒(méi)有辦法”等，應(yīng)回答：“對(duì)不起，我沒(méi)有權(quán)力做主，我去請(qǐng)示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎？”。（2）操作時(shí)，如影響到客人，應(yīng)表示謙意，說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下”或“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下好嗎？”等。長(zhǎng)方形托盤(pán)一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)酒水和和盤(pán)碟等較重物品。托盤(pán)操作步驟：托盤(pán)的操作程序分為五個(gè)步驟：理盤(pán)、裝盤(pán)、起盤(pán)、行走、卸盤(pán)（1）理盤(pán)：根據(jù)所托物品的不同選擇不同的托盤(pán)。托盤(pán)清洗過(guò)了沒(méi)有擦干。盤(pán)內(nèi)的物品應(yīng)排放整齊，橫豎成行，在幾種物品同裝時(shí)，一般是重物、高物放在托盤(pán)的里檔，輕物、低物放在托盤(pán)的外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，盤(pán)內(nèi)物品的重量分布要均勻，這樣托盤(pán)才能安全穩(wěn)妥，便于服務(wù)人員運(yùn)送和進(jìn)行有條不絮的服務(wù)。輕托一般在賓客面前操作，因此熟練程度、優(yōu)雅程度以及準(zhǔn)確程度就顯得十分重要，輕托還是評(píng)價(jià)服務(wù)人員服務(wù)水平高低的標(biāo)準(zhǔn)之一。小臂沒(méi)有與地面平行，容易造成手臂的疲勞。托盤(pán)行走中只顧著盯著自己盤(pán)內(nèi)的