【正文】 這給更多的企業(yè)提供了 機會。根據(jù)市場這種情況，本設(shè)計將圍繞著生產(chǎn)奶香明顯、酸奶風味濃郁，具有較高 粘稠度、細膩滑爽，通過乳酸菌發(fā)酵的高品質(zhì)酸奶、果味酸奶。從節(jié)省能源，生產(chǎn)向 機械化、自動連續(xù)化、大型化方向發(fā)展。盡量做到因地置宜，力求技術(shù)上的可行性和 經(jīng)濟上的合理性。盡可能地采用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，在保證 產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡可能減少原輔料的消耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化 環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對各方面進行綜合考慮，使設(shè)計準確合理。設(shè)計一個高品 質(zhì)酸奶的全自動化、節(jié)能、環(huán)保型工廠。二、主要參考文獻： [1] :中國輕工業(yè)出版社, .[2] 阮真, : 化學工業(yè)出版社, .[3] 張國農(nóng), : 中國輕工業(yè)出版社, .[4] : 化學工業(yè)出版社, .[5] : 中國輕工業(yè)出版社, .[6] : 中國農(nóng)業(yè)出版社, .[7] : 化學工業(yè)出版社, .[8] : 中國農(nóng)業(yè)出版社, .[9] 蔣愛民, : 中國農(nóng)業(yè)出版社, .[10] 李云飛, : 中國農(nóng)業(yè)大學出版社, .[11] 曾慶孝, 張立彥, : 化學工業(yè)出版社, 、主要研究內(nèi)容（說明研究課題的具體內(nèi)容及課題的新穎性，并明確重點解決的科 學問題及預期結(jié)果） 本設(shè)計依據(jù)輕工食品學院食品教研室下達的設(shè)計任務書，鑒于我國酸奶行業(yè)快速 發(fā)展，以及廣東的實際情況，為提高人們的生活水平，增加地方財政收入，增加當?shù)?就業(yè)機會，以技術(shù)先進，經(jīng)濟合理，符合本國國情為基本原則，新建一間年產(chǎn) 6000 噸 的乳制品工廠進行初步設(shè)計。本設(shè)計以我國目前的乳品行業(yè)發(fā)展狀況為基點，貫徹國 家發(fā)展食品工業(yè)的各項條例，從節(jié)省能源，生產(chǎn)向機械化、自動連續(xù)化、大型化方向 發(fā)展。盡量做到因地置宜，力求技術(shù)上的可行性和經(jīng)濟上的合理性。盡可能地采用新 工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡可能減少原 輔料的消耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對各方 面進行綜合考慮，使設(shè)計準確合理。具體內(nèi)容包括：廠址選擇、產(chǎn)品方案設(shè)計、產(chǎn)品 工藝流程設(shè)計以及工藝要點說明、物料衡算、設(shè)備選型、主生產(chǎn)車間平面布置（圖）、生產(chǎn)車間用水、汽計算、管路計算與設(shè)計、企業(yè)組織與勞動力平衡、倉庫計算、冷庫 計算、總用水、電、汽計算、全廠輔助設(shè)施及公用系統(tǒng)、車間生產(chǎn)工藝流程圖、工廠 總平面布置圖、經(jīng)濟核算及效益分析。（1）適應中國國情：隨著人們生活水平的提高，膳食食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品 逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其 豐富的營養(yǎng)、特殊的風味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。但是酸奶僅占整個乳品市場份額的 15％左右，其中乳酸菌奶飲品還不到 5％。因此它 們都具有很大的發(fā)展空間與市場。（2）技術(shù)條件：采用較成熟的生產(chǎn)工藝、專用的生產(chǎn)設(shè)備、先進的生產(chǎn)技術(shù)。這 些工藝已被同類食品廠證實可行，生產(chǎn)機械化，成效較高，各工序的連接盡可能采用 自動設(shè)備，有利于降低成本，減少原料損壞，減少勞動力消耗，減輕工人勞動強度，縮短加工時間，對提高產(chǎn)品競爭力有較好作用。（3）原料供應：原料為生鮮奶，營養(yǎng)豐富。（4）產(chǎn)品的銷路：工廠所設(shè)計的產(chǎn)品均符合市場的需求。而且有多種口味可以選 擇，產(chǎn)品面向發(fā)達的珠江三角洲等地區(qū)，擁有廣闊的市場。（1）工廠選址的科學性和合理性，必須從政策、生產(chǎn)條件、經(jīng)濟效果總體出發(fā)，選擇最適合果汁工廠建廠的地址。（2）產(chǎn)品方案的設(shè)計，應根據(jù)計劃任務書的規(guī)定和要求，盡量做到“四個滿足” 和“五個平衡”。滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟效益的要求；產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平衡；生產(chǎn)季節(jié)性 與勞動力平衡；生產(chǎn)班次要平衡；水、電、汽負荷要平衡。對于豆奶工廠設(shè)計來說，能夠根據(jù)市場的需要，選擇消費者歡迎的產(chǎn)品，是最重要的問題，它直接影響到工廠 建成投產(chǎn)后的經(jīng)濟效益。（3）產(chǎn)品工藝流程的設(shè)計要科學合理、衛(wèi)生安全，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和標準、原 料的性質(zhì)來確定，以及做到機械化、連續(xù)化生產(chǎn)。 本乳制品工廠產(chǎn)品方案合理，使用成熟先進的工藝，原料來源穩(wěn)定、豐富，勞動 力充足，工廠的生產(chǎn)有可靠的保證，酸奶具有較好的市場開發(fā)前景，能較好的滿足人 們的需要，有較大的銷路，企業(yè)可獲得比較明顯的經(jīng)濟效益。三、研究方案（研究方法、研究工作的總體安排和進度，理論分析、計算、實驗方法 和步驟及其可行性，可能遇到的問題及解決辦法） 查閱資料→整理資料→研究方案得出結(jié)論→導師審閱→更正 2010 年 10 月 20 日2011 年 03 月 10 日 2011 年 03 月 11 日2011 年 03 月 21 日 2011 年 03 月 22 日2011 年 03 月 25 日 2011 年 03 月 26 日2011 年 04 月 01 日 2011 年 04 月 02 日2011 年 04 月 10 日 2011 年 04 月 11 日2011 年 04 月 25 日 2011 年 04 月 26 日2011 年 04 月 28 日 2011 年 04 月 29 日2011 年 05 月 06 日 查資料、確定產(chǎn)品方案 工藝設(shè)計和物料衡算 設(shè)備選型 水電汽及勞動人員計算 輔助部門設(shè)計和計算 車間及全廠平面布置 定初稿 修改并準備答辯（1）班產(chǎn)量的確定和年產(chǎn)；（2）物料衡算、勞動力計算、設(shè)備能力計算及選型；（3）工藝用水估算、車間場地用水估算、車間用電估算、車間用汽量估算；（4）原料接收站的面積、原料倉庫面積、成品倉庫面積、保溫庫面積、其他倉庫面積、輔助材料倉庫面積、設(shè)備備件倉庫面積； （1）查不到資料；（2）產(chǎn)品方案的確定；（3）某些設(shè)備的具體參數(shù)難以查找；（4）車間布局方面；（5）畫車間布置圖； （1）查不到資料的前提時，請教導師和同學；（2）在確定不了產(chǎn)品方案的時候，可以請教導師；（3）參考其他工廠車間布置圖,理解其內(nèi)在關(guān)系,達到活用效果；（4）必要時與一些機械廠聯(lián)系以獲取設(shè)備的具體參數(shù)；（5）溫習AutoCAD 制圖的同時請教同學。四、指導老師意見