場(chǎng)站衛(wèi)生管理規(guī)定-資料下載頁(yè)
2024-11-15 23:59本頁(yè)面
【正文】 得盛放熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要專用，做到餐前消毒，餐后洗凈。1主食面點(diǎn)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋要先洗凈消毒后方可使用，不使用變質(zhì)散蛋或破損蛋。（2）食品蓋被、苫布要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。1室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，操作人員要經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生，非直接入口食品和加工咸生魚肉的工具、容器不準(zhǔn)進(jìn)入。1餐具洗刷消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）檢查洗消工序：一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。（2）藥物消毒要達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、亮、澀、干。（3）消毒后的備用餐：茶、酒具有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵，無(wú)雜物、無(wú)油垢。（4）洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水、氣要達(dá)到規(guī)定的溫度，洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、桌面、地面清潔無(wú)污物。（5）廢氣物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。（6）消毒滅菌方法可分為物理和化學(xué)的兩大類。（7）物理方法：（1）煮沸消毒 100℃的沸水 35分鐘。（2）蒸汽消毒 100℃以上的高溫蒸汽。（3）干烤滅菌 120℃180℃的干熱空氣中。（4）紅外線滅菌 10分鐘以上。（5）紫外線消毒 環(huán)境溫度控制在2040℃，相對(duì)濕度為40%60%為好?；瘜W(xué)方法：（1）含氯制劑。（2）過(guò)氧化物制劑：通常用于消毒生吃瓜果蔬菜。（3）醇類消毒劑。1餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，都要符合公共衛(wèi)生場(chǎng)所的要求和生理、心理的要求。（2）餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機(jī)、桌面等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠。用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生，定期消毒、醬油、醋要定期更換。（3）消毒的餐巾、餐紙要專臺(tái)折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺(tái)布要一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾要做到一用一消毒。（4）餐廳出售的酒水必須符合衛(wèi)生要求，瓶外干凈無(wú)污泥，不出售顏色不正、味道不正、質(zhì)量不佳的酒水。（5）餐廳出售的食品，服務(wù)人員要進(jìn)行最后一道“關(guān)”的感官檢查，品種不對(duì)，數(shù)量不符，含有雜質(zhì)異物的食品不得出售。1個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤換洗衣服、被褥。勤換工作服、帽）。（2）儀容儀表要符合要求（按規(guī)定著裝、上班不帶戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）。（3）工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻。（4）每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。（5）凡患有五種傳染?。毫〖病?、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明已治愈無(wú)傳染性后才能恢復(fù)工作。有其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、肛門瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。1其他（1）原料庫(kù)要定期除霜，定期消毒，操作人員進(jìn)庫(kù)要穿清潔工作服，不準(zhǔn)用腳踩肉垛及原料箱。（2）每次除霜后，冰箱的四壁、食物架要用溫水洗凈擦干。（3）食物中毒：指人們進(jìn)食了含有有毒成分的食物引起的以急性發(fā)病過(guò)程為主要特點(diǎn)的疾病。癥狀：以腸胃道癥狀較為常見(jiàn)，如腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等。類型：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、含有毒成分的植物、動(dòng)物中毒、不明原因的其他中毒。（4）食品衛(wèi)生四隔離：生與熟隔離（含海鮮和肉類隔離）、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥物和雜物隔離。三、考核酒店辦公室對(duì)各部門衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將給予部門負(fù)責(zé)人100300分處罰。違反食品衛(wèi)生的或者違反“四隔離”的每次給予責(zé)任人20100元處罰，發(fā)生事故的由責(zé)任人和責(zé)任部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。如因未遵守規(guī)定，造成損失的，由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和行政處罰。第五篇：廁所衛(wèi)生管理規(guī)定廁所衛(wèi)生管理規(guī)定廁所清理、維護(hù)由施工隊(duì)指派專人負(fù)責(zé)。廁所每天沖洗三次，早上6：00，中午13：00，晚上19：00前各一次。廁所內(nèi)部大便池、小便池內(nèi)無(wú)污濁雜物。通道無(wú)雜物，大便池隔斷無(wú)亂涂亂畫，地面無(wú)煙頭，痰跡，雜物。沖洗水管必須及時(shí)關(guān)閉，每次沖洗時(shí)間不超過(guò)10分鐘，沖洗時(shí)必須有人在場(chǎng)，如發(fā)現(xiàn)沖洗時(shí)無(wú)人看管每次罰款100元。廁所衛(wèi)生檢查責(zé)任人：。遠(yuǎn)大華通苑住宅樓工程項(xiàng)目部2016年4月1日
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