【正文】 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國(guó)“粗茶淡飯保平安”的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點(diǎn)：（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩(shī)：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老?！钡F(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家?！?。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔４～６個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚(yú)類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類?？傊澄锊灰獑我?，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用“精、氣、神”三個(gè)字來(lái)描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以“精、氣、神”三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚(yú)、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚(yú)、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。”膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣 食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！第五篇：淺談大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康淺談大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康摘要：大學(xué)生是一個(gè)特殊的社會(huì)群體, 如今大多數(shù)大學(xué)生都是第一次遠(yuǎn)離父母獨(dú)立生活,在校養(yǎng)成許多不良的飲食習(xí)慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐,而他們處于青春發(fā)育期, 代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運(yùn)動(dòng)量大, 同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重, 腦力和體力活動(dòng)都很旺盛,致使?fàn)I養(yǎng)總是得不到保證而嚴(yán)重影響了當(dāng)代高校大學(xué)生的體質(zhì)健康。如今大學(xué)生的體質(zhì)情況令人堪憂。介紹人體必需的五大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能, 分析了當(dāng)代大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況及存在的問(wèn)題,豐富大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣, 在高校食堂配備營(yíng)養(yǎng)師,平衡膳食,強(qiáng)化伙食管理等措施以確保大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 營(yíng)養(yǎng) 健康 良好飲食隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平和教育水平的提高，越來(lái)越多的青少年能夠進(jìn)入高等學(xué)府繼續(xù)學(xué)習(xí)。也正是由于現(xiàn)如今生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的大學(xué)生沒(méi)有獨(dú)立照顧自己的能力。往往去異地上大學(xué)是他們的第一次遠(yuǎn)離父母，因而在校不能夠有人管制、叮囑，從而養(yǎng)成許多不良生活習(xí)慣。大學(xué)生是一個(gè)特殊的社會(huì)群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。大學(xué)時(shí)期正處在青春期和壯年期的過(guò)渡階段，腦力和體力活動(dòng)旺盛，正是人生中風(fēng)華正茂的時(shí)刻，也是身體發(fā)育和知識(shí)獲取一個(gè)極重要的時(shí)期。近年來(lái)，不同地區(qū)高校對(duì)在校大學(xué)生采用問(wèn)卷調(diào)查方式調(diào)查大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食行為，調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，普遍存在不合理的膳食行為，但有較好的健康飲食意識(shí)，愿意接受更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并改進(jìn)不良的飲食習(xí)慣。本文分析了中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（CNKI）2004年至2006年發(fā)表的大學(xué)生膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料，膳食查方法主要是以24小時(shí)回顧法為主，其中包含了23所大學(xué)18339名學(xué)生，具有代表性，能反映目前大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。與中國(guó)居民膳食寶塔比較，大學(xué)生膳食以糧谷類為主，蛋、肉、豆類比較豐富。但男生膳食中蔬菜、水果、魚(yú)蝦和乳類的攝入量偏少，女生膳食中蔬菜、魚(yú)蝦和乳類攝入量偏少。大學(xué)生能量攝入能滿足機(jī)體需要，能量來(lái)源中脂肪提供能量偏高，%，%。脂肪攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此應(yīng)減少高脂肪食物的攝入量。從三餐的熱能分配來(lái)看，大學(xué)生早餐能量偏低，與許多學(xué)生不吃早餐，早餐質(zhì)量差有關(guān)，也與偏食挑食有關(guān)，而午餐、晚餐攝入量較高，與學(xué)生上課消耗能量大及晚自習(xí)有關(guān)。武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾對(duì)236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問(wèn)卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐結(jié)果顯示從飲食規(guī)律來(lái)看，%，%的學(xué)生從不錯(cuò)過(guò)三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過(guò)半數(shù)的男生不能按時(shí)吃早餐。男生比較喜歡運(yùn)動(dòng)和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時(shí)間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，其中超過(guò)一半的人吃飯主要考慮簡(jiǎn)便原則，%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。七成女生吃零食排解無(wú)聊 大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒(méi)時(shí)間吃飯。%的大學(xué)生因?yàn)闊o(wú)聊而吃零食緩解情緒，%，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書(shū)，吃飯不夠?qū)Ｗ?。近半學(xué)生習(xí)慣喝啤酒%，超過(guò)3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過(guò)10次，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會(huì)喝12次白酒。近年來(lái)，由于大學(xué)生對(duì)飲食的不太重視，許多大學(xué)生已然處于亞健康狀態(tài)。據(jù)有關(guān)資料顯示, %。長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食,不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。孫建華等在2001年對(duì)上海大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中,得出上海大學(xué)生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴(yán)重。挑食、偏食,對(duì)某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低,尤其是動(dòng)物性蛋白的食用量低。2005年辛碧芬對(duì)中南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是:%,%,膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、BC、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對(duì)南京高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:%,%,%。為了學(xué)生的健康，高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境,提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學(xué)知識(shí)及相關(guān)科學(xué)知識(shí)教育,教會(huì)學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。利用多種形式開(kāi)展健康與保健知識(shí)的宣傳和教育,引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的社會(huì)價(jià)值觀、人生觀。培養(yǎng)良好的生活方式,杜絕不良嗜好,學(xué)會(huì)自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求,以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識(shí)為目標(biāo),開(kāi)設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進(jìn)行體育知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn),增設(shè)大學(xué)生開(kāi)展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。(1)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育, 普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)資料調(diào)查結(jié)果顯示, 大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),不同大學(xué)及專業(yè)的學(xué)生各不相同,總體上, 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)女生優(yōu)于男生, 醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于普通院校學(xué)生。研究還表明, 通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育, 可以明顯改善學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)。要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育。使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。建議高校開(kāi)設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康方面的公共選修課, 讓學(xué)生掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí), 指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識(shí), 養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。（2）養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣飲食有節(jié)，定時(shí)定量，避免過(guò)饑過(guò)飽，暴飲暴食。養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣。早餐是一天中最重要的一餐，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對(duì)于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐一定要吃好。改正飲食隨意性大，吃飯?zhí)欤闶炒嬲?，飲食?guī)律受情緒好壞影響等不良飲食習(xí)慣。（3）注重營(yíng)養(yǎng)早餐, 制定科學(xué)、合理的食譜 國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐, 提供的能量要占全天的30 % , 質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/ 3。而在高校內(nèi), 10 % 左右的學(xué)生從不吃早餐, 同時(shí)大部分學(xué)生對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此, 大力推廣營(yíng)養(yǎng)早餐,對(duì)于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時(shí), 可由營(yíng)養(yǎng)師或保健師針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn), 提供多種營(yíng)養(yǎng)配方, 滿足學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求, 改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。（4）強(qiáng)化伙食管理工作高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作, 延長(zhǎng)開(kāi)放時(shí)間, 對(duì)炊事人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育, 從而通過(guò)學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品, 有利于在校 大學(xué)生的身心健康。高校食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師, 加強(qiáng)管理, 不斷提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康縱觀五大區(qū)高校男女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況, 有的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量偏低, 更主要的是質(zhì)量不高, 要注意調(diào)整改善補(bǔ)充。總而言之，營(yíng)養(yǎng)與健康有著不可分割的關(guān)系。而作為大學(xué)生，作為優(yōu)秀的青年群體,祖國(guó)未來(lái)的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國(guó)家未來(lái)的發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營(yíng)養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來(lái)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的必要前提和基礎(chǔ)。所以不論是各大高校，還是政府都對(duì)此給予了高度重視。每種食物都有我們需要的不同營(yíng)養(yǎng)素，我們需要全面的攝入。對(duì)于食品我們不僅僅是要口味好，更注重的是這些食品的營(yíng)養(yǎng)。更需要我們更多地了解營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，而更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高我們的生活質(zhì)量。相信在多方的努力下，大學(xué)生能夠意識(shí)到飲食的重要，從而逐漸改變不良的習(xí)慣，愛(ài)惜自己，茁壯成長(zhǎng)。參考文獻(xiàn)：［1］武漢大學(xué)對(duì)大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成的調(diào)查報(bào)告［2］中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)課題組,2000.［3］,、營(yíng)養(yǎng)、,2002, 26(2).8891 ［4］,2006,16(6):923924.［5］,2005,80(3):3537［6］,20010521 ［7］上海海事大學(xué)校醫(yī)院 《大學(xué)生日常飲食與健康》 ［8］王彥杰 《淺析大學(xué)生膳食與健康》 ［9］胡晉，宋春梅，馬洪波．《醫(yī)學(xué)院校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析》吉林醫(yī)學(xué)報(bào) ［10］李素景 朱惠蘭 賈瑞珍 張樹(shù)玲《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》北京建筑工程學(xué)院衛(wèi)生所