【導讀】//實惠//美味//健康。為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。五年內(nèi)分店超過百家。目標基地市場定為廣。州，輻射周邊市場。裝修格式為主暖色調(diào)。部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。餐飲首期財務預算。廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。6負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。員工的第一職責，和附帶職責的安排。

　　

【正文】 前，我一看，煙灰缸里撒了薄薄一層水，怕煙灰濺起。很多時候，我們吸煙的時候要喊服務員拿個煙灰缸過來。但這里的服務員很注意觀察顧客的一舉一動，發(fā)現(xiàn)我們抽煙后馬上拿過來兩只煙灰缸，因為她看到我們有兩個人在吸煙，而且加了水。 細節(jié)三、啤酒明碼標價： 餐桌上擺放著幾瓶啤酒，上面都掛著牌子，標著不同的價格，以利于顧客選擇 . 這個舉措讓顧客在選擇時明明白白。而在其他餐館，如果你不問金錢，喝完了都不知道每瓶多少錢。 細節(jié)四、進餐中餐桌時時保持清潔： 這里的服務員真是眼觀六路、耳聽八方。當我們的餐桌上出現(xiàn)一點雜物時，服務員馬上過來清潔、收拾，并換個新盤子。在其他餐館，出現(xiàn)這樣的情況時我們必須喊服務員過來收拾。有時候喊半天也不過來一個人，有時候雜物堆了一堆，也沒人管，很倒吃飯的胃口。 細節(jié)五、廚 房的衛(wèi)生可以看得到： 這里的廚房很干凈 ,可以說超出一個普通餐廳能到的 ,廚房人員的裝著也很整齊 ,每個廚房人員的衣著都很干凈 ,除了在炒菜的廚師 ,其他的人員都帶著一次性的手套 ,個個都干勁十足 ,笑臉常帶臉上 .每個廚房人員操作速度都很快 .可以看出是一個專業(yè)的餐飲團隊 . 《全體員工守則》 總 則 為加強餐廳管理 ,使員工忠于職守 ,提高餐廳的經(jīng)濟效益和聲譽 ,要求全體員工必須樹立 ”賓客至上 ,服務第一 ”的宗旨 ,真誠 ,溫暖 ,敏捷 ,禮儀的風格和嚴格 ,奉獻的精神 ,樹立 ”餐廳先進我光榮 ,餐廳落后我恥辱 ”的共榮辱思想 .力求做到 ”兩熱愛 ””兩負責 ””五好 ”。 “兩熱愛 ”、熱愛餐廳，熱愛本職工作。 “兩負責 ”：對賓客極端負責，對餐廳的聲譽和效益極端負責。 “五好 ”學習好（能刻苦鉆研 ，精益求精）；工作好（熱情周到，微笑服務）；品德好（文明禮貌，忠誠事業(yè)）；團結（團結協(xié)作，互相幫助）；紀律好（遵紀守法，服從領導）。 第一條 管理體制與服從領導 管理體制：實行管理員負責制，管理員對經(jīng)營管理工作實行統(tǒng)一領導，全面負責。采取思想教育，制度管理和經(jīng)濟手段三位一體的管理原則。餐廳設：管理員，領班，廚師長，采取垂直領導者，層次管理，一級對一級負責的管理方式。 服從領導： ① 各級員工必須切實服從上司的工作安排和調(diào)動，及時完成任務，不得無故拖延，拒絕或中止工作，不做不說有損單位的事和話。 ② 員工應 該遵守逐級請示的制度，上司對工作要有布置，有檢查，下級將落實情況及時報告上司，在特殊情況下可越級請示報告。③ 員工要遵守單位及部門制定的相關具體管理規(guī)定。 第二條 儀表儀容如何，直接影響到單位的形象和聲譽，全體員工必須充分認識到這個問題的重要性，自覺按規(guī)定做到： 上班必須統(tǒng)一穿規(guī)定服裝，經(jīng)常保持服裝整齊清潔，做到著裝整潔，儀容端正。 男員工必須以不蓋過耳部及后衣領為適度，不準留胡須，鼻毛不得出鼻孔，婦女員工頭不發(fā)宜過長，不得披頭散發(fā)，不得梳燙怪發(fā)型，應勤修剪頭發(fā)，指甲，保持清潔。 所有員工工 作時間不得佩戴飾物。 第三條 嚴于職守 員工要按時上下班，工作時間不得擅離職守，不得聚堆閑聊，不得遲到早退。 不準攜帶手提包進入工作區(qū)。 工作時間不準做私事，不準吃東西，叫錄音機、看電視，哼小調(diào)耍笑打鬧，不準打私人電話。 不準粗言穢語，不準譏諷議論賓客，或對賓客不理不睬，不準與賓客爭辯或在公共場合與同事爭論。 公共場所必須何持禮貌待富，站立服務，不準依偎墻或家具，不得當著賓客的面整理頭發(fā)，解措自己面孔。 各級管理人員應廉潔奉公，無私奉獻，不準搞特殊化或給親友以特殊優(yōu)惠。 第四條 工作態(tài)度 禮儀：禮儀是員工對賓客和同事最基本的態(tài)度，一線接待崗位應站立服務，面帶微笑。要做到 “請 ”字當頭， “謝 ”字不離口，見面先問 “您好 ”。不允許對賓客無禮，要做到賓客至上，對賓客熱情有禮。 喜悅：最適應的表達方式是常笑， “微笑 ”是友誼的 “大使 ”是連接賓客的橋梁，能給予賓客以親切和愉快的感覺。 效率 “注意工作上的技術細節(jié)，提高服務效率，為賓客排憂解難，以贏得賓客的滿意。 責任：盡職盡責，任何崗位的工作，務求取得及時圓滿的效果經(jīng)濟效率和服務好為標準，落實好各種責任制，嚴格上下班 制度，若遇自己不有解決的問題，應及時向上司及有關部門請示，以求及時解決。 協(xié)作：各部門之間，上、下級之間。同級之間應密切配合，真誠協(xié)作，不得互相扯皮或推諉，要同心協(xié)力搞好工作。 誠實：忠誠老實是員工必備的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情況，不得文過飾非，攬功推過，陽奉陰違，誣陷他人。 第五條 工作紀律 嚴格的工作紀律是取得良好經(jīng)濟效益和社會效益的基本保證。 全體員工必須樹立高度主人翁思想、堅持出滿勤，干滿點，不遲到，不早退，自覺遵守各項規(guī)章制度和勞動紀律。 全體員工（包括臨時用 工）上班一律按實際考勤天數(shù)發(fā)放工資、獎金。上班遲到者一次罰款 10 元，遲到 2 小時以上者，按半天曠工處理。 員工休假，一般按排班表輪休。凡違反規(guī)定未經(jīng)批準擅自休假者，一律按事假或曠工處理，責任自負。未經(jīng)批準，不得私自調(diào)班，倒班。 每月公布一次考勤情況，如本人發(fā)現(xiàn)有差錯，必須在次月 1 日前到管理員處辦理更正手續(xù)，逾期不辦者，責任自負。 員工違反勞動紀律或出現(xiàn)過失，無正當理由不聽從工作分配和調(diào)動，無理取鬧，聚眾鬧事，打架斗毆，影響正常工作秩序，造成一定損失者，部門要提出處理意見，逐級上報，紀律處理分 為：警告、罰款、停工，留用察看、辭退，開除等。 第六條 愛護公物，維護環(huán)境衛(wèi)生 愛護餐廳的一切公物，對所有設備發(fā)定期檢查保養(yǎng)，嚴格按操作規(guī)程文明使用，不準違章或野蠻使用設備，節(jié)約用電、用水、用油或易耗品，不得私拿公物使用，不允許隨意扔掉公物，違章要嚴肅處理。 員工必須養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準隨地吐痰，亂扔紙屑，果皮，煙頭和雜物。在公共場所發(fā)現(xiàn)紙屑，雜物應自覺撿起，保持工作區(qū)清潔優(yōu)美的環(huán)境。 第七條 處理投訴 賓客是 “上帝 ”。全體員工必須高度重視賓客的投訴，細心聽取賓客的意見，以此作為改進工作的教材。 賓客投訴的事項，無論大小，都要虛心聽取，詳細記錄，認真調(diào)查予以圓滿處理，給賓客及時答復。 如果賓客投訴的事項不能立即解決，可書面記錄下投訴細節(jié)，向賓客表示歉意，但不能隨意承認錯誤。 實行回避原則，當事人一般不得處理賓客對自己的投訴。 第八條 安全 所有員工必須注意防水、防盜、防毒，發(fā)現(xiàn)事故或聞到異味時，必須立即查找原因，進行緊急處理。同時報告有關部門。 下班前要認真檢查各種設施，設備，消除不安全隱患，要按規(guī)定關門，上鎖，關電閘，確保安全。 值班人員一定要加強責仁，做好三 防工作。 發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人和事，要及時報告保衛(wèi)處及餐廳領導。 不與賓客的小孩逗耍，開玩笑，禁止小孩玩火，玩電器，避免發(fā)生意外事故。 不準將親友或無關人員帶入工作區(qū)，不準留住他人。 拾獲賓客遺留錢物，一律上交有關部門，不得扣壓。 第九條 衛(wèi)生制度 所有員工都要按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域經(jīng)常打掃，整理衛(wèi)生、保持干凈，落實好衛(wèi)生責任制。 對經(jīng)常保持衛(wèi)生優(yōu)勝的單位或個人進行表揚，獎勵、對衛(wèi)生狀況長期不好者進行批評或處罰。 餐飲部庫房保管員責任制 食品分類保管、離墻離地標記 明顯，主副食、煙茶，酒等易串味的原料要嚴格區(qū)分保管，實行規(guī)范化管理。 負責定期清點，整理翻倉，干貨要勤翻涼，勤檢查，防止變質(zhì)，腐爛等。 要嚴格管理原料的的發(fā)放，做到發(fā)貨憑條，退貨有據(jù)。 進庫的原輔材料要嚴格進行質(zhì)量驗收，應收則收，應退則退，做到帳物相符。 認真填寫進出庫手續(xù)，實行日清周結旬檢查月盤點制，并及時登帳，做到帳物相符，發(fā)現(xiàn)帳物不符，要查明原因，搞清情況，申報管理員酌情處理。 凡違反保管制度，因丟失，送人，霉變而造成損失者，應由保管人員予以賠償。 庫存原材料應先進 先出，后進后出，發(fā)現(xiàn)問題及時申報處理，庫內(nèi)無料應及時通知采購人員，不要造成人為短缺，要定期搞好庫房衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。餐飲部領班崗位職責 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長的領導下進行工作；遵守學院及處室的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)； 二、 指導和安排餐廳服務員的工作，檢查餐廳服務員及工作人員的著裝，儀容儀表，為領導和客人提供熱情，周到，耐心細致的服務； 三、 負責餐票的收交，會餐的簽單和客飯的簽單和上交，煙酒、飲料的領取，銷售和現(xiàn)金的收交和記帳，工作時間不得攜帶私人款項上崗； 四、 及時征求領導及客人時飯菜和服務工作意見和 建議，并及時向經(jīng)理及班長反映以便為客人提供可口的飯菜和熱情周到的服務； 五、 帶領服務員做好餐前的準備工作，按時快速分發(fā)飯菜，搞好餐桌椅，餐具、餐廳衛(wèi)生及衛(wèi)生間和餐廳衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生； 六、 在崗期間不得打鬧、閑談、吃東西、舉止文雅，說話和氣，不得與客人發(fā)生沖突。 餐飲部服務員崗位職責 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長的直接監(jiān)督和管理下開展工作，服從領班的安排和要求，遵守學院及處室的各項規(guī)章 制度； 二、 保持個人衛(wèi)生清潔、著裝整潔得體、儀容儀表整齊； 三、 接待好每位客人按程序分發(fā)飯菜和售飯，不斷提高服務技巧和質(zhì)量， 及時向領班或經(jīng)理反饋客人的意見、建議和要求。 四、 在崗期間不打鬧、不閑談、不吃東西、不得與顧客發(fā)生沖突， 五、 搞好餐廳衛(wèi)生（包括餐廳、餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生間等）； 六、 完成領導安排的其它任務。 廚房員工守則 要經(jīng)常注意個人衛(wèi)生，上衛(wèi)生間后要洗手。 在廚房內(nèi)任何時間都應佩帶廚帽及圍裙。 廚帽、制服及圍裙要經(jīng)常保持清潔整齊。 廚房內(nèi)任何時間都不準吸煙。 廚房內(nèi)不得進食物，不得喝酒或含酒精的飲料。 廚房內(nèi)不準唱歌，開玩笑、以免影響工作，導致工傷。 不得在 廚房內(nèi)嬉戲、玩耍。 廚房內(nèi)不得存放易燃物體或含有毒體的物料。 未取得廚師長認可，廚房內(nèi)不得煮私人食品。 如煮食，（炒菜），不得隨便使用爐火。 1 廚房員工不得擅離現(xiàn)場，除非先把電源切斷，才可做另一項工作。 1 非廚房員工，不得擅自取刀作其它用途。 1 廚房員工嚴格遵守上下班時間，不得遲到，早退。 餐飲部采購責任制 采購員必須熟練掌握各種原輔材料的質(zhì)量，性能、價格、產(chǎn)地及市場行情，當好領導的參謀。 對所采購的原輔材料要保證質(zhì)量，做到質(zhì)高價宜，勤進，少進，保證供應，不 積壓，不脫銷，杜絕霉爛變質(zhì)材料入庫。 物品采購回來后，立即分交保管員驗收 ，斤兩準確，型號，價格相符，質(zhì)量不合格，數(shù)量不符合及進期食品，采購員負責退換和索賠。 采購員要奉公守法，不弄虛作假，票據(jù)手續(xù)要經(jīng)保管員，負責同志簽字后及時報銷，如發(fā)現(xiàn)不法行為，嚴肅處理。 凡能及時向領導提供市場行情，掌握信息，從而使原材料價格上減少成本者，給予獎勵。 餐廳衛(wèi)生制度 上崗人員持有效期內(nèi)的健康證，儀表端莊，衣冠整潔。 做到 “四無 ”：無病媒昆蟲，無垃圾，無痰跡，無灰塵，服務人員要做到 “四勤 ”： 勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。 向餐桌送飯或菜時發(fā)現(xiàn)有異味或不衛(wèi)生者不送。主食要用食品工具抓取，不得用手直接接觸。 各自保管好分管的餐具，酒具及器皿的衛(wèi)生，堅持人次消毒，桌布一餐一換。 劃分衛(wèi)生區(qū)域，做到地面凈，門窗凈，墻壁凈，餐桌器皿凈。 餐桌盛放調(diào)味品的容器，應保持清潔，標記明顯，每天使用前進行檢查，每周清換一次。 隨時將污物倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi)，做到每日及時清理。 操作間衛(wèi)生制度 操作人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓、持有效期的健康證方可上崗。 廚房工作人員要 衣帽整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，工作時間不吸煙，不戴飾物。 工作人員要做到 “四勤 ”：勤換衣服，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗 澡，工作前，便后必須洗 手消毒。 認真做到墩、板、廚刀、冰箱、盛具生熟分開，標記明顯。 上水道暢通，具備防蠅、防鼠、防塵設施，搞好滅鼠、滅蠅工作。 餐用工具、容器應保持清潔，用后清洗 ，用前消毒，下班前必須做好灶具、操作臺及餐用具的衛(wèi)生工作、方可離崗。 面點廚師崗位職責 負責廚房各類面點出品。 負責提供各類點心的制法，并控制其生產(chǎn)質(zhì)量及成本標準。 與大廚 緊密配合，留意營業(yè)情況，確保足夠供應又不會因超量生產(chǎn)而造成浪費。 負責整個面案的清潔衛(wèi)生、亦包括與其有關的生產(chǎn)器材及用具、如攪拌機、工作臺，冰箱及一切廚具。 如有機械故障，應立即通知上司，要求維修。 要力求創(chuàng)新，及時推出新品種，以迎合客人口味。 完成由上司指派的其它任務。 四、 配菜廚師崗位職責 依照上司的指派到各自的崗位工作。 主要負責有關砧板廚師生產(chǎn)的工作。