食品營(yíng)養(yǎng)與安全單元3膳食指南與營(yíng)養(yǎng)健康-資料下載頁(yè)
2025-02-16 13:39本頁(yè)面
【正文】 4）堅(jiān)果5）其他：菌藻類、海產(chǎn)品中的多糖類物質(zhì)經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可抑制惡性腫瘤的發(fā)生。（ 2）世界癌癥研究基金會(huì) ( WCRF)提出了膳食防治癌癥的 14條建議：1）食物多樣化2）避免體重過輕或過重3）堅(jiān)持體育鍛煉4）堅(jiān)持每天吃 400g～ 800g各種蔬菜、水果5）每天吃 600g～ 800g各種谷物、豆類、根莖類食物6）不提倡飲酒：即使飲酒，要限制男性每天不超過2杯，女性每天不超過 1杯（ 1杯酒約含 10g～ 15g乙醇）。（ 2）世界癌癥研究基金會(huì) ( WCRF)提出了膳食防治癌癥的 14條建議：7）最好選擇魚和家禽替代牛肉、羊肉、豬肉8）限制脂肪含量高的食物9）限制食鹽及腌制食物的攝入量10）避免食用受真菌污染的食物。11）用冷藏或其他適宜的方法保存易腐爛的食物。12）控制食物中的添加劑、農(nóng)藥及殘留物的水平13）不吃燒焦的食物14）一般不必食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。l 此外應(yīng)重視 “ 不吸煙 ” 這一建議l 注意心理平衡、精神愉快。四、高血壓、高血脂與膳食營(yíng)養(yǎng)防治（一）高血壓 /國(guó)際高血壓協(xié)會(huì)（ WHO/ISH）制定的 18歲以上者高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類，見表。我國(guó)目前基本上采用這一診斷標(biāo)準(zhǔn)。 1）能量：體重指數(shù) ≥24 者患高血壓的危險(xiǎn)是正常者（體重指數(shù) ～ ）的 3～ 4倍。2）高鹽低鉀膳食3）鈣：膳食中鈣攝入不足可使血壓升高，而增加鈣可引起血壓降低。4）脂類：增加多不飽和脂肪酸（ PUFA）的攝入和減少飽和脂肪酸的攝入都有利于降低血壓。5）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量與血壓的關(guān)系是近年研究的焦點(diǎn)，日本是研究降壓肽較多的國(guó)家，主要是從乳源蛋白質(zhì)中提取，其次是魚蛋白。6）碳水化合物：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖）可升高血壓。7）酒精：持續(xù)飲酒比不飲酒者男性高血壓發(fā)病危險(xiǎn)增加 40%。1）限制總能量及增加體力活動(dòng)2）減少及限制飲食中的鈉鹽3）相對(duì)地增加鉀的攝入量4）膳食中應(yīng)有充足的鈣和鎂5）蛋白質(zhì)的質(zhì)和量滿足需要6）減少膳食脂肪，保持良好的脂肪酸比例：1﹕1﹕1 。7）限制飲酒：乙醇是高血壓和腦卒中的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，但少量飲低度酒并非絕對(duì)禁忌。五、痛風(fēng)與膳食營(yíng)養(yǎng)防治l 痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起關(guān)節(jié)、腎臟等組織損傷的一組疾病。l 痛風(fēng)患者，往往生活條件優(yōu)越，較常人顯得肥胖。l 痛風(fēng)的飲食調(diào)控： (1)限制總能量的攝入：比理想體重的標(biāo)準(zhǔn)飲食略低10%～ 15%。(2)低嘌呤飲食：在痛風(fēng)急性期，每日的嘌呤量應(yīng)嚴(yán)格限制在 150mg以內(nèi)。l 禁止食用含嘌呤高的食物：l 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、沙丁魚、鳳尾魚、鰱魚、鯖魚、肉湯、鵝、啤酒等。u 多吃含嘌呤很少的食物：u 谷薯類、乳類、蛋類、蔬菜、水果。(3)限制蛋白質(zhì)和脂肪飲食：因蛋白質(zhì)與核酸結(jié)合成核蛋白，最后降解為嘌呤；痛風(fēng)患者約有 3/4的人伴有高脂血癥，宜采用低脂飲食控制高脂血癥。(4)多飲水，忌飲酒：多飲水，每日約 2 000～ 3 000mL，以利尿酸的排出；同時(shí)忌飲酒。(5)補(bǔ)充維生素，多吃新鮮蔬菜和水果。項(xiàng)目訓(xùn)練l 用 BMI等公式判斷成人的胖瘦程度及營(yíng)養(yǎng)狀況1．工作準(zhǔn)備：測(cè)量場(chǎng)地（冬季應(yīng)配有空調(diào)）、測(cè)量工具準(zhǔn)備。2．測(cè)量。(1)確定好測(cè)量指標(biāo)。按照計(jì)算公式要求，對(duì)牽涉到的指標(biāo)進(jìn)行確定。(2)指標(biāo)測(cè)量。確保測(cè)量工具準(zhǔn)確、使用方法規(guī)范、測(cè)量步驟無(wú)誤。將結(jié)果填入下表。數(shù)據(jù)記錄體質(zhì)測(cè)量記錄表姓名 _______性別 ____職業(yè) _______檢查者 _______年齡 (___歲 ) 身高 (立高 ) (___cm) 體重 (___kg) 標(biāo)準(zhǔn)體重 (___kg) 胸圍 (___cm) 上臂圍：緊張圍 (___cm)放松圍 (___cm)皮褶厚度：三頭肌 mm① (_ __) ② (_ __) ③ ( ___) 平均 (___) 二頭肌 mm① (__ _) ② (__ _) ③ (__ _) 平均 (___). 體質(zhì)指數(shù) ___ 血壓：收縮壓 _____mmHg 舒張壓 _____mmHg 脈搏（ ___次 /分） 比胸圍 ___ 檢查日期 ________3．計(jì)算。將步驟 2中測(cè)量得到的結(jié)果代入公式進(jìn)行計(jì)算。4．評(píng)價(jià)。參照公式的評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)價(jià)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。演講完畢，謝謝觀看！
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