均衡營養(yǎng)與健康-資料下載頁
2024-10-03 04:49本頁面
【正文】 食物多樣化才能攝入更 多有益的植物化學物質(zhì) ? 很多植物中發(fā)現(xiàn)具有一定的生物活性物質(zhì)：預防心血管疾病和癌癥等慢性疾病 ? 十字花科植物：異硫氰酸鹽 —— 抑制由多種致癌物誘發(fā)的癌癥。常用西蘭花、卷心菜者胃癌、食管癌及肺癌的發(fā)病率低 .蘿 卜、西蘭花、芥蘭、卷心菜、甘藍、菜花都是十字花科蔬菜 第三十六頁，共四十七頁。 ? 所有植物中含有黃酮類化合物：有抗氧化性、抗過敏、消炎等作用，有利于高血壓等慢性疾病的預防 第三十七頁，共四十七頁。 谷類為主是平衡膳食的根本保證 ? 能量有 55%65%由碳水化合物提供 ? 能量來源：谷類應到達一半以上 ? 防止脂肪攝入過多和攝入較多的動物食品 ? —— 預防慢性病有益 ? WHO推薦適宜比例： 250g400g/d、 第三十八頁，共四十七頁。 粗細搭配有利于合理攝入營養(yǎng)素 ? 粗細搭配： 一方面多吃粗糧：雜糧雜豆：小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等。 另一方面是加工精度相對低些的米面 不同的糧食所含的營養(yǎng)成分不同 不同的加工程度保存的營養(yǎng)素的量不同 第三十九頁，共四十七頁。 ? 食物的烹調(diào)加工過程會對血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響。淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些淀粉顆粒甚至破裂并分解，變得很容易消化，如煮粥時間越長，血糖生成指數(shù)越高，對血糖影響越大。 ? 又如“顆粒大小〞也會對其產(chǎn)生影響 ——— 食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細。 第四十頁，共四十七頁。 ? 谷類中賴氨酸含量低 ? 豆類中蛋氨酸含量低，賴氨酸含量高 ? 精加工的大米白面中的 B族維生素和膳食纖維、礦物質(zhì)會喪失 ? 精白面： B族維生素和膳食纖維只有標準粉的 1/3。 ? 吃粗糧的益處：防止肥胖和糖尿病等慢性疾病。粗糧防止高血糖〔血糖指數(shù)〕，幫助控制體重。 ? 建議：每天能攝入 50克以上的粗糧。 第四十一頁，共四十七頁。 多吃蔬菜水果和薯類 ? 蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低， ? 薯類有豐富的淀粉、膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì) ? 作用：保持腸道暢通、提高機體免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險 ? 推薦量：蔬菜： 300500克 /d 水果： 200400克 /d，增加薯類的攝入。 第四十二頁，共四十七頁。 選擇并制定適合于自己的食譜 1. 計算理想體重或體重指數(shù) 2. 評價目前體重狀況 3. 根據(jù)工作強度和體重進一步確定 4. 一天所需要的總熱量 5. 4. 定六大食物交換份的根本框架 6. 5. 注意特殊情況，進行適當調(diào)整 7. 6. 根據(jù)分配原那么，靈活制訂食譜 第四十三頁，共四十七頁。 均衡飲食最終目的 ? 合理 控制總熱能 ? 飲食均衡 ? 合理搭配 ? 多膳食纖維 ? 多維生素 ? 少脂肪 ? 少鹽 ? 適量蛋白質(zhì) 第四十四頁，共四十七頁。 糾正 錯誤觀念 ? 可以不控制飲食 ? 不吃糖，多吃蜂蜜 ? 不吃水果 ? 不限制甜味劑 ? 不限制烹調(diào)油、可以多吃些動物食品 ? 膳食纖維越多越好 ? 糧食吃的越少越好 第四十五頁，共四十七頁。 第四十六頁，共四十七頁。 內(nèi)容總結(jié) 均衡營養(yǎng)與健康。平衡營養(yǎng)或者也可以說是合理營養(yǎng)?；蚴且环N不符合臨床診斷標準或未到達臨床診斷標準，但身體有又不適的一種狀態(tài)。①鈣：與胃酸的多少和食物鈣攝入多少等有關(guān)。維生素 D：有利于鈣的吸收及骨質(zhì)鈣化，并通過甲狀旁腺素和降血鈣素調(diào)節(jié)作用而維持血鈣正常水平〔成人 5微克 //d〕。身高 (cm)—100或 105=標準體重 (kg)。標準體重 (公斤 )＝身高 (厘米 )－ 100(40歲 )?！?5〕特性情況在營養(yǎng)師的指導下特性對待： 第四十七頁，共四十七頁。
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