【正文】 .....................................................29 廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施 .....................................................................................29 原料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生 ....................................................................................29 采購 .................................................................................................................29 采 購的原料 ...................................................................................................29 食品添加劑 ...................................................................................................29 運(yùn)輸 .................................................................................................................29 盛裝原料的容器 ............................................................................................29 運(yùn)輸車輛 .......................................................................................................29 貯藏 .................................................................................................................29 貯存原料的倉庫 ............................................................................................29 產(chǎn)品存放 .......................................................................................................30 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生 .....................................................................................................30 原料及輔料 ......................................................................................................30 投產(chǎn)前的原料 ................................................................................................30 經(jīng)二氧化碳凈化系統(tǒng)處理的二氧化碳 .............................................................30 經(jīng)水處理系統(tǒng)處理的飲料用水 .......................................................................30 包裝容器 ..........................................................................................................30 包裝容器 .......................................................................................................30 包裝容器 .......................................................................................................30 新包裝容器、回收包裝容器、一次性包裝容器 ...............................................30 防止交叉污染 ...................................................................................................30 生產(chǎn)操作間 ...................................................................................................30 生產(chǎn)操作人員 ................................................................................................31 操作間 ..........................................................................................................31 包裝 .................................................................................................................31 包裝前 ..........................................................................................................31 包裝車間 .......................................................................................................31 工廠的衛(wèi)生管理 .........................................................................................................31 個(gè)人衛(wèi)生與健康管理 ..................................................................................................31 個(gè)人衛(wèi)生 ..........................................................................................................31 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 ..................................................................................................32 第九章 致辭 ...........................................................................................................................32 第十章 參考文獻(xiàn) ....................................................................................................................32 4 第一章 緒論 味精簡介 味精的性質(zhì) 味精 ， 化學(xué)名稱為 L谷氨酸鈉 (sodium Lglutamate),全稱為 L 谷氨酸單鈉 一 水 化 物 或 L α 氨 基 戊 二 酸 單 鈉 一 水 化 物 (monosodium Lglutamate monohydrate,MSG)是谷氨酸的一種鈉鹽 C 5 H 8 NO 4 Na ， 為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉 ， 亦稱味素。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時(shí)間處于高溫 下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀 或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。最近幾年隨著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)由計(jì)劃向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變一方面，由于原材料供應(yīng)納入市場調(diào)節(jié)，原材料價(jià)格翻番上漲，導(dǎo)致味精生產(chǎn)成本價(jià)格急劇上升；另一方面 ， 由于同行業(yè)競爭激烈，致使市場疲軟 ， 產(chǎn)品嚴(yán)重積壓 ， 從而給整個(gè)味精行業(yè)帶來嚴(yán)峻考驗(yàn)，一些規(guī)模較小，效益較低的味精廠面臨停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)的危機(jī)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷 進(jìn)步，味精生產(chǎn)技術(shù)也在不斷變革 ， 由創(chuàng)建之初的以面筋、豆粕為原料水解法生產(chǎn)工藝改變?yōu)楝F(xiàn)在以糖質(zhì)為原料發(fā)酵法生產(chǎn)工藝。 改進(jìn)提取工藝，提高提取收率 該井等電點(diǎn)工藝，采用連續(xù)等電點(diǎn)和避免生成 β型結(jié)晶的技術(shù)措施，同時(shí)研究新 型的沉降式離心機(jī)分離菌體，結(jié)合膜濃 縮的研究，提取收率可高達(dá) 95%。徹底防止噬菌體污染，采用新工藝，節(jié)能降耗，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高競爭能力，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售市場 。還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵工廠的獨(dú)特的要求，注意周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生以及工廠內(nèi)車間與車間之間對(duì)衛(wèi)生、無菌、防火等條件的相互影響。 主要原料、材料、動(dòng)力的供應(yīng) 主要原料為玉米淀粉，連同其他輔助原料資源都是非常豐富，而該項(xiàng)目所在地交通便利，能夠在本地或附近城市采購，可保證味精的持續(xù)生 產(chǎn)。使用液體石蠟與空氣隔離等措施防止其逸出，對(duì)于泄露的少量廢氣通過機(jī)械排風(fēng)和風(fēng)筒高空排放等方式，基本上可以做到不超標(biāo)。用于除雜的設(shè)備為篩選機(jī)，常用的是振動(dòng)篩和轉(zhuǎn)筒篩，其中振動(dòng)篩的結(jié)構(gòu)較為簡單，使用方便 ，用 于原料粉碎的設(shè)備有盤磨機(jī)，錘式粉碎機(jī)和輥式粉碎機(jī)。 該法具有工藝簡單，水解時(shí)間短，生產(chǎn)效率高 ， 設(shè)備周轉(zhuǎn)快的優(yōu)點(diǎn) ； 缺點(diǎn)是在水解過程中副反應(yīng)生成的副產(chǎn)物多，影響糖液純度，使淀粉轉(zhuǎn)化率降低。避免淀粉在加工過程中的大量流失，與加工成精制淀粉比較，一般可提高原料利用率 15%左右。工藝流程為：原料 → 粉碎 → 加水 → 液化 → 糖化 → 淀粉水解糖。使 9 淀粉受熱液化，經(jīng)過盤管加熱保溫，液化液由鍋的底部連續(xù)流出，達(dá)到需要液化的程度。然后進(jìn)行二次噴射，在第二只噴射器內(nèi)料液和蒸汽直接相通， 溫度升至 120~145℃ ， 并在維持罐內(nèi)維持 5~10min， 把耐高溫 α 淀粉酶徹底殺死，同時(shí)淀粉會(huì)進(jìn)一步分散，蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)一步凝固。生長特點(diǎn)：適用于糖質(zhì)原料，需氧 ， 生長因子。 pH 值 ： 不宜過高，培養(yǎng)結(jié)束 pH 不宜過低， pH 上升后有所下降時(shí)，培養(yǎng)時(shí)間已接近結(jié)束。這種代謝異?；木N對(duì)環(huán)境條件是敏感的。發(fā)酵過程溫度的控制 ： 谷氨酸產(chǎn)生菌的最適生長溫度為 3034℃ ，斜面 、一級(jí)、二 級(jí) 種子和發(fā)酵開始溫度選用 3032℃ 。種齡長 短關(guān)系到種子活力強(qiáng)弱，如果接入發(fā)酵的種子所處的生長階段是處于活力旺盛的對(duì)數(shù)生長期時(shí)；則種子活力強(qiáng)，可縮短發(fā)酵適應(yīng)期；若種齡過長，則菌種活力減低，代謝產(chǎn)物增多。目前發(fā)酵工業(yè)上消除泡沫的方法，大都采用機(jī)械消泡器消泡與化學(xué)消泡劑消泡相結(jié)合的辦法。 谷氨酸的提取 從谷氨酸發(fā)酵液中提取谷氨酸制成味精要經(jīng)過以下工藝過程：谷氨酸加水溶解，用碳酸鈉或氫氧化鈉中和，經(jīng)脫水，除鐵、鈣、鎂等離子，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶、分離、干燥、篩選等單元操作，得到高純度的晶體粉末或粉末味精。7H 2 O）耗量為 G 8 G 8 =*V 2 =*=（ kg） 消泡劑耗用量 G 11 二級(jí)種液耗用糖蜜量 G 9 =* V 1 =*=（ kg） 發(fā)酵培養(yǎng)基耗糖蜜量 G 10 = *V2 = *=（ kg） G 11 = G 9 + G 10 =+=（ kg） 谷氨酸理論量 G 12 G12=G1*56%（ %） = （ kg） 實(shí)際生產(chǎn)的谷氨酸（提取率 92%） G 13 為： G 13 =G12 *92%=（ kg） 玉米漿用量 G 15 二級(jí)種液耗用糖蜜量 G 13 =10* V 1 =10*=（ kg） 發(fā)酵培養(yǎng)基耗糖蜜量 G 14 = 2*V2 = 2*=（ kg） G 15 = G 3 + G 14 =+=（ kg） 年產(chǎn) 8000 噸味精廠發(fā)酵車間的物料衡算結(jié)果 由上述生產(chǎn) 1000kg 味精（ 100%純度）的物料結(jié)果，可求得 8000t/a 味精發(fā)酵車間的物料平衡計(jì)算。 24D179。 ℃ ) 平均溫差 Δt m： Δ