【正文】 二頁(yè)。,表72 夜溫對(duì)酉葫蘆受精(sh242。u jīng)呆實(shí)及單性果實(shí)的影響,第一百三十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,果實(shí)的生長(zhǎng)還與品種類型、座果部位、植株的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及環(huán)境條件有關(guān)。 果實(shí)最終的大小與生長(zhǎng)率及細(xì)胞的生長(zhǎng)也有關(guān)。Sinnott曾對(duì)南瓜作過(guò)一系列試驗(yàn)，認(rèn)為南瓜的大型種及小型(xiǎox237。ng)種的果實(shí)生長(zhǎng)率是差不多的，但大型種的生長(zhǎng)時(shí)期較長(zhǎng)，而小型(xiǎox237。ng)種的生長(zhǎng)時(shí)期較短(圖140)。,第一百三十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,果實(shí)不同部位的組織中，細(xì)胞的增長(zhǎng)及分裂速度也不同，果皮內(nèi)部與外部組織的不同地方，是在于細(xì)胞分裂期間，果皮外部的細(xì)胞大小增加(zēngjiā)較快，細(xì)胞分裂期較早，當(dāng)細(xì)胞分裂停止時(shí)，細(xì)胞的大小較大。,第一百三十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,不同形狀及大小的南瓜果實(shí)，不同部位細(xì)胞的分裂與膨大的方式不同。大型果實(shí)與小型果實(shí)表現(xiàn)有下列的不同： (1)在果實(shí)發(fā)育(fāy249。)初期，大型果及小型果細(xì)胞大小無(wú)大差異； (2)大型果的細(xì)胞分裂期較長(zhǎng)，到細(xì)胞分裂終了期，細(xì)胞大小較大； (3)大型果的細(xì)胞分裂停止后，細(xì)胞的膨大期較長(zhǎng)。,第一百三十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,(二)畸形(jīx237。ng)果的形成,瓜類蔬菜生產(chǎn)上出現(xiàn)畸形果的現(xiàn)象(xi224。nxi224。ng)較普遍。如黃瓜的尖嘴果，細(xì)腰果；冬瓜尖嘴瓜、細(xì)腰果、彈匠棒；西瓜的歪果、大肚等，以及各種多心皮果、雙生果等，影響了商品價(jià)值。探其原因主要是：,第一百三十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,(1)雌花的缺陷或雙性花形成的果實(shí)。在植株結(jié)果初期或結(jié)果的后期，雌花形成過(guò)程中環(huán)境(hu225。nj236。ng)條件比較差，雌花發(fā)育不完全，由此結(jié)成的果實(shí)，畸形果的比例較高。黃瓜及葫蘆在花芽分化期間遇到低溫，往往引起兩性花，雙子房花，或具有四個(gè)心皮的子房。這些子房形成短小而畸形的果實(shí)(圖141)。,第一百三十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,第一百三十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,(2)雌花開(kāi)放期間在高溫；干旱或低溫多雨條件下，由于授粉、受精條件不完全而形成畸形果。如粉皮冬瓜在小暑前或立秋以后，花期遇到西北風(fēng)，氣溫驟然(zh242。ur225。n)降低的情況下，形成瓜蒂發(fā)尖的果實(shí)。西瓜授粉期間的高溫、干旱，會(huì)形成歪果。果實(shí)發(fā)育正常部分，種子較多；不正常的部分，種子沒(méi)有發(fā)育。,第一百三十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,(3)營(yíng)養(yǎng)和水分的不足或失調(diào)。如冬瓜在立秋前后天早、灌水不及時(shí)，容易出現(xiàn)細(xì)腰呆。在土質(zhì)瘠薄的土地，畸形果較多；而土質(zhì)薄，基肥不足，前期缺肥，后期“攻瓜肥”多時(shí)(duōsh237。)，則出現(xiàn)錘匠棒形的畸形果。黃瓜在植株生長(zhǎng)差或后期生長(zhǎng)衰弱或果實(shí)膨大期間水分不足，容易出現(xiàn)尖嘴果。如在果實(shí)形成期間灌水量過(guò)大，容易出現(xiàn)細(xì)腰和大肚的果實(shí)。在低溫的情況下，果實(shí)常彎曲；果實(shí)形成時(shí)肥水過(guò)多，植株長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺，失去了營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖器官之間的平衡，也會(huì)造成尖嘴的僵果。,第一百四十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,(4)在覆蓋栽培時(shí)通風(fēng)不良。白天氣溫出現(xiàn)40℃左右的溫度，也是形成畸形果的主要因素之一。而及時(shí)通風(fēng)，溫度掌握在28℃左右，則畸形果的發(fā)生顯著減少。 防止畸形果的產(chǎn)生，可以(kěyǐ)通過(guò)栽培管理，如施肥、灌水及溫度的控制，改善花期的授粉條件，促使正常授粉等。對(duì)于由花器缺陷而形成的畸形果或已形成的畸形果，則應(yīng)及早摘除。,第一百四十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,四、果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的生理(shēnglǐ)變化,第一百四十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,(一)果實(shí)成熟過(guò)程中的物理(w249。lǐ)特性的變化,瓜類果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的物理特性的變化，主要表現(xiàn)在比重的變化、硬度的變化及顏色的變化。 瓜類果實(shí)的比重在發(fā)育過(guò)程中，一般是越到成熟期比重越小。如西瓜(xīguā)、甜瓜等都是這樣。據(jù)農(nóng)民經(jīng)驗(yàn)，未成熟的西瓜(xīguā)是沉水的，成熟的西瓜(xīguā)是浮水的。我們測(cè)定過(guò)甜瓜的比重，在開(kāi)花后16天前，比重均大于1；而到15天以后，均在1以下。 比重減輕的原因，一方面由于甜瓜胎座組織的破裂，出現(xiàn)空洞；另一方面也由于內(nèi)果皮組織的細(xì)胞間隙的形成與擴(kuò)大。,第一百四十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,果實(shí)硬度的變化是指果皮硬度和果肉硬度的變化，蒲瓜、南瓜的有些品種，外果皮隨著果實(shí)成熟度的提高其硬度亦增大，甚至部分中果皮也變得十分堅(jiān)硬，而黃瓜和甜瓜的外果皮在充分(chōngf232。n)成熟時(shí)不變硬。 至于果肉硬度的變化與其組織的構(gòu)造和化學(xué)組成有關(guān)。如黃瓜和甜瓜越是成熟的果實(shí)，其果肉部分由于細(xì)胞間隙的增大和不溶性果膠變?yōu)榭扇苄怨z，硬度逐漸變?。涣硪活惾缒瞎瞎麑?shí)的果肉硬度，隨著果實(shí)的成熟而變得越堅(jiān)硬。這個(gè)硬度的變化與組織中化學(xué)組成有密切的關(guān)系。一般是硬度越大，淀粉及糖的含量越高，水分越少。因此，可以由。硬度的、大小來(lái)估計(jì)果實(shí)中淀粉含量的多少。硬度大的，表示淀粉的含量也較高。,第一百四十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,表73 甜瓜(ti225。n ɡuā)果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的比重及硬度的變化*,*品種杭州“黃金(hu225。nɡ jīn jīn)瓜”； **硬度計(jì)測(cè)定用的針頭為5/16英寸。,第一百四十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,(二)果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的生物(shēngw249。)化學(xué)變化,西瓜果實(shí)發(fā)育(fāy249。)過(guò)程中，全糖不斷地增加，可溶性固形物不斷增加，但全糖增加的速度不如蔗糖增加得快，到成熟期全糖中的一半以上屬蔗糖(圖142)。一般西瓜到成熟時(shí)的可溶性固形物含量可達(dá)10—12%，而杭州的黃金瓜為67%。,第一百四十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,呂忠恕以蘭州的“白蘭瓜”為材料分析結(jié)果指出，果實(shí)內(nèi)糖分的積累動(dòng)態(tài)與果實(shí)的發(fā)育時(shí)期有密切的關(guān)系。在發(fā)育早期，果實(shí)內(nèi)糖分的增加主要由于單糖類的增加，而蔗糖的含量很少。在發(fā)育的后期，蔗糖顯著(xiǎnzh249。)增高，單糖反而有降低的趨勢(shì)(表74)。,第一百四十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,表74 “白蘭瓜”發(fā)育(fāy249。)與成熟過(guò)程中糖的變化(%),第一百四十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,果實(shí)成熟過(guò)程中，單糖合成(h233。ch233。ng)為蔗糖的過(guò)程是代謝作用中的主要過(guò)程。因?yàn)樵诠麑?shí)迅速膨大時(shí)，呼吸作用強(qiáng)盛，葡萄糖及果糖等的狀態(tài)，比較容易作為呼吸的物質(zhì)。而到成熟時(shí)合成(h233。ch233。ng)為蔗糖，這是由于蔗糖是較好的貯藏形式。 在同一果實(shí)的不同部位，糖的含量差異也很大。如杭州黃金瓜可溶性固形物含量的分布，頂部(近花萼的一端)的含量比中部及基部(近果梗的一端)的要高些。不論是果實(shí)任何一端，上半部(向陽(yáng)的一面)又比下半部(陰面)的高些，一般要高0.5%。這種陰陽(yáng)面的差異，與陽(yáng)光的照射程度有關(guān)。 其次，果皮內(nèi)層的可溶性固形物的含量比外層的高。不過(guò)，甜瓜的這種差異，沒(méi)有西瓜大，果實(shí)的陰面與陽(yáng)面，果皮內(nèi)層與外層的可溶性固形物含量相差不過(guò)1～2%(表75)。,第一百四十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,表75 黃金瓜果實(shí)不同部位(b249。w232。i)可溶性固形物含量的變化(%),第一百五十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,西瓜不同(b249。 t243。nɡ)部位的可溶性固形物含量的差異，基本上與甜瓜相同，但差異較大，可達(dá)24%(圖143)。,第一百五十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,瓜類果實(shí)中維生素C的含量，在發(fā)育(fāy249。)過(guò)程中不同部位含量也不同。我們?cè)诤贾莘治鳇S金瓜維生素丙的含量指出：在發(fā)育(fāy249。)過(guò)程中，以單位鮮重量來(lái)計(jì)算，是逐漸下降的。但是到將近成熟時(shí)，含量又逐漸升高一些。不論是發(fā)育(fāy249。)的任何時(shí)期，都是以頂部的含量為最高，中部次之，基部又次之(圖l44)。,第一百五十二頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,Welson等曾分析了不同類型南瓜果實(shí)的各種維生素含量的變化。認(rèn)為(r232。nw233。i)高的維生素含量(如硫胺素、核黃素等)，往往與果實(shí)生長(zhǎng)的早期相當(dāng)，這一時(shí)期主要為細(xì)胞的分裂時(shí)期；而維生素含量降低的時(shí)期，是生長(zhǎng)的后期，相當(dāng)于果實(shí)細(xì)胞迅速膨大的時(shí)期。 總之，瓜類果實(shí)發(fā)育及成熟過(guò)程中，有生理化學(xué)的變化，也有內(nèi)部構(gòu)造與細(xì)胞學(xué)的變化，而形態(tài)變化與生理化學(xué)的變化又是統(tǒng)一的。,第一百五十三頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,呂忠恕等還進(jìn)一步研究“白蘭瓜”果實(shí)發(fā)育(fāy249。)期間蔗 糖合成與磷酸化作用的關(guān)系。證明后期果實(shí)的有機(jī)磷酸化合物含量及高能磷化物生成的速率都比前期為高。磷酸化作用在前期與后期果實(shí)中對(duì)蔗糖合成都有密切的關(guān)系。,第一百五十四頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,梁厚果等亦以“白蘭瓜”為材料，研究其果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的呼吸作用及氧化酶更替的規(guī)律，證明(zh232。ngm237。ng)在果實(shí)發(fā)育初期，即細(xì)胞分裂階段，呼吸強(qiáng)度很高，每小時(shí)每克鮮重組織吸收O2量為323.7立方毫米，而在果實(shí)發(fā)育后期細(xì)胞膨大階段，原生質(zhì)相對(duì)減少，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，到開(kāi)花后35天達(dá)最低點(diǎn)，其呼吸強(qiáng)度為116.8立方毫米02／克鮮重/小時(shí)。但開(kāi)花35天以后，呼吸強(qiáng)度又開(kāi)始上升，到45天達(dá)最高點(diǎn)(221.6立方毫米：O2／克鮮重/小時(shí))。在采收后，呼吸強(qiáng)度一直下降。,第一百五十五頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,對(duì)于西瓜來(lái)說(shuō)，果肉的色澤也是影響其品質(zhì)的因素之一，顏色的深淺及均勻度受品種的關(guān)系最大，其次，是果實(shí)(guǒsh237。)的成熟度，而其他栽培條件影響不大。不同肉色的品種其色素的組成亦不同。黃肉種含有各種胡蘿卜素，而不含茄紅素，其胡蘿卜素的含量隨著果肉色澤的深度而增加，即乳黃色的“華東26號(hào)”胡蘿卜素含量較低(0.11毫克/100克)，而深黃色的“三門瓜”含量較高(0.90毫克／100克)；至于紅肉品種則含有茄紅素和胡蘿卜素，其色澤主要由茄紅素的含量所決定，但由于其比例的不同，形成淡紅、大紅等不同的色澤(表76)。,第一百五十六頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,表76 西瓜不同(b249。 t243。nɡ)品種維生素C及色素的含量,第一百五十七頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,葫蘆、黃瓜的果實(shí)有時(shí)有苦味，特別是葫蘆，有時(shí)整個(gè)果實(shí)均有苦味，不堪實(shí)用；而黃瓜有時(shí)在“瓜把”部位，即近果柄一端也帶有苦味?？辔段镔|(zhì)是一種葡萄甙，并認(rèn)為有二種異構(gòu)體，黃瓜的苦味屬C型。發(fā)生苦味有遺傳上的原因，也有栽培條件上的原因。 福建農(nóng)學(xué)院張谷曼認(rèn)為，野生的瓜類果實(shí)帶有苦味，而栽培的葫蘆、黃瓜帶有苦味是一種返祖現(xiàn)象，帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實(shí)是苦的。Barham認(rèn)為黃瓜果實(shí)的苦味是遺傳的，系由一對(duì)顯性基因所控制，與品種有關(guān)。西北農(nóng)科所亦發(fā)現(xiàn)(fāxi224。n)在相同的栽培條件下，西安“黑油條”品種帶有苦味的瓜比較多，其他品種較少。根據(jù)黃瓜果實(shí)發(fā)生苦味物質(zhì)的情況，黃瓜的品種，可以分為易生苦味的，無(wú)苦味的，有時(shí)生苦味的，極少生苦味的四類。,第一百五十八頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,黃瓜不同年齡的植株，發(fā)生苦味果實(shí)的情況也有差異。一般較老的植株上生長(zhǎng)的果實(shí)和過(guò)熟的果實(shí)帶有苦味的較多；根系損傷(sǔnshāng)，植株生長(zhǎng)不良所結(jié)的瓜也多帶有苦味。 高溫、干旱也容易發(fā)生苦味果實(shí)。如溫室栽培的黃瓜，在3—4月采收的，很少發(fā)生苦味，而在5—6月采收的則常帶苦味。露地栽培時(shí)在早期低溫下所結(jié)果實(shí)容易產(chǎn)生苦味。而一般正常生長(zhǎng)的黃瓜，苦味瓜較少，而生長(zhǎng)滯緩時(shí)易形成苦味瓜。,第一百五十九頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,防止瓜類果實(shí)發(fā)苦的方法是：調(diào)換種子；采用幼果切片口嘗的辦法，選無(wú)苦味瓜自交(z236。 jiāo)留種；發(fā)現(xiàn)苦味瓜的植株應(yīng)立即拔除，以免傳粉；改進(jìn)栽培管理，如溫、濕度的調(diào)節(jié)，合理施肥、灌水等措施，促進(jìn)植株正常生長(zhǎng)和結(jié)果。,第一百六十頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,再見(jiàn)(z224。iji224。n),第一百六十一頁(yè)，共一百六十二頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),瓜類蔬菜栽培生理。表65 CO處理對(duì)黃瓜產(chǎn)量及過(guò)氧化氫酶活性的影響*。一氧化碳使黃瓜還原態(tài)抗壞血酸含量降低，而促進(jìn)氧化態(tài)抗壞血酸的形成。表72 夜溫對(duì)酉葫蘆受精呆實(shí)及單性果實(shí)(guǒsh237。)的影響。干旱或低溫多雨條件下，由于授粉、受精條件不完全而形成畸形果。瓜類果實(shí)(guǒsh237。)的比重在發(fā)育過(guò)程中，一般是越到成熟期比重越小。（磅）**。表74 “白蘭瓜”發(fā)育與成熟過(guò)程中糖的變化(%)。而到成熟時(shí)合成為蔗糖，這是由于蔗糖是較好的貯藏形式,第一百六十二頁(yè)，共一百六十二