食堂操作程序-資料下載頁(yè)
2025-07-28 17:06本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】1）和面機(jī)第一次使用時(shí)應(yīng)根據(jù)“潤(rùn)滑”說(shuō)明加潤(rùn)滑劑；2）檢查電源線路和開關(guān)是否正常；3）檢查缸內(nèi)螺旋桿是否牢固；4）空載運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查傳動(dòng)系統(tǒng)是否正確，各安全保險(xiǎn)、定位裝置是否可靠；5）檢查攪拌器旋轉(zhuǎn)方向是否正確，使按鈕名稱與攪拌器及機(jī)器功能保持一致；壞電機(jī)，開機(jī)前先檢查蓋子是否蓋嚴(yán)；攪拌器正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)，面團(tuán)即可自動(dòng)甩出，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)后再撈起面團(tuán)；8）機(jī)器停轉(zhuǎn)后，切斷電源，保證操作安全。1）儲(chǔ)油箱內(nèi)應(yīng)放入足夠的燃油；6)停止工作，關(guān)閉油閥，逐漸關(guān)閉風(fēng)門，使生火碗內(nèi)的少量的油滴燃燒充分，同時(shí)調(diào)節(jié)風(fēng)門與氣閥開關(guān)至所需火焰；6）停止工作，關(guān)閉角閥及氣閥，1—2分鐘后切斷電源。速凍時(shí)，將溫控器旋鈕置于“6”擋，當(dāng)食品凍。內(nèi)，方達(dá)到消除異味的目的。粉，延長(zhǎng)門封條的使用壽命。應(yīng)的紅色指示燈亮，表示高溫消毒開始。一根發(fā)熱管暗，這是正常現(xiàn)象，放心使用。3）電餅鐺漏電斷路器每周試驗(yàn)一次，以確保人身安全；
【正文】 結(jié)束工作 炊事班長(zhǎng)工作流程 接受任務(wù) ↓ 招聘炊事人員 ↓ 籌建食堂 ↓ 人員分工、考核 ↓ 監(jiān)督食堂飲食炊具、餐具衛(wèi)生 ↓ 明碼標(biāo)價(jià)，成本核算 ↓ 協(xié)助生活管理員回籠飯票 ↓ 項(xiàng)目結(jié)束 食堂保管員工作流程 接受任務(wù) ↓ 崗前培訓(xùn) ↓ 建立食品庫(kù)房 ↓ 接受、驗(yàn)收入庫(kù)食品 ↓ 規(guī)范擺放入庫(kù)食品并建立臺(tái)帳 ↓ 做好物品日常保管、發(fā)放工作 ↓ 整理庫(kù)房帳目，做到日清、月結(jié) ↓ 結(jié)束任務(wù) 炊事員工作流程 接受任務(wù) ↓ 健康體檢 ↓ 崗位培訓(xùn) ↓ 修建食堂 ↓ 及時(shí)正點(diǎn)提供合理膳食 ↓ 對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清潔 ↓ 做好收工驗(yàn)收及搬遷工作 ↓ 結(jié)束任務(wù) 餐廳服務(wù)員工作流程 接受任務(wù) ↓ 崗前培訓(xùn) ↓ 健康體檢 ↓ 上崗操作 ↓ 協(xié)助炊事班做好收工驗(yàn)收 ↓ 結(jié)束任務(wù) 茶爐工工作流程 接受任務(wù) ↓ 健康體檢 ↓ 崗前培訓(xùn) ↓ 茶爐安置到位 ↓ 準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)開水 ↓ 茶爐周圍衛(wèi)生保潔 ↓ 協(xié)助炊事班做好收工搬遷 ↓ 結(jié)束任務(wù) 三、 工作標(biāo)準(zhǔn) 生活管理員工作標(biāo) 準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）確保食品原料無(wú)腐爛變質(zhì)。 3）杜絕食物中毒。 4）聽取火委會(huì)意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。 炊事班長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）確保食品原料無(wú)腐爛變質(zhì)。 3）杜絕食物中毒。 4）個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤。 5）聽取火委會(huì)意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。 食堂保管員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）確保食品原料無(wú)腐爛變質(zhì)，杜絕食物中毒。 3）庫(kù)房整潔，無(wú)蟲害，帳目準(zhǔn)確。 4）個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤。 炊事員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）不違章操作炊事機(jī)械。 3）不銷售腐爛變質(zhì)食品杜絕食品中毒。 4）要做到四勤。 餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）服務(wù)熱情、說(shuō)話和氣禮貌待人。 3）個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤。 茶爐工工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）不違章操作茶爐。 3）保證開水供應(yīng)。 4）嚴(yán)禁串崗脫崗。 第三章 案 例剖析 在地震隊(duì)中常見的食物中毒，一般表現(xiàn)為豆角中毒， 主要原因有以下： 2）水焯時(shí)間短，未熟透，未能徹底破壞所含毒成分； 3）尤其涼拌及容易產(chǎn)生中毒； 4）烹調(diào)時(shí)間短，未熟透也容易產(chǎn)生中毒。 中毒癥狀有以下情況： 1）中毒輕者吐瀉，不經(jīng)治療也能自愈； 2）中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，要及時(shí)送往醫(yī)院救治； 3）因此我們要特別警惕，預(yù)防豆角中毒； 4）預(yù)防方法：主要把豆角徹底煮熟后再加工，用大鍋加工豆角，更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。 第四章 炊事員應(yīng)知應(yīng) 會(huì) 應(yīng)知： 1）生活管理員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)原料； 2）保管驗(yàn)收員不受腐爛變質(zhì)原料； 3）誰(shuí)是元應(yīng)知“四隔離”即：生熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 4）炊事員應(yīng)知“四過(guò)關(guān)”即：一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或開水）。 5）炊事員應(yīng)會(huì)“四定”即：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 6）炊事員應(yīng)知“四勤”即：勤洗手，勤剪指甲，勤洗頭理發(fā)，勤洗工作服，勤洗衣服被褥。 應(yīng)會(huì)： 1）炊事員應(yīng)會(huì)使用食堂的各種炊事用具。 2）炊事員應(yīng)會(huì)使用食堂的各種機(jī)械設(shè)備。 3）炊事員應(yīng)會(huì)使用食堂的各種電器設(shè)備。 4）炊事員應(yīng)會(huì)加工多種主副食產(chǎn)品。 5）誰(shuí)是元應(yīng)會(huì)使用食堂所配備的各種滅火器材。 6）炊事員應(yīng)會(huì)處理緊急突發(fā)事件。
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