啤酒發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-07-27 14:30本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】《發(fā)酵工程與設(shè)備》、《發(fā)酵工藝原理》、《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》、《化工原理》、《化工工藝設(shè)計(jì)手冊(cè)》及生物工程專業(yè)基礎(chǔ)理論課本等參考資料。，認(rèn)真吸取和借鑒國(guó)內(nèi)外各種產(chǎn)品生產(chǎn)的成熟新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備。，節(jié)約能量，消耗指標(biāo)。同時(shí)，考慮系統(tǒng)的靈活性、經(jīng)濟(jì)性及安全、環(huán)保的要求，并降低交叉污染的幾率等。5廠址應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生，防火，人防等要求。8有一定供電條件，滿足生產(chǎn)需要。啤酒純粹法規(guī)定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)流失了大量的釀造技術(shù)人員，廠房設(shè)備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢?！ 胺▏?guó)大革命”以后，歐洲許多貴族失去權(quán)勢(shì)地位和金錢，原本為貴族工作，制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間，“小麥啤酒”的制造技術(shù)才逐漸普及到平民階層，在德國(guó)南部的巴伐利亞地區(qū)，“小麥啤酒”成為非常受歡迎的時(shí)髦產(chǎn)品，釀酒廠生意興隆，日夜趕工，都來(lái)不及制造?？梢姟靶←溒【啤痹诋?dāng)時(shí)的巴伐利
【正文】 峰冷凍介質(zhì)循環(huán)量為：M4 =Q4/[cw(t1t2)]= (8) =(kg/h)綜上計(jì)算，可算出發(fā)酵車間的工藝耗冷量為：Qt=Q1＋Q2＋Q3＋Q4=＋＋＋ =(Kj/h) 非工藝耗冷量Qnt除了上述的發(fā)酵過(guò)程工藝耗冷量外，發(fā)酵罐外壁、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械、維護(hù)結(jié)構(gòu)及管道等均會(huì)耗用或散失冷量，構(gòu)成所謂的非工藝耗冷量，現(xiàn)分別介紹。錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽(yáng)輻射，對(duì)流傳熱和熱傳導(dǎo)等造成冷量散失。通常，這部分的冷量由經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)墳取。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，若在南方亞熱地區(qū)設(shè)廠，可取高值。故旺季生天耗冷量為：Q5’=Gb 80000=12380000=9840000Kj/d) 式中，Gb——旺季成品啤酒日產(chǎn)量（t） 若白天日曬高峰耗冷為平均每小時(shí)耗冷量的2倍，則高峰耗冷量為：Q5 =2Q5’/24=29840000/24=820000 (KJ/h) 冷媒（8℃稀酒精）用量：M5=Q5/Cm(t2t1)= 820000/(KJ/h) 清酒罐、過(guò)濾機(jī)及管道等散失冷量Q6因涉及的設(shè)備、管路很多，若按前面介紹的公式計(jì)算，十分繁雜，故啤酒廠設(shè)計(jì)時(shí)往往根據(jù)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)選取。通常，取，所以：Q6=12％Qt=9％=(KJ/h) 冷媒（8℃稀酒精）用量：M6=Q6/[cw(t2t1)]= (8)=(KJ/h) 85000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表將上述計(jì)算結(jié)果，整理后可得130000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表。 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表耗冷分類耗冷項(xiàng)目每小時(shí)耗冷量(kJ/h)冷媒用量(kJ/h)每罐耗冷(kJ)年耗冷量（kJ）工藝耗冷量麥汁冷卻Q1(M1)1010發(fā)酵耗冷Q2(M2)108無(wú)菌水冷卻Q3(M3)108酵母培養(yǎng)Q4(M4)108工藝總耗冷Qt—————1010非工藝耗冷量錐形罐冷損Q52125000 (M5)8500000108管道等冷損Q6(M6)109非工藝總耗冷Qnt109（1）發(fā)酵罐容積計(jì)算根據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝，二次煮出糖化法為間歇生產(chǎn)，因錐形罐容量較大，糖化冷麥汁需分批在24小時(shí)內(nèi)滿罐。年生產(chǎn)天數(shù)330天，旺季每天糖化7次，而淡季每天糖化5次，考慮到生產(chǎn)的靈活性，選取每天4批次糖化冷麥汁量為發(fā)酵罐的有效容積： V有效=4= 發(fā)酵罐的填充系數(shù)為Ф=，則全容積為： V全=V有效/Ф=228 m3 發(fā)酵罐采用橢圓封頭、圓形筒體和圓錐形底，則 V全=（π/6）D2ha+（π/4)D2hb+（π/4)D2H+(1/3）（π/4)D2h1 取筒體H=2D，封頭高h(yuǎn)a=（1/4)D，封頭折邊高h(yuǎn)b=50mm，圓錐形底角60176。，圓錐形底高h(yuǎn)1=（D/2)/tan30176。=，代入上式得 V全=+=228 為方便計(jì)算，封頭折邊可忽略不計(jì)，則有 V全==228 解得D=,取D=,筒體H=2D=9m，封頭高h(yuǎn)a=（1/4)D= (2)發(fā)酵罐個(gè)數(shù)確定 設(shè)發(fā)酵周期為25天，每天加料1罐（糖化4次），發(fā)酵罐個(gè)數(shù)為： N=[(tn)/a]+3=28個(gè)（其中3個(gè)備用）t:發(fā)酵周期n：每天糖化次數(shù)a：每個(gè)發(fā)酵罐可容納的麥汁的批次數(shù) 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)與規(guī)格單位數(shù)量備注1酵母培養(yǎng)罐Ⅰ個(gè)12酵母培養(yǎng)罐Ⅱ個(gè)13酵母擴(kuò)大培養(yǎng)罐個(gè)24錐形發(fā)酵罐Ф40008000個(gè)285酵母貯罐個(gè)46酵母計(jì)量罐個(gè)17酒泵個(gè)2第四章 結(jié)論本設(shè)計(jì)在彭欣莉老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下圓滿完成，從課題選擇、方案論證到具體設(shè)計(jì)和調(diào)試，無(wú)不凝結(jié)著老師的心血和汗水，在這學(xué)期的學(xué)習(xí)和生活期間，也始終感受著老師用心良苦的指導(dǎo)和無(wú)微不至的關(guān)懷。在此向彭欣莉老師表示由衷的感謝和崇高的敬意。 本設(shè)計(jì)能夠順利的完成，也歸功于各位任課老師的認(rèn)真負(fù)責(zé)，使我能夠更好的掌握和運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，并在設(shè)計(jì)中得以體現(xiàn)。正是有了你們的用心幫助和大力支持，才使我的課程設(shè)計(jì)工作順利完成，在此向吉林工程技術(shù)師范學(xué)院，生物工程系的全體老師表示由衷的謝意。感謝他們一直來(lái)的辛勤栽培。滴水穿石闖人生如歌歲月應(yīng)無(wú)悔，折桂蟾宮展雄才乘風(fēng)破浪蕩有時(shí)，我相信我的明天會(huì)更好。 昨天不論是陽(yáng)光還是烏云都已成為歷史，明天不論是掌聲還是淚水誰(shuí)也無(wú)法預(yù)料，唯有今天，可以留下我堅(jiān)實(shí)的腳印，秋風(fēng)勁掃落葉，腳步擲地?zé)o聲。21豆丁網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)，：332985688，個(gè)人主頁(yè)
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