啤酒發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)-文庫吧在線文庫
【正文】 酵母菌來釀造，概無其他雜物?！ ∪缃裨诎头ダ麃喓蛫W地利大約有二百家小麥啤酒工廠，都是具有地區(qū)特性的小型釀酒廠，各有其不同的風(fēng)味和特質(zhì)，其中最受歡迎的是HefeWeizen。第二章 生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝（1）主發(fā)酵 又稱前發(fā)酵，是發(fā)酵的主要階段，也是酵母活性期，麥汁中的可發(fā)酵性糖絕大部分在此期間發(fā)酵，酵母的一些主要代謝產(chǎn)物也是在此期內(nèi)產(chǎn)生的。接種量應(yīng)根據(jù)酵母新鮮度，稀稠度，酵母使用代數(shù)、發(fā)酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當(dāng)調(diào)節(jié)。由于麥汁中酒花樹脂等被氧化，泡沫逐漸變?yōu)樽攸S色。下面介紹下面啤酒發(fā)酵法的后發(fā)酵。溫度前高后低目的在于先使殘?zhí)前l(fā)酵，隨后澄清。錐形罐,可單獨(dú)用于前發(fā)酵或后發(fā)酵，還可以將前，后發(fā)酵合并在該罐 進(jìn)行（一罐法）。::1或4: 可進(jìn)行內(nèi)部清洗時(shí)造成成的,由于型發(fā)酵罐 ,二氧化碳有被子除去的可能所以也可能造成真空?？朔似渌鼕A套的缺點(diǎn)。（物料衡算、設(shè)備計(jì)算）產(chǎn)量：年產(chǎn)啤酒6萬噸產(chǎn)品品種：11176。主發(fā)酵時(shí)間6天； 4鍋麥汁裝1個(gè)錐形罐； 9176。設(shè)發(fā)酵度為60%，則1L麥汁放熱量為：q0=9%60%=(kJ)根據(jù)物料衡算，,則每錐形缺罐發(fā)酵放熱量為：Q01=4=(kJ)由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時(shí)間為6天，每天糖化7鍋麥汁（旺季），并考慮到發(fā)酵放熱不平衡，,忽略主發(fā)酵的升溫，則發(fā)酵高溫時(shí)期耗冷量為：Q21 =（Q017）/(2464) =(7)/(2464)] =（kJ/h)(2)發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗Q22主發(fā)酵后期，發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從6℃緩降到1℃。錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽輻射，對(duì)流傳熱和熱傳導(dǎo)等造成冷量散失。=，代入上式得 V全=+=228 為方便計(jì)算，封頭折邊可忽略不計(jì)，則有 V全==228 解得D=,取D=,筒體H=2D=9m，封頭高h(yuǎn)a=（1/4)D= (2)發(fā)酵罐個(gè)數(shù)確定 設(shè)發(fā)酵周期為25天，每天加料1罐（糖化4次），發(fā)酵罐個(gè)數(shù)為： N=[(tn)/a]+3=28個(gè)（其中3個(gè)備用）t:發(fā)酵周期n：每天糖化次數(shù)a：每個(gè)發(fā)酵罐可容納的麥汁的批次數(shù) 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)與規(guī)格單位數(shù)量備注1酵母培養(yǎng)罐Ⅰ個(gè)12酵母培養(yǎng)罐Ⅱ個(gè)13酵母擴(kuò)大培養(yǎng)罐個(gè)24錐形發(fā)酵罐Ф40008000個(gè)285酵母貯罐個(gè)46酵母計(jì)量罐個(gè)17酒泵個(gè)2第四章 結(jié)論本設(shè)計(jì)在彭欣莉老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下圓滿完成，從課題選擇、方案論證到具體設(shè)計(jì)和調(diào)試，無不凝結(jié)著老師的心血和汗水，在這學(xué)期的學(xué)習(xí)和生活期間，也始終感受著老師用心良苦的指導(dǎo)和無微不至的關(guān)懷。滴水穿石闖人生如歌歲月應(yīng)無悔，折桂蟾宮展雄才乘風(fēng)破浪蕩有時(shí)，我相信我的明天會(huì)更好。通常，取，所以：Q6=12％Qt=9％=(KJ/h) 冷媒（8℃稀酒精）用量：M6=Q6/[cw(t2t1)]= (8)=(KJ/h) 85000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表將上述計(jì)算結(jié)果，整理后可得130000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表。用8℃的酒精液作冷地介質(zhì)。糖化車間送來的熱麥汁溫度為94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度6℃。下面以目前我國應(yīng)用最普遍的錐形罐發(fā)酵工藝進(jìn)行60000t/a啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量計(jì)算。而本產(chǎn)品對(duì)目前現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐，作了進(jìn)一步發(fā)展和改進(jìn)，其主要特點(diǎn)如下： ⑴把大罐的夾層當(dāng)作蒸發(fā)器，液氨直接在夾套內(nèi)蒸發(fā)，利用其氣化潛熱冷卻罐內(nèi)的啤酒液，從而省卻了酒精水的中間換熱循環(huán)，節(jié)省能耗12%以上。也可使用氨作冷媒，優(yōu)點(diǎn)心能耗低。貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常7～14天罐內(nèi)酵母下沉。如果酒液被CO2飽和，由于有CO2溢出，氧則難溶于酒液中。此階段2天，％～％。而后泡沫逐漸培厚，～3天，～1℃，糖度平均每24小時(shí)降1176?！?，接種酵母，主發(fā)酵正式開始。巴伐利亞的小麥啤酒有四個(gè)共通性：(1)使用小麥麥芽為主要原料。有些釀酒廠甚至在廠內(nèi)設(shè)置教堂，以方便酒廠工人做禮拜的需要，不必匆匆忙忙趕上班。這種美味的飲料便是啤酒，據(jù)說啤酒的釀造技術(shù)就是這樣誕生的。 德國是世界上啤酒消耗最大的國家，德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法.德國最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。這場(chǎng)戰(zhàn)爭流失了大量的釀造技術(shù)人員，廠房設(shè)備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。 啤酒工業(yè)的發(fā)展 酒花，最早(736年)是由斯拉夫人種植在德國南部地區(qū)。3廠址的面積和外形要卯足啤酒生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。 9 9 9（物料衡算、設(shè)備計(jì)算） 9 9 9 9第三章 工藝計(jì)算及設(shè)備選型 11 11 8
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1