餐飲部領(lǐng)班餐飲技能培訓(xùn)大綱-全文預(yù)覽
【正文】 年工作的總結(jié)和2014年工作的計(jì)劃。定期檢查酒水的保質(zhì)期。，讓員工抱著積極的心態(tài)面對(duì)每天重復(fù)的工作。，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化。，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。餐廳領(lǐng)班2013年9月經(jīng)過(guò)自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。、細(xì)心。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。，請(qǐng)客人填寫(xiě)“賓客意見(jiàn)反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。下面是這一年來(lái)我對(duì)自己工作的總結(jié)： 餐飲部服務(wù)員2012年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園。以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。做好考勤、簽到工作。明年的設(shè)想:1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。2．完善培訓(xùn)制度。1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。.（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。2．完善餐飲部的會(huì)議制度。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。第二篇：餐飲部領(lǐng)班總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下: 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。1餐中服務(wù)：及時(shí)給客人遞送餐巾紙，斟倒水中面湯，及客人所需要的其它物品。寫(xiě)單：寫(xiě)清日期，臺(tái)號(hào)，客人所點(diǎn)的菜品或面，服務(wù)員的編號(hào)等。（六）其他技能撤換煙灰缸、香煙、撤換餐具，整理餐臺(tái)等。（五）上菜和分菜中餐上菜原則：先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。二、斟酒：斟酒方法：端托斟酒和徒手斟酒。視瓶目的：（1）表示對(duì)顧客的尊重；（2）保證酒水質(zhì)量；（3）避免與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。端托行走的步伐：；常步、碎步、疾步、墊步、巧步、跑樓步。5千克以下的物品，操作時(shí)，左手托托盤(pán)，右手?jǐn)[臂或背后，臂的大小臂成90度，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指的指端到掌根部和其余四指托住托盤(pán)，手心自然成凹形，不與盤(pán)底接觸，左上臂不靠身體，托盤(pán)不靠腹，用手腕勁平托于胸前，手每時(shí)隨時(shí)調(diào)節(jié)重心，保持托盤(pán)的平穩(wěn)。正確認(rèn)識(shí)托盤(pán)我們使用的托盤(pán)，從質(zhì)量上看是膠木的，從形狀上看是中圓形，從用途上看主要用于客人點(diǎn)的菜品（熱），撤走的盤(pán)碗等（輕托）。臺(tái)形：4人方臺(tái)，采取十安對(duì)稱(chēng)法 ：6人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法；8人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱(chēng)法；10人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱(chēng)法；12人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩相間法。對(duì)于來(lái)餐館就餐的情侶，可將其安排在較為偏僻安靜的地方。引位應(yīng)表現(xiàn)出向顧客誠(chéng)意的推薦，在具體引位，推薦過(guò)程中應(yīng)當(dāng)尊重顧客的選擇，使雙方的意見(jiàn)能夠結(jié)合起來(lái)。第一篇：餐飲部領(lǐng)班餐飲技能培訓(xùn)大綱餐飲部領(lǐng)班餐飲技能培訓(xùn)大綱（一）引位引位是顧客進(jìn)入酒店后接受服務(wù)的開(kāi)始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引位能使顧客對(duì)酒店餐廳留下良好的第一感覺(jué)，并影響顧客對(duì)酒店餐廳后續(xù)服務(wù)的質(zhì)量評(píng)價(jià)。引位的具體技巧有：為充分利用餐廳的服務(wù)能力，可根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使顧客就餐人數(shù)與桌面容納能力相對(duì)應(yīng)。對(duì)于著裝鮮艷的女賓，可將其安排在較為顯眼的地方可以增加餐廳的亮色。鋪臺(tái)布的方法：推拉式運(yùn)用于小桌子，抖鋪式（普通圓臺(tái)）和撒網(wǎng)工（空間大，比賽場(chǎng)合）。托盤(pán)是餐廳服務(wù)員必須掌握的一門(mén)服務(wù)技巧，根據(jù)客人的不同物品的需求，用不同規(guī)格的托盤(pán)進(jìn)行托運(yùn)，這樣操作
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