【正文】 .............................................................. 重量計算 …………………………………………………………………… . 數(shù)量計算 …………………………………………………………………… .. 冷卻面積計算 ……………………………………………………………… .. 管路計算 …………………………………………………………………… ... 保溫層材料 ………………………………………………………………… .. 支撐方式 …………………………………………………………………… 第七章 耗水計算 ………………………………………………………………… .. 第八章 耗冷計算 ………………………………………………………………… . 第九章 耗電計算 …………………………………………………………………… 第十章 產(chǎn)品成本經(jīng)濟核算 ……………………………………………………… ... 參考文獻 ....................................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 按包裝分類 啤 酒還可以根據(jù)包裝分為罐裝、桶裝、瓶裝啤酒。這也就意味著不只啤酒廠在市場中的競爭，在同一個企業(yè)下的崗位競爭也將越來越激烈。 先以國內(nèi)啤酒行業(yè)的行情舉例進行分析。青島啤酒股份有限公司（以下簡稱“青島啤酒”）的前身是 1903 年 8月由德國商人和英國商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司，它是中國歷史悠久的啤酒制造廠商。這也反映出了啤酒行業(yè)“壟斷”化的發(fā)展態(tài)勢。 啤酒行業(yè)標準 啤酒的品評包括一看、二聞、三嘗。 176。 P [] [] 原麥汁濃度 176。為了促進我國輕工業(yè)技術(shù)及經(jīng)濟的進步，啤酒行業(yè)的發(fā)展也是不能忽視的。 目前我國啤酒市場面臨著越來越大的消費需求，以及國外市場的巨大競大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 7 爭壓力，提升行業(yè)標準和改進 工藝及設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)等條件也越來越成為啤酒行業(yè)發(fā)展中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。最終使得工廠的建設(shè)不僅總體經(jīng)濟效益好，也有利于加快國民經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高。 %/12%= kg 又， 12 度麥汁在 20℃時的相對密度為 ，而 100℃熱麥汁比20℃時體積增加了 倍 所以，熱麥汁體積為： 179。（ 16%）（ 180%） /（ 180%） = kg 大米糟量： 35179。 179。 原料用量： 179。 =235 kg 包裝用量： 空瓶需用量： 9567/100179。 2340= kg 年產(chǎn)熱麥汁量： 179。 2340=209383200 個 年需瓶蓋量： 89657179。 179。 +179。 C 糊化醪 179。 179。 ℃ ) 混合醪的質(zhì)量 G 混合醪 =G 糊化醪 +G 糖化醪 =+ = kg 混合醪的比熱容： C 混合醪 =(G 糊化醪 C 糊化 醪 +G 糖化醪 C 糖化醪 )/G 混合醪 =（ 179。 179。 ） /（ 179。 62 =5950521 kJ 煮沸過程 耗熱量 洗糟后的麥汁量 G 麥汁 =G 原料 +G 水 +G’ 水 +G” 水 G 糖化糟量 =9567+++ = kg 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 20 煮沸過程中煮出水分所占的百分比 即 （ G 麥汁 G 熱麥汁 ） /G 麥汁 =（ ） /179。 22 = kJ 麥汁沸騰時所消耗的熱量 Q” 5=（ G 麥汁 G 熱麥汁 ） 179。 N j 為經(jīng)驗數(shù)據(jù)，通常為 1558 kg/（千瓶 178。 =450 kg/h 則 殺菌機每批次蒸汽耗量 D’ 3=450179。 179。 179。 提升機的性能參數(shù)表如下： 表 麥芽輸送設(shè)備參數(shù)表 名稱 單位 范圍 取值 料斗填充系數(shù)η 料斗提升速度 w m/s 斗容量 L 相鄰兩料斗距離 a m 因此 G= wη /a=179。 179。 179。 糊化鍋鍋體采用不銹鋼，圓筒形，直徑與筒高 D： H=2:1，采用標準橢圓形封頭，長半軸的長度為短半軸的兩倍。6V 總 /π ） = m 查《生物工廠設(shè)計概論》 P274 表 15 糊化鍋直徑圓整至 3800 mm 筒高 H=D/2=3800/2=1900 mm 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 27 升汽筒直徑 d=（ 1/50） 1/2179。 179。 ℃） 設(shè) 糊化鍋升溫速度為 1 ℃ /min 則 加熱時間 T== min= s 因為 Q=K179。 179。 7900= kg 鍋頂重 G3=2/179。 7900= kg 其他 電動機、減速器、攪拌器、 CIP 管道等總重 G5 約 600 kg 糊化鍋總重 G=G1+G2+?? +G5 =++++600 = kg 接管的計算 進出料管的計算 管徑 d=[179。 60]= kJ/s 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 29 Q 沸 =Q〞 2（ 1+15%） /（ 60179。 冷凝水出口管徑 設(shè) 冷凝水流速為 1 m/s 則 d 水 =[（ ） 179。 主體尺寸的計算 糊化醪批量 由前熱量衡算可得 kg 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 31 有效容積 因為 糊化醪干物質(zhì)百分數(shù) =[（ 16%） +179。；轉(zhuǎn)速 N= r/min；選平直葉槳式攪器， D1=D179。179。 179。 179。 7900= kg 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 33 其他 電動機、減速器、攪拌器、 CIP 管道等總重 G5約 600 kg 糖化鍋總重 G=G1+G2+?? +G5 =++++600 = kg 接管的計算 進出料管的計算 管徑 d=[179。 T） =（ ） /60= kJ/s 選用表壓為 MPa 的飽和蒸汽，其利用率為 95% 因此 升溫階段所需蒸汽流量為 Q3 =0/[（ Ii）（ ） 179。 支撐方式 因為 G 鍋 +G 糊化醪 =+= kg=60 t 查《生物工程工廠設(shè)計概論》 P279 表 22 選擇 8 個 8 t 的 B 型懸掛式支座。 H= m179。 ） = mm 查《生物工程工廠設(shè)計概論》 P271 表 12 YB23170 選擇公稱直徑為 20 mm 的管 ， Φ 25179。 40%= kg 設(shè) 進水時間為 20 min， 即 1200 s 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 37 查《生物工程工廠設(shè)計概論》 P268 表 10 可得洗糟水的密度 ρ為 kg/mm179。 麥汁濾管 麥汁濾管管徑一般為 2545 mm，這里取 40 mm；管內(nèi)麥汁流速為 mm 查《生物工程工廠設(shè)計概論》 P271 表 12 YB23170 選擇公稱直徑為 40 mm 的管， Φ 45179。 == m 升汽筒直徑 d’ =（ 1/50） 179。 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 35 過濾槽主體的計算 過濾槽能力的確定 已知 每批次糖化所用的麥芽量為 kg，即 t 而 麥糟體積 V 麥糟 =（ ） G 麥 該式取 ，每噸麥芽的麥糟體積為 m179。 179。 179。 π D178。 鍋身重 G1=π Dhδρ =179。179。 2/3= m，取 3600 mm；醪液粘度 μ = N178。 100% =% 查《生物工廠設(shè)計概論》 P268 表 9 可得 糊化醪密度 ρ 近似為 1069 kg/m179。 mm。 因為 Q 升 Q 沸 所以管徑按照升溫階段 所需的蒸汽量進行計算 選用表壓為 MPa 的飽和蒸汽，其利用率為 95% 因此 升溫階段所需蒸汽流量為 Q’ =（ 1+15%） 179。 179。/4179。 7900= kg 鍋底重 G2=179。 △ t179。 功率準數(shù) Np 取 攪拌功率 P=Np178。；轉(zhuǎn)速 N= r/min；選平直葉槳式攪器， D1=D179。 主體尺寸的計算 糊化醪批量 由前熱量衡算可得 kg 有效容積 因為 糊化醪干物質(zhì)百分數(shù) =（ 113%） /179。 10179。 因此 電動機功率 Na=179。 500179。 179。 60179。常用的麥芽粉碎機有干式粉碎、濕式粉碎及增濕粉碎等型式。 h） ； N 為瓶數(shù)，以千瓶為單位。 = kJ 煮沸耗熱量 升溫與煮沸的過程中都存在熱損失，約為前兩項的 15% 則 Q5=（ Q’ 5+Q” 5）（ 1+15%） =（ +） 179。 12%/G 麥汁 =179。 179。 ） = ℃ 混合醪初始溫度 t=（ G 糊化醪 C 糊化醪 179。 ） / = kJ/(kg179。 = kJ 糖化過程耗熱量 混合醪的比熱容 麥芽的比熱容 C 麥 =179。 179。 ℃） 糊化醪初始溫度 設(shè) 原始投料溫度為 18 ℃ 則 糊化醪初溫 t0=（ G 水 C 水 18+G 米 C 米 50） /（ G 糊化醪 C 糊化醪 ） =（ 179。 ℃） 則 大米的比熱容 C 米 =179。 2340=210010320 個 年 產(chǎn) CO2 量： 179。 2340=137414628 L 年產(chǎn)發(fā)酵液量： 58137179。 =89657 個 商標需用量： 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文 ） 13 9567/100179。 65%= kg 大米用量為： 9567179。 61%= kg 設(shè) CO2在啤酒中的溶解度為 % 則 啤酒中 CO2的含量為： 179。 2%= kg 179。（ 12%） = L 發(fā)酵液量： 179。 通過物料衡算，可以得出引入和離開設(shè)備的物料各組分的成分、質(zhì)量和體積，從而可以得出產(chǎn)品的原料消耗定額以及排出的物料量，以此來確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個數(shù)和主要尺寸，完成對工藝流程草圖的設(shè)計以及水、電、冷量 和熱量等的計算。 啤酒生產(chǎn)的工藝概述 生產(chǎn)工藝流程示意圖 麥芽 大米 ↓ ↓ 斗式提升 機 斗式提 升機 ↓ ↓ 麥芽 粉碎機 大米粉碎機 ↓ ↓ 糖化鍋 ← 糊化鍋 ↓