【正文】 餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，%；2003餐飲百強企業(yè)中快餐18家，%；2004餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右。雖然2004年快餐產(chǎn)業(yè)在百強餐飲企業(yè)中的數(shù)量占到了五分之一，且規(guī)模還在不斷擴大，但對比2003與2004的營業(yè)額，就會發(fā)現(xiàn)快餐所占的營業(yè)份額反而有所下降，這是一個值得警醒的現(xiàn)象，這說明快餐產(chǎn)業(yè)在整體上還沒有形成良性地循環(huán)。為此，中國的快餐產(chǎn)業(yè)為有效轉(zhuǎn)型現(xiàn)代快餐進行了積極地探索，主要嘗試了三種經(jīng)營發(fā)展模式：第一種模式（圖片在）建立一個貼近市場的模式，選擇適合它生存的市場去經(jīng)營，在經(jīng)營過程中逐步推動標(biāo)準(zhǔn)化進程（如：桂林人、千喜鶴、麗華快餐、深圳嘉旺、武鋼快餐、藍(lán)與白、廣州都城、香港大家樂、香港大快活、香港美心等）。第二種模式（圖片在）選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的單一傳統(tǒng)產(chǎn)品，對其生產(chǎn)流程逐步標(biāo)準(zhǔn)化，在市場中生存、發(fā)展，形成區(qū)域性品牌，但達(dá)到快餐產(chǎn)業(yè)化尚需時日（如：大娘水餃、新亞大包、東方餃子王、天津狗不理、長沙楊裕興等）。第三種模式“模仿秀”，也是“秀”，指的是全盤照搬西式快餐的成熟模式，利用資金優(yōu)勢包裝品牌，完全依靠加盟手段取得投資回報，這是一種跟進戰(zhàn)術(shù)，也是商戰(zhàn)中的一種策略（如：德克士、多美麗、菲律賓的快樂蜂、韓國的BBQ等）。第一種模式的優(yōu)勢主要在于資金積累。如果要實施工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，企業(yè)對加工基地、機器設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的一次性投入要求很高。而現(xiàn)在的中式快餐企業(yè)的資金大都來自民間，比較分散，顯得實力不夠雄厚。因此，資金問題是制約中式快餐發(fā)展的一個重要因素。如今，通過第一種模式企業(yè)可以進行資金的自我積累、滾動發(fā)展，穩(wěn)步做深已有市場，逐步拓展其他市場，在發(fā)展上遵循循序漸進，市場份額比較固定。第二種模式對發(fā)展加盟相當(dāng)有利。企業(yè)首先是嚴(yán)格挑選出一些完全可以實施標(biāo)準(zhǔn)化的單一類產(chǎn)品，然后通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)制作中心，采取統(tǒng)一配方、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一生產(chǎn)流程、集中加工、機械化生產(chǎn)等手段進行連鎖經(jīng)營。其經(jīng)營模式復(fù)制性高，便于管理，加盟商對其依托性較強，加盟后加盟店的質(zhì)量相對較好，對品牌的樹立、發(fā)展和取得加盟資金積累是很有效的。第三種模式風(fēng)險相對較小。由于已有成熟的經(jīng)營模式和管理方式，對于品牌的打響只需投入資金的包裝即可。只是資金來源較單一，完全是依靠加盟手段取得投資的回報。也就是說，中國快餐企業(yè)的發(fā)展模式既可以采用先生存、后標(biāo)準(zhǔn)化再推廣的模式，也可以采用篩選標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，通過整合推廣的模式，還可以采用“拿來主義”的模式。這些都是中國快餐業(yè)探索發(fā)展的必經(jīng)之路。三、市場區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇現(xiàn)階段中國快餐產(chǎn)業(yè)主要嘗試的三種模式，都有各自不同的優(yōu)勢和不足之處，快餐企業(yè)除了需要結(jié)合自身的實際情況取長補短外，還要懂得根據(jù)市場的區(qū)域特征來進行戰(zhàn)略模式的選擇?？觳彤a(chǎn)業(yè)就理論上來說是定位商圈的連鎖經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時，商品又多，無法保存太久，因此必須利用多點分布的擴散行銷，來形成面的市場攻擊，以達(dá)到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴散，即成為快餐業(yè)經(jīng)營成功的要件?？系禄?、麥當(dāng)勞就是經(jīng)典的例子。為了解決“洋快餐”進入中國快餐品種單一，口味不夠中國化等問題，2005年4月，肯德基所屬的中國百勝餐飲集團在上海徐家匯開出了其全球首家專營中餐的門店——東方既白，宣稱要打造第一個全球中式快餐品牌。“東方既白”以中國人熟悉的面條、粥、包子等為產(chǎn)品，把它們的加工過程進行了詳細(xì)的分解，根據(jù)每個產(chǎn)品的特點比照肯德基的標(biāo)準(zhǔn)確立操作流程，利用科技手段使點餐和烹制及配餐同步，在90秒內(nèi)完成點單、唱單、配餐、收銀、取餐的全過程。百勝集團中國區(qū)總裁蘇敬軾說：“中國市場是一個口味繁雜的市場，在選擇食品的品質(zhì)和風(fēng)味上，我們調(diào)動了集團的所有力量?！笨系没M入中國市場雖然取得了巨大成功，可是在市場份額上依然無法與占主流的中式快餐相比，為了克服所謂的水土不服的狀況，真正把快餐做到本土化，肯得基結(jié)合中國的市場區(qū)域特征做出了符合自身經(jīng)營的戰(zhàn)略發(fā)展模式，由此我們可以看出，一切經(jīng)營模式、業(yè)態(tài)都來自經(jīng)營市場，當(dāng)屬經(jīng)濟市場的產(chǎn)物。有什么樣的市場（或是說市場成熟度）就會出現(xiàn)什么樣的模式、業(yè)態(tài)與之相匹配。有新的經(jīng)濟市場出現(xiàn)，就會有新的高適應(yīng)度的經(jīng)濟模式出現(xiàn)，其中也包括快餐的經(jīng)營模式。追溯歷史，快餐產(chǎn)業(yè)就是與工業(yè)文明相適應(yīng)的產(chǎn)物，由于經(jīng)濟發(fā)展水平達(dá)到了一定的高度，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟向工業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型成為必然，當(dāng)工業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型成功，市場就因需求的存在而產(chǎn)生了快餐產(chǎn)業(yè)及快餐文化。四、大市場才能孕育大品牌雖然盡快把中式快餐做強做大是中國快餐業(yè)的殷切希望，但是我們必須認(rèn)清現(xiàn)實——中國的現(xiàn)代快餐業(yè)整體上仍處在萌芽階段，我們注定無法在較短的時間內(nèi)培育出具有全國影響力的快餐連鎖品牌。餐飲文化歷來都與社會發(fā)展緊密相連。工業(yè)革命時期，以美國為代表的現(xiàn)代文明出現(xiàn)了，使得人們的生活方式包括飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了全方位的改變，于是產(chǎn)生了與之相適應(yīng)的快餐文化。同樣，我國經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高也是快餐業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件（圖片在）2003年，中國人均GDP首次突破1000美元，卻僅相當(dāng)于美國20世紀(jì)40年代的經(jīng)濟水平。以麥當(dāng)勞為例，20世紀(jì)50年代創(chuàng)立時，美國人均GDP即為1000美元，當(dāng)美國人均GDP在70年代達(dá)到3000美元時，麥當(dāng)勞才得以在國內(nèi)迅速壯大。無獨有偶，通過調(diào)查分析我們還發(fā)現(xiàn)，日本的吉野家，菲律賓的快樂蜂等，都是在本國人均GDP達(dá)到3000美元時，才開始迅速發(fā)展，成為全國性的主導(dǎo)品牌。那么原因何在呢？我們可以對比一下表2和表3的數(shù)據(jù)。（圖片在）通過表2和表3，我們可以看到，當(dāng)人均GDP值達(dá)到3000美元時，包括快餐業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)占產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的比例越來越大。這說明隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的消費觀念會逐步改變，外出消費更趨經(jīng)?；屠硇曰?，對于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)的需求會隨著經(jīng)濟的發(fā)展增加。而作為服務(wù)行業(yè)之一的快餐業(yè)，其社會需求也會隨之不斷擴大，當(dāng)經(jīng)濟的發(fā)展到達(dá)一定高度時，就為快餐業(yè)的迅速發(fā)展壯大提供了適宜的經(jīng)濟基礎(chǔ)和條件。而全國人均GDP值達(dá)到3000美元，就是一個適合快餐業(yè)迅速發(fā)展壯大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和條件。結(jié)合現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，在現(xiàn)階段的中國，人均GDP值尚處于美國40年代的水平，且地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡，東部、中部、西部經(jīng)濟發(fā)展差距大。這樣的經(jīng)濟基礎(chǔ)，并不利于快餐產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展壯大。采取加盟商的方式也許會是一種比較快捷的方式，但快餐連鎖的特征是要達(dá)到一定規(guī)?；蛟谀骋惶囟ǖ胤綋碛邢喈?dāng)?shù)臐B透率時才會形成良性循環(huán)。目前除國際品牌的快餐連鎖企業(yè)外，中式快餐連鎖的加盟店的表現(xiàn)并不佳，究其原因，主要是目前的中式快餐連鎖的可拷貝性高，技術(shù)含量低，品牌缺乏號召力，加盟商對連鎖經(jīng)營者的依賴性不強等，使得快餐連鎖行業(yè)中期發(fā)展加盟商后加盟店表現(xiàn)不佳，導(dǎo)致品牌的美譽度等下降，最后大規(guī)?？觳瓦B鎖企業(yè)仍主要是以直營為主?？梢?，現(xiàn)階段快餐業(yè)在中國的成長模式只可能表現(xiàn)為一定區(qū)域內(nèi)長期存在一個或幾個強勢品牌，或者一個強勢品牌長期局限在一個或幾個區(qū)域的發(fā)展態(tài)勢。如果強行進行全國發(fā)展，當(dāng)年中式快餐紅高粱在挑戰(zhàn)洋快餐的過程中，由于擴張過快導(dǎo)致資金鏈斷裂的事件就是一個引以為戒的例子。現(xiàn)階段，中式快餐新的經(jīng)營模式還在不斷地探索和開發(fā)中，中國快餐產(chǎn)業(yè)所嘗試的三種經(jīng)營模式，既有自己的優(yōu)勢，也存在著許多不足，還需要不斷地改進與完善。我們現(xiàn)在所要做的，就是在大范圍的經(jīng)濟環(huán)境里，在中式快餐市場區(qū)域特征下，選擇自身企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展模式，做傳統(tǒng)的生意，現(xiàn)在競爭都比較激烈，當(dāng)然選擇很重要，要做就做先機，現(xiàn)在做生意已經(jīng)從地面變成利用互聯(lián)網(wǎng)了，可以不限時間與區(qū)域的限制，把利潤最大化，把市場做到全球，不知道你是否有長遠(yuǎn)的眼光，如果你有這種好的觀念和思路，我們這個說不定很合適你的考查，我趁業(yè)余時間在網(wǎng)上代理一家網(wǎng)絡(luò)超市，來自20多個國家的千種商品，種類繁多，價格廉宜。不必?fù)?dān)心貨源的問題，不必?fù)?dān)心送貨，全球宅配到府，更不用擔(dān)心收款。市場先機，屬于電子商務(wù)趨勢性行業(yè)。希望有興趣,兼職或是在家創(chuàng)業(yè)都可以，一臺電腦，有時間上網(wǎng)，小投資由此我們可以看出，一切經(jīng)營模式、業(yè)態(tài)都來自經(jīng)營市場，當(dāng)屬經(jīng)濟市場的產(chǎn)物。有什么樣的市場（或是說市場成熟度）就會出現(xiàn)什么樣的模式、業(yè)態(tài)與之相匹配。有新的經(jīng)濟市場出現(xiàn)，就會有新的高適應(yīng)度的經(jīng)濟模式出現(xiàn)，其中也包括快餐的經(jīng)營模式。追溯歷史，快餐產(chǎn)業(yè)就是與工業(yè)文明相適應(yīng)的產(chǎn)物，由于經(jīng)濟發(fā)展水平達(dá)到了一定的高度，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟向工業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型成為必然，當(dāng)工業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型成功，市場就因需求的存在而產(chǎn)生了快餐產(chǎn)業(yè)及快餐文化。四、大市場才能孕育大品牌雖然盡快把中式快餐做強做大是中國快餐業(yè)的殷切希望，但是我們必須認(rèn)清現(xiàn)實——中國的現(xiàn)代快餐業(yè)整體上仍處在萌芽階段，我們注定無法在較短的時間內(nèi)培育出具有全國影響力的快餐連鎖品牌。餐飲文化歷來都與社會發(fā)展緊密相連。工業(yè)革命時期，以美國為代表的現(xiàn)代文明出現(xiàn)了，使得人們的生活方式包括飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了全方位的改變，于是產(chǎn)生了與之相適應(yīng)的快餐文化。同樣，我國經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高也是快餐業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件（圖片在）2003年，中國人均GDP首次突破1000美元，卻僅相當(dāng)于美國20世紀(jì)40年代的經(jīng)濟水平。以麥當(dāng)勞為例，20世紀(jì)50年代創(chuàng)立時，美國人均GDP即為1000美元，當(dāng)美國人均GDP在70年代達(dá)到3000美元時，麥當(dāng)勞才得以在國內(nèi)迅速壯大。無獨有偶，通過調(diào)查分析我們還發(fā)現(xiàn)，日本的吉野家，菲律賓的快樂蜂等，都是在本國人均GDP達(dá)到3000美元時，才開始迅速發(fā)展，成為全國性的主導(dǎo)品牌。那么原因何在呢？我們可以對比一下表2和表3的數(shù)據(jù)。（圖片在）通過表2和表3，我們可以看到，當(dāng)人均GDP值達(dá)到3000美元時，包括快餐業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)占產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的比例越來越大。這說明隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的消費觀念會逐步改變，外出消費更趨經(jīng)?；屠硇曰?，對于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)的需求會隨著經(jīng)濟的發(fā)展增加。而作為服務(wù)行業(yè)之一的快餐業(yè)，其社會需求也會隨之不斷擴大，當(dāng)經(jīng)濟的發(fā)展到達(dá)一定高度時，就為快餐業(yè)的迅速發(fā)展壯大提供了適宜的經(jīng)濟基礎(chǔ)和條件。而全國人均GDP值達(dá)到3000美元，就是一個適合快餐業(yè)迅速發(fā)展壯大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和條件。結(jié)合現(xiàn)有數(shù)據(jù)表明，在現(xiàn)階段的中國，人均GDP值尚處于美國40年代的水平，且地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡，東部、中部、西部經(jīng)濟發(fā)展差距大。這樣的經(jīng)濟基礎(chǔ)，并不利于快餐產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展壯大。采取加盟商的方式也許會是一種比較快捷的方式，但快餐連鎖的特征是要達(dá)到一定規(guī)模或在某一特定地方擁有相當(dāng)?shù)臐B透率時才會形成良性循環(huán)。目前除國際品牌的快餐連鎖企業(yè)外，中式快餐連鎖的加盟店的表現(xiàn)并不佳，究其原因，主要是目前的中式快餐連鎖的可拷貝性高，技術(shù)含量低，品牌缺乏號召力，加盟商對連鎖經(jīng)營者的依賴性不強等，使得快餐連鎖行業(yè)中期發(fā)展加盟商后加盟店表現(xiàn)不佳，導(dǎo)致品牌的美譽度等下降，最后大規(guī)模快餐連鎖企業(yè)仍主要是以直營為主。可見，現(xiàn)階段快餐業(yè)在中國的成長模式只可能表現(xiàn)為一定區(qū)域內(nèi)長期存在一個或幾個強勢品牌，或者一個強勢品牌長期局限在一個或幾個區(qū)域的發(fā)展態(tài)勢。如果強行進行全國發(fā)展，當(dāng)年中式快餐紅高粱在挑戰(zhàn)洋快餐的過程中，由于擴張過快導(dǎo)致資金鏈斷裂的事件就是一個引以為戒的例子?，F(xiàn)階段，中式快餐新的經(jīng)營模式還在不斷地探索和開發(fā)中，中國快餐產(chǎn)業(yè)所嘗試的三種經(jīng)營模式，既有自己的優(yōu)勢，也存在著許多不足，還需要不斷地改進與完善。我們現(xiàn)在所要做的，就是在大范圍的經(jīng)濟環(huán)境里，在中式快餐市場區(qū)域特征下，選擇自身企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展模式，積極籌備，開拓進取，做好資金的積累和技術(shù)的創(chuàng)新，為共創(chuàng)中式快餐的輝煌而努力！