啤酒發(fā)酵車間工藝設(shè)計(完整版)
【正文】 5000t/a啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量衡算 11 發(fā)酵工藝流程示意圖 12 12 12 麥汁冷卻耗冷量Q1 12 發(fā)酵耗冷量Q2 13 14 酵母培養(yǎng)耗冷量Q4 15 15 非工藝耗冷量Qnt 15 15 清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q6 16 85000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 16 17 18第四章 結(jié)論 19第一章 緒論 本文主要介紹年產(chǎn)6噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計的一種思路，對生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)計研究，其中包括11度啤酒的配方和工藝流程及其論證，物料平衡和設(shè)備的計算及其選型，本設(shè)計采用先進(jìn)的工藝過程，對生產(chǎn)工藝、物料和能量的節(jié)約型和對重點工段的設(shè)備選型做了重點介紹。 9《發(fā)酵工程與設(shè)備》、《發(fā)酵工藝原理》、《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》、《化工原理》、《化工工藝設(shè)計手冊》及生物工程專業(yè)基礎(chǔ)理論課本等參考資料。 s$ f39。8有一定供電條件，滿足生產(chǎn)需要。 1480年的冬季，以德國南部地區(qū)為中心，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。1781年他與馬休在慕尼黑有座“奧古斯丁”(Augustiner)啤酒廠，酒廠的名字也讓突然人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁路德所屬的奧古斯丁修士團(tuán)。 早在巴比倫的遠(yuǎn)古時代，已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來使用，但是后人并不知道古代的德國人如何將小麥制造成啤酒，但Weizenbier這個名稱被保留下來。為了恢復(fù)小麥啤酒曾經(jīng)有過的輝煌時代，大型啤酒廠也開始生產(chǎn)小麥啤酒，把小麥啤酒的文化傳播到全球各地。發(fā)酵方法分兩類，即上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法。若麥汁濃度高，酵母使用代數(shù)多，接種溫度及酵母濃度低，則接種量應(yīng)稍大，反之則少。此階段2～3天，每天降糖1～％。①下酒 將主酵嫩酒送至后酵罐稱為下酒。注意不能將不同酒齡的酒液共存一室，否則溫度要求互相矛盾，無法控制室溫。這種設(shè)備的優(yōu)點在于能縮短發(fā)酵時間,而且具有生產(chǎn)上的靈活性，幫能適合于生產(chǎn)各種類型啤酒的要求。由于清洗液中含有堿性物質(zhì)能與二氧化碳起反應(yīng)而除去罐內(nèi)氣體。 ⑷可選用碳鋼或不銹鋼材料，便于現(xiàn)場制造，降低制造成本，節(jié)省投資費用。工藝方法：利用麥芽、大米、啤酒花為原料，采用國內(nèi)外比較先進(jìn)的、成熟的二次煮出糖化法，添加啤酒酵母，采用錐形罐一罐法發(fā)酵，是目前最成熟、最典型的啤酒生產(chǎn)工藝。Bx麥汁比熱容c1=（kgK）； 冷媒用15%酒精溶液，其比熱容可視為c2= KJ/（kgK）； 麥芽糖化厭氧發(fā)酵熱q=；麥汁發(fā)酵度60%。每天單罐降溫耗冷量為：Q02=4GC1[6（1）]=47=(KJ) 工藝要求此過程在2天內(nèi)完成，則耗冷量為（）：Q22=（）/(242)=()/(242)=(KJ/h)（3）發(fā)酵總耗冷量Q2Q2=Q21+Q22=+=(kJ/h) (4)每罐用冷媒耗冷量Q0Q0=Q01+Q02=+=(5)發(fā)酵用冷媒耗（循環(huán)量）M2發(fā)酵全過程冷卻用稀酒精液作冷卻介質(zhì)，進(jìn)出口溫度為8℃和0℃，故耗冷媒量為：M2=Q2/（Cm8）=(8)=在錐形罐啤酒發(fā)酵過程，主發(fā)酵結(jié)束時要排放部分酵母，經(jīng)洗滌活化后重復(fù)用于新麥汁的發(fā)酵，一般可重復(fù)使用5—7次。通常，這部分的冷量由經(jīng)驗數(shù)據(jù)墳取。在此向彭欣莉老師表示由衷的感謝和崇高的敬意。 昨天不論是陽光還是烏云都已成為歷史，明天不論是掌聲還是淚水誰也無法預(yù)料，唯有今天，可以留下我堅實的腳印，秋風(fēng)勁掃落葉，腳步擲地?zé)o聲。故旺季生天耗冷量為：Q5’=Gb 80000=12380000=9840000Kj/d) 式中，Gb——旺季成品啤酒日產(chǎn)量（t） 若白天日曬高峰耗冷為平均每小時耗冷量的2倍，則高峰耗冷量為：Q5 =2Q5’/24=29840000/24=820000 (KJ/h) 冷媒（8℃稀酒精）用量：M5=Q5/Cm(t2t1)= 820000/(KJ/h) 清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q6因涉及的設(shè)備、管路很多，若按前面介紹的公式計算，十分繁雜，故啤酒廠設(shè)計時往往根據(jù)實驗經(jīng)驗選取。冷卻前無菌水溫30℃。使用的冷卻介質(zhì)為2℃的冷凍水，出口的溫度為85℃。不同的發(fā)酵工藝，其耗冷量也隨之改變。 。目前國內(nèi)外較多采用罐體外壁的夾套通入低溫酒精水冷卻罐內(nèi)發(fā)酵液，而酒精水的降溫是通過液氨蒸發(fā)來冷卻的，其缺點是需要酒精水的中間換熱循環(huán)。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液。Bx外銷酒貯酒時間為60～90天，內(nèi)銷酒為35～40天。此外，要求盡量一次滿罐，留空隙10～15cm，以防止空氣進(jìn)入酒液。高泡期過后，酵母增殖停止、溫度開始下降，降糖速度變慢，泡沫顏色加深并逐步形成由泡沫、蛋白質(zhì)及多酚類氧化物等物質(zhì)組成的泡蓋，厚度2～5cm。接種后15～20小時，池的四周出現(xiàn)白沫，并向中間擴(kuò)展，直至全液面，這是發(fā)酵的開始。下面重點介紹下面啤酒發(fā)酵法?！ 〉聡鵁o疑仍是小麥啤酒的大本營，生產(chǎn)出來的小麥啤酒不僅種類眾多，制造方法也同樣是五花八門，其中Pale
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