【正文】 疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負責對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行監(jiān)督檢查，嚴禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強食品采購的指導服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時，必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運輸方面符合食品安全要求。食品采購驗收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：（一）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學物質(zhì)的；（二）農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范的；（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。）規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應(yīng)當符合下列要求：（一）家庭宴席舉辦場所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所（如有條件應(yīng)距離25m以上），不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。（二）廚房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應(yīng)當有相應(yīng)的盥洗、采光、照明、通風、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。（三）廚房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。直接接觸食物時，手部還應(yīng)進行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。（四）宴席用水應(yīng)符合GB5749《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。第十一條 加工過程的食品安全（一）承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動水進行沖洗。（三）需加熱加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當與食品原料、半成品分開存放。（四）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)食品安全標準和要求。第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時，應(yīng)當知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護自身利益出發(fā)，應(yīng)當向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。（采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。）第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。第十四條 農(nóng)村家宴申報人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時，應(yīng)當立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會及食品安全監(jiān)管部門報告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應(yīng)急處置預案》的要求上報和處置。第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責任人，共同對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負責。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應(yīng)當承擔其相應(yīng)的責任；構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責任。對舉辦者不按規(guī)定申報、廚師拒不進行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責任。第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責任。第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。