【正文】 即油脂，化學(xué)名稱(chēng)甘油三酯或三酰甘油。我們?nèi)粘Ｊ褂玫膭?dòng)、植物油，如豬油、牛油、豆油、花生油等均屬于此類(lèi)。類(lèi)脂則是指性質(zhì)類(lèi)似脂肪的物質(zhì)，包括磷脂、糖脂、固醇等。維生素在天然物質(zhì)中存在，需要量少卻又絕不可缺少，必須有食物供給。人體組織中幾乎含有自然界中含有的各種元素，而且與地球表層元素組成幾乎一致。在這些元素中，除碳、氮、氫、氧主要以有機(jī)物形式存在外，其余的統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽?，F(xiàn)代生活，人們不僅要吃飽，而且要吃好。吃飽是指滿(mǎn)足人體對(duì)熱能的需要，吃好是指一日三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能保證人體的新陳代謝，而且要吃出健康，延年益壽。為了達(dá)到平衡膳食，人們每天的膳食應(yīng)包括下類(lèi)三類(lèi)食品: 1）供能性食品：主要是谷類(lèi)食品及油脂等。2）結(jié)構(gòu)性食品：主要是畜禽、水產(chǎn)、蛋、乳等食品。3）保護(hù)性食品：主要是各種蔬菜、水果等。二、【化學(xué)與食品加工】隨著人們要求的不斷提升，食品天然的色香味已不能滿(mǎn)足多樣化的需求，于是各種食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生。食品添加劑從合成到應(yīng)用，再到分析其對(duì)于人體健康的安全性，化學(xué)都起到了基礎(chǔ)性和關(guān)鍵性的作用。由此可見(jiàn)，化學(xué)與食品加工的關(guān)系極為密切。食品的顏色是構(gòu)成食物的感官質(zhì)量的一個(gè)重要因素。食品的顏色來(lái)自于天然或人工合成色素，不同色素對(duì)光具有選擇性吸收，從而呈現(xiàn)出不同的顏色。食品的香氣是有許多揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成的。判斷一種物質(zhì)在食品香氣中所起作用的數(shù)值叫做香氣值。香氣值=香味物質(zhì)的濃度|香氣或值。味感有甜、咸、酸、苦、鮮、澀、堿、涼、辣及金屬味等十種，其中甜、咸、酸、苦為基本味覺(jué)。物質(zhì)結(jié)構(gòu)與其味感有內(nèi)在的聯(lián)系，但這種聯(lián)系現(xiàn)在還不是很清楚。一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)上的酸是酸味的，化學(xué)上的鹽是咸味的，化學(xué)上的糖是甜味的，生物堿及重金屬鹽是苦味的，但也有許多例外，如草酸就是澀的。食品添加劑在食品行業(yè)有重要的作用。食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。同時(shí)也存在一些問(wèn)題，食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。三、【化學(xué)與材料】材料是人類(lèi)文明進(jìn)步的里程碑，現(xiàn)代文明支柱之一。沒(méi)有材料科學(xué)的發(fā)展，就不會(huì)有人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)繁榮。目前傳統(tǒng)材料有幾十萬(wàn)種，而新合成的材料每年大約以5%的速度在增加。因此，化學(xué)式材料發(fā)展的源泉。同時(shí)，材料科學(xué)的發(fā)展也為化學(xué)研究開(kāi)辟了一個(gè)新的領(lǐng)域。材料化學(xué)是從化學(xué)的角度研究材料的設(shè)計(jì)、制備、組成、結(jié)構(gòu)、表征、性質(zhì)和應(yīng)用的一門(mén)科學(xué)。它既是材料科學(xué)的一個(gè)重要分支，又是化學(xué)學(xué)科的一個(gè)組成部分，具有明顯的交叉學(xué)科、邊緣學(xué)科的性質(zhì)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及材料科學(xué)和化學(xué)科學(xué)領(lǐng)域的不斷進(jìn)展，作為新興學(xué)科的材料化學(xué)發(fā)展日新月異。四、【化學(xué)與日用品】人們生活中的日用品五花八門(mén)、種類(lèi)繁多。有些是大自然賜予的，有些則是人類(lèi)加工制造的。無(wú)論是從自然界中提取的，還是用化學(xué)方法合成的，在使用時(shí)都應(yīng)該了解其性能、特點(diǎn)，知道怎樣使用更科學(xué)、更合理，并且能用化學(xué)知識(shí)解釋為什么要這樣做。日用化學(xué)洗滌劑正在逐步成為當(dāng)今設(shè)會(huì)人們離不開(kāi)的生活必需品。不管是在公共場(chǎng)所、豪華飯店，還是在每個(gè)家庭、大眾小吃攤，我們都可以看到化學(xué)洗滌劑的蹤影。洗地機(jī)是具有洗滌去污作用的多組分物質(zhì)。按用途分，洗滌劑可分為工業(yè)用洗滌劑和日用洗滌劑?；瘖y品能清潔皮膚和毛發(fā)的污垢，美化皮膚和毛發(fā)等，可改變?nèi)梭w形象和精神面貌?；瘖y品分為護(hù)膚化妝品和美容化妝品，皆是由化學(xué)物品制成的。五、【化學(xué)與資源】自然資源主要包括礦產(chǎn)資源、能源資源、水資源由于長(zhǎng)期沿用以追求增長(zhǎng)速度、大量消耗資源為特征的粗放型發(fā)展模式，在由貧窮落后逐漸走向繁榮富強(qiáng)的同時(shí)，自然資源的消耗也在大幅度上升，致使非再生資源呈絕對(duì)減少趨勢(shì)，可再生資源也顯出明顯的衰弱態(tài)勢(shì)。客觀上，隨著人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)資源短缺狀況日益突出。中國(guó)礦產(chǎn)資源豐富。已探明的礦產(chǎn)資源約占世界總量的12％，居世界第3位。但人均占有量較少，僅為世界人均占有量的58％，居世界第53位。迄今為止，共發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)171種，其中探明儲(chǔ)量的礦產(chǎn)158種（能源礦產(chǎn)10種、黑色金屬礦產(chǎn)5種、有色金屬礦產(chǎn)41種、貴重金屬礦產(chǎn)8種、非金屬礦產(chǎn)91種、其他水氣礦產(chǎn)3種）。中國(guó)已成為世界上礦產(chǎn)資源總量豐富、礦種比較齊全、配套程度較高的少數(shù)國(guó)家之一。按探明儲(chǔ)量計(jì)算，中國(guó)45種主要礦產(chǎn)中有25種居世界前三位，其中稀土、石膏、釩、鈦、鉭、鎢、膨潤(rùn)土、石墨、芒硝、重晶石、菱鎂礦、銻等12種居世界第一位。地下水資源量8200億m3，占水資源量的30%左右。我國(guó)水資源總量并不少，但由于人多地廣，人均占有量很少。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展和人民生活水平提高，淡水資源不足，特別是北方地區(qū)缺水問(wèn)題將日趨嚴(yán)重，它必將影響到國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。水的供需產(chǎn)生矛盾，這也決定了我國(guó)對(duì)水資源的開(kāi)發(fā)利用、江河整治的任務(wù)十分艱巨。六、【化學(xué)與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)】化學(xué)作為一門(mén)基礎(chǔ)性的學(xué)科，在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，特別是化工生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮了巨大的作用?；どa(chǎn)中的各個(gè)部門(mén)，如硫酸工業(yè)、硝酸工業(yè)、氯堿工業(yè)等，離開(kāi)了化學(xué)知識(shí)，生產(chǎn)將無(wú)法進(jìn)行。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，對(duì)化肥農(nóng)藥等產(chǎn)品的質(zhì)和量的要求不斷提高，化學(xué)合成的研究在化肥農(nóng)藥生產(chǎn)中所占的地位越來(lái)越重要。此外，關(guān)系國(guó)家安全的軍事工業(yè)，尤其是及炸藥研究，還有近年來(lái)發(fā)展迅速的化學(xué)武器，都與化學(xué)息息相關(guān)。硫酸是化學(xué)工業(yè)最主要的產(chǎn)品之一。硫酸不僅被用作許多化學(xué)工業(yè)的原料，而且廣泛地應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的其他部門(mén)，如石油部門(mén)、機(jī)器制造業(yè)、化肥工業(yè)等。氮除了本身可以作為肥料外，還是進(jìn)一步制取各種氮肥的原料。氮也可以用于制造硝酸硝酸鹽銨鹽腈化物等無(wú)機(jī)物，還可以用來(lái)制造胺、磺胺、腈等有機(jī)物。胺和這些氮化物是生產(chǎn)燃料、炸藥、醫(yī)藥、合成纖維、塑料等的原料。因此，合成氨工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有十分重要的地位。七、【化學(xué)與環(huán)境保護(hù)】人類(lèi)生活離不開(kāi)環(huán)境，而自工業(yè)革命以來(lái)，人類(lèi)一直在破壞環(huán)境。導(dǎo)致全球性的三大危機(jī)：資源短缺、環(huán)境污染、生態(tài)破壞。隨著破壞程度的加劇，大自然已開(kāi)始實(shí)行報(bào)復(fù)計(jì)劃。為了平息大自然的怒火，人類(lèi)開(kāi)始進(jìn)行環(huán)境保護(hù)?；瘜W(xué)與之有著密切的聯(lián)系。環(huán)境污染有大氣污染、水體污染、土壤污染及化學(xué)污染。大氣污染的污染源主要是：（1）人類(lèi)大量燃燒煤`石油`天然氣等化石燃料，向大氣排放大量COSOCO。（2）汽車(chē)尾氣所含的N、O化合物，C、H化合物。（3）人類(lèi)使用冰箱、空調(diào)時(shí)釋放的氟氯烴化合物等。大氣污染的后果是溫室效應(yīng)、臭氧層空洞、酸雨、酸霧等。環(huán)保只有依賴(lài)化學(xué)技術(shù)，利用化學(xué)手段，才能行得通行得順?？傊F(xiàn)代生活與化學(xué)是緊密相連不可分割的。不管是生命本身作為一個(gè)過(guò)程，還是生命得以維持所必須依賴(lài)的外在物質(zhì)條件，都離不開(kāi)化學(xué)。沒(méi)有生命還有化學(xué)，沒(méi)有了化學(xué)就絕對(duì)不會(huì)再有生命存在。化學(xué)是生命存在的支柱，也是社會(huì)存在和發(fā)展的支柱和動(dòng)力。