【正文】 打開開關(guān) 疏通油路 加注燃油 漏氣 接頭管道出現(xiàn)漏氣 緊固各接頭 冰柜的常見故障的排除 故障現(xiàn)象 產(chǎn)生原因 排除方法 電源指示燈亮，壓縮機(jī)不能正常工作，只有翁翁聲 電源電壓低于規(guī)定下限187V 立即停機(jī)等電壓回復(fù)正常后再啟動，如本地電壓波動范圍超過最好安裝以上交流穩(wěn)壓器 壓縮機(jī)啟動，在一分鐘左右時間內(nèi)停下等幾分鐘又重新啟動如此反復(fù) 電源電壓高于規(guī)定上限242V 壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時間很長，而蒸發(fā)器表面無霜 管路漏氣，制冷劑泄漏 送維修部門檢修 管路堵塞 送維修部門檢修 蒸發(fā)器表面有霜，而壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不停 蒸 發(fā)器結(jié)霜太厚 及時化霜 開門次數(shù)太多，時間長 盡量減少開門的次數(shù) 食品放的過多 適當(dāng)取出部分食品 冷凝器散熱通風(fēng)不佳 選擇適當(dāng)?shù)目諝饬魍ㄌ? 溫控器失靈 送維修部門檢修 壓縮機(jī)不工作不制冷 保險絲熔斷 更換保險絲 輸入控制線路故障 送維修部門檢修 噪音過響 冷凍箱放置不平 墊平 冷凍箱緊固墊松動 緊固松動件 管與管之間接觸 將管分開 制冷正常，但手觸及箱體感覺有輕微嘛電感，用電筆測量有微亮 感應(yīng)電能使電筆亮或受了潮 檢查接地是否良好，接妥地線 四、食品的采購及加工 食品質(zhì)量基礎(chǔ)知識 1）食物分以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。 打餡機(jī)操作程序 1）使用前檢查各部位運(yùn)轉(zhuǎn)是否靈活，開關(guān)及電源線是否在搬運(yùn)、運(yùn)輸過程中損壞，緊固螺釘是否松動； 2）接通電源，啟動電動機(jī)檢查切刀的轉(zhuǎn)向是否朝著中心由上往下旋轉(zhuǎn)； 3）空轉(zhuǎn)時不應(yīng)有不正常的聲音，否則停機(jī)檢查，排出后方可使用。 5）維修保護(hù) （ 1）冷凍箱使用一段時間后，定期清洗，清洗時先切斷電源，取出食品，用溫水加入中性洗調(diào)劑清洗箱內(nèi)部。 冰柜的操作 程序 1）食物的儲藏 （ 1）食物擺放整齊，食物之間及冰柜內(nèi)壁四周應(yīng)留有一定的空隙，使冷氣流動暢通； （ 2）食物用干凈的塑料袋包好，為了避免污染和防止水分散失，同時減少內(nèi)壁結(jié)霜，新鮮的食品不得與凍好的食品放在一起； 2）溫度調(diào)節(jié) （ 1）冷藏溫度可通過溫控器旋鈕來調(diào)整，在通常情況下使用時溫度器置于3— 4 檔之間。 燃油、燃?xì)庠畈僮鞒绦? 使用燃油時： 1）儲油箱內(nèi)應(yīng)放入足夠的燃油（禁止使用汽油）； 2）打開油箱出油口和燃油灶的油閥； 3）排出管道內(nèi)的空氣，打開電源使風(fēng)機(jī)工作； 4）逆時針 打開油閥，現(xiàn)在生火碗內(nèi)注入一層薄油，關(guān)閉油閥。 3） 速凍需長時間保存的鮮魚、鮮肉類，都應(yīng)進(jìn)行速凍“處理”，才能保持食品的味道、外觀及營養(yǎng)價值。 （ 3）必須定期清除壓縮機(jī)、冷凝器上的灰塵，以保證機(jī)器良好的散熱條件。 多功能切肉機(jī)的使用注意事項 1）機(jī)器必須保持清潔、衛(wèi)生，軸承內(nèi)保證潤滑； 2）保證兩 刀片間隔均勻，如發(fā)現(xiàn)間隙不勻可調(diào)整刀軸兩端正反螺母，使間隙符合標(biāo)準(zhǔn)； 3）如刀片用鈍可取出刀軸，拆下刀片修磨刃部； 4）操作中有漏電和卡機(jī)時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。 兩大特點：一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐暴發(fā)。 食用油質(zhì)量的鑒別方法：（ 1）觀察油的透明度；（ 2）觀察油的色澤；（ 3）聞油的香味；（ 4）品嘗； (5)加熱鑒別。 3）發(fā)揮民主管理的伙食監(jiān)委會作用。 7）把廚房分區(qū)，設(shè)立獨立的生食和熟食準(zhǔn)備區(qū)，在不用的區(qū)域使用各自的炊具。 炊事員職責(zé) 1）對炊事班長、食堂管理員、營地人事隊經(jīng)理 負(fù)責(zé)； 2）參加和接受崗位工作培訓(xùn)、 HSE 培訓(xùn)，明確崗位和職責(zé)； 3）執(zhí)行 HSE 規(guī)定，工作時，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生； 4）定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗； 5）定期維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)的炊事機(jī)具和 HSE 設(shè)施； 6）熟悉自己所使用炊事機(jī)具的類型與使用標(biāo)準(zhǔn)，并且會正確操作，做到每日清潔，及時對炊事機(jī)具進(jìn)行消毒； 7）各種炊具、用具、容具、炊事機(jī)械擺放合理整齊、潔凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 8）對采購回來的生熟食品、蔬菜仔細(xì)檢查和清洗后再加工； 9）生熟食品分案制作，分開存放，存放時符合衛(wèi)生要求； 10） 備用食品分類、冷卻后存放冰箱，冰箱要注意清潔，定期清理除霜； 11） 儲存室保持通風(fēng)和適宜的溫度，經(jīng)常對儲存物進(jìn)行檢查，防止變質(zhì)腐爛； 12） 炊管人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法； 13） 食堂周圍無垃圾、污水等污染等； 14） 室內(nèi)干凈整潔、無蠅、無鼠、通風(fēng)，無變質(zhì)、變味東西，地面無污水； 15） 妥善做好垃圾和污水的處理； 16） 完成組長交給的其他任務(wù)。 2）確保食品原料無腐爛變質(zhì)。 炊事員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊規(guī)隊紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）不違章操作茶爐。 6）炊事員應(yīng)知“四勤”即：勤洗手，勤剪指甲，勤洗頭理發(fā)，勤洗工作服，勤洗衣服被