餐廳服務(wù)員初級(jí)理論考試卷及答案五篇模版(編輯修改稿)
2024-11-19 03:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 行以碎步。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜110．端托行進(jìn)時(shí)，上身要挺直，動(dòng)作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開闊。A、多樣B、迅速C、緩慢D、穩(wěn)健 111．規(guī)格為220cm220cm的臺(tái)布適宜鋪在直徑為（）cm的圓臺(tái)上。A、150B、180C、220D、260 112．鋪臺(tái)前餐廳服務(wù)員站在副主人餐椅處，距餐臺(tái)約40cm，將選好的臺(tái)布，放于副主人處的（）。A、椅背上B、對(duì)面處C、餐臺(tái)上D、坐椅上 113．（）鋪臺(tái)常用的方法有推拉式鋪臺(tái)，抖鋪式鋪臺(tái)，撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。A、西餐餐臺(tái)B、西餐長臺(tái)C、自助餐臺(tái)D、中餐圓臺(tái)試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 114．中餐餐酒用具擺放時(shí)應(yīng)（），方便客人使用。A、對(duì)稱擺放B、配套齊全C、相對(duì)分散D、突出個(gè)性 115．西餐擺放展示盤時(shí)，盤邊距桌邊（）。A、15cmB、C、D、10cm 116．西餐（）擺于展示盤的左側(cè)10cm。A、沙拉盤B、水果盤C、黃油盤D、面包盤 117．（）的基本要求是準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱。A、思想素質(zhì)B、上菜服務(wù)C、廣告效應(yīng)D、餐廳信譽(yù) 118．原料寫實(shí)型代表菜有（）。A、芫爆肚絲B、清蒸鱖魚C、紅燒天梯D、麻婆豆腐 119．烹調(diào)方法寫實(shí)型代表菜有（）。A、腰果蝦仁B、芫爆百葉C、麻婆豆腐D、紅燒魚翅 120．寓意型菜肴的代表菜有（）。A、腰果雞丁B、芫爆散丹C、軟炸里脊D、西湖醋魚 121．仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黃時(shí)蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墻D、賽螃蟹 122．中國菜素來注重（）。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、器、價(jià)D、色、香、味、形、器、養(yǎng) 123．（）不屬于中國烹飪的特點(diǎn)。A、烹調(diào)方法單一B、配料巧妙C、講究盛裝器皿D、烹調(diào)方法多樣 124．西餐菜肴品種繁多，取材豐富，（），注意營養(yǎng)價(jià)值。A、用料專一B、用料統(tǒng)一C、用料粗獷D、用料講究 125．服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)，應(yīng)掌握的原則之一是（）。A、語言清晰、簡(jiǎn)練B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、盡量少說，客人有詢問服務(wù)員才有回答 126．（）達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、兌制酒B、藥酒C、白酒D、黃酒 127．（）的飲用溫度宜在8～12℃。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、汽酒 128．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是（）常備的酒具。A、酒會(huì)B、西餐C、中餐D、自助餐 129．斟酒持瓶時(shí)，右手大臂與小臂呈（）。A、60176。角B、70176。角C、90176。角D、110176。角 130．應(yīng)按就餐客人的進(jìn)餐速度的快慢來決定，（）撤餐桌上的殘菜。A、立刻B、迅速C、快捷D、適時(shí) 131．換酒具操作時(shí)，不得將酒杯（），打擾客人。A、拿離餐桌B、相互碰撞C、移動(dòng)位置D、先撤后換 132．在高級(jí)宴席上其骨碟應(yīng)做到（）。A、按時(shí)更換B、統(tǒng)一撤換C、隨菜增減D、一菜一碟 133．（）中餐宴會(huì)中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個(gè)菜。A、大規(guī)模B、迎賓C、高檔D、一般 134．撤換煙灰缸應(yīng)作為一項(xiàng)（）的撤臺(tái)程序。A、與餐具同撤B、與酒具同撤C、合作的 D、單獨(dú)試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 135．中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具——（），這一發(fā)現(xiàn)將我國酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國進(jìn)入了世界三大酒文化古國的行列。A、濾缸B、酒桶C、貯缸D、橡木桶136．公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年左右，這一階段為我國傳統(tǒng)酒的（）。A、成長階段B、發(fā)展階段C、成熟階段D、啟蒙階段 137．公元前的秦王朝至北宋，歷時(shí)（），這一階段是中國傳統(tǒng)酒的成熟期。A、1400年左右B、1300年左右C、1200年左右D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時(shí)期，（），這一階段為中國酒的提高期。A、歷時(shí)184年B、歷時(shí)480年C、歷時(shí)840年D、歷時(shí)804年139．酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、（）等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的、帶刺激性的飲料。A、物化B、陳釀C、分離D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。A、經(jīng)營品種B、釀造工藝C、品種分類D、乙醇含量 141．發(fā)酵酒是指（）經(jīng)過發(fā)酵后直接提取的酒漿。A、釀酒原料B、酒粬C、酒糟D、酒花142．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經(jīng)過加工后與基酒進(jìn)行浸泡，（）使之成為種類、味道不同的新酒。A、混合、陳釀B、陳釀、勾兌C、陳釀、蒸餾D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成（）三大類。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黃酒、露酒、加飯酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒144．由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的()，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。A、特點(diǎn)B、香型C、口味D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有（）、紫色、黑色、金色等。A、白色、褐色、咖啡色B、紅色、白色、藍(lán)色C、白色、紅色、黃色D、白色、黃色、多色146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、糖分B、味道C、色澤D、乙醇含量 147．我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點(diǎn)：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）為半干型葡萄酒。A、%～2%B、%～5%C、%～%D、%以下 148．我國優(yōu)質(zhì)汽酒特點(diǎn)是：酒液純清透亮、色澤正、酒香（），開瓶時(shí)氣足泡多，有溢瓶之狀。A、清淡B、醇厚C、濃爽D、爽淡149．餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒150．酒液中乙醇含量在45
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