【導(dǎo)讀】§項(xiàng)目名稱、建設(shè)性質(zhì)及建設(shè)地點(diǎn).............5. §本行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀...............18. §項(xiàng)目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析..............26. §工藝技術(shù)來源的可靠性和可得性............38

　　

【正文】 四兩撥千斤的作用，因此，很多企業(yè)從產(chǎn)品經(jīng)營之初就注重企業(yè)形象的展示與美譽(yù)度的積淀。 (4) 突出 飲 品特殊要素的包裝策略 任何一種商品化的 飲 品都有一定的特殊背景， 如歷史、地理背景，人文習(xí)俗背景，神話傳說或自然景觀背景等，包裝設(shè)計(jì)中恰如其分地運(yùn)用這些特殊要素，能有效地區(qū)別同類產(chǎn)品，同時(shí)使消費(fèi)者將產(chǎn)品與背景進(jìn)行有效鏈接，迅速建立概念。 產(chǎn)品綠色化策略 綠色農(nóng)產(chǎn)品有利于增強(qiáng)人民體質(zhì) ， 改善生存環(huán)境。當(dāng)今世界 ，人們對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品越來越青睞。世紀(jì)之初 ， 我國己全面啟動(dòng)“開辟綠色通道，培育綠色市場，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)”的“三綠工程”。抓住這一機(jī)遇 ， 奏響綠色主旋律 ， 大力發(fā)展 有機(jī)烏龍茶 ，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的綠色營銷 ： 樹立綠色營銷觀念 、 搜集綠色信息 、 制定綠色計(jì)劃 、 開發(fā)綠色資源 、 生產(chǎn)綠色產(chǎn)品 、 應(yīng)用綠色 技術(shù) 、 產(chǎn)品包裝綠色化 、 采用綠色標(biāo)志 、 制定綠色價(jià)格 、 開發(fā)綠色促銷 、 開辟綠色渠道 、 弘揚(yáng)綠色文化 、 引導(dǎo)綠色消費(fèi) 、 實(shí)施綠色營銷的監(jiān)督 。 167。 營銷 方案 確立營銷目標(biāo) 第四章 市場分析與銷售方案 31 總體 目標(biāo)是 促進(jìn)銷售，提高市場占有率及品牌知名度，樹立行業(yè)強(qiáng)勁品牌。 采取業(yè)務(wù)集中戰(zhàn)略打造競爭力，在更加廣闊的市場范圍內(nèi)建立差異化和低成本優(yōu)勢，鎖定區(qū)域市場，集中業(yè)務(wù)優(yōu)勢，整合渠道資源，打造強(qiáng)勢品牌。 項(xiàng)目產(chǎn)品目標(biāo)市場定位為：一級(jí)市場側(cè)重 國際市場 ，重點(diǎn)是 俄羅斯 ，二級(jí)市場以 國內(nèi)大中城市市場 為主。 2．推廣方案 立足 俄羅斯 ，建立市場， 以 此為試點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在全 球 范 圍內(nèi)推廣，創(chuàng)建行業(yè)品牌，逐步走向 毆美 市場。 力爭三年內(nèi)將“ 馨源鐵觀音 ” 有機(jī)烏龍茶 培育成全國知名品牌。 167。 營銷模式 在全國各地委托代理商，建立專賣窗口。 和大 超市 建立穩(wěn)定的供銷關(guān)系。 派業(yè)務(wù)員到各地宣傳、銷售，搞好售前售后服務(wù)工作。 167。 市場風(fēng)險(xiǎn)分析 167。 項(xiàng)目產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析 從產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)看，主要風(fēng)險(xiǎn)因素為基地生產(chǎn)的隨意性和產(chǎn)品質(zhì)量安全性。 烏龍茶加工 原料生產(chǎn)受農(nóng)殘影響較大，如果農(nóng)殘超標(biāo)，將 造成企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量下降。 167。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 嚴(yán)格生產(chǎn)過程的規(guī)范化管理。 種植 烏龍茶 采取標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)范化管理，建立 環(huán)保、無公害、綠色種植基地，嚴(yán)格按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)和加工。 第四章 市場分析與銷售方案 32 大力發(fā)展訂單種植。把農(nóng)民和加工企業(yè)對(duì)接起來，從而避免農(nóng)民種植的 隨意性， 調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植 烏龍茶 的積極性。 組建咸豐 縣 有機(jī)烏龍茶 協(xié)會(huì)。由企業(yè)發(fā)起成立協(xié)會(huì)，并對(duì) 有機(jī)烏龍茶 產(chǎn)業(yè)進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后系列服務(wù)，始終把服務(wù)放在首位。 第五章 建沒方案 33 第 5章 第五章 建設(shè)方案 167。 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 167。 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案構(gòu)成 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案為： 表 51 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表 產(chǎn)品名稱 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 全廠銷售量 新增銷售量 包裝要求 鐵觀音 20kg 300 噸 150 噸 箱裝 新增產(chǎn)品與現(xiàn)有產(chǎn)品的銜接 本項(xiàng)目產(chǎn)品為 鐵觀音 ， 與 企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品 一致 。原有 生產(chǎn)線 與擬建的 生產(chǎn)線 相對(duì)獨(dú)立，新項(xiàng)目建成后原有生產(chǎn)線繼續(xù)運(yùn)行。 167。 建設(shè)規(guī)模 根據(jù) 現(xiàn)有生產(chǎn)基地 ，合理確定生產(chǎn)規(guī)模， 企業(yè)已建成優(yōu)質(zhì)烏龍茶基地 13000畝， 已投產(chǎn) 3600畝 ， 按畝產(chǎn)鮮葉 700公斤，每公斤干茶耗鮮葉 ， 畝產(chǎn)干茶 ( /畝 )， 年產(chǎn)干茶300噸，企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)能力 150噸 ， 需配套建設(shè)新的加工 能力 150噸 。 本項(xiàng)目確定建設(shè)規(guī)模為 年新增烏龍茶鮮葉處理能力 1250噸 ， 新增 烏龍茶 生產(chǎn)能力 150噸 。 167。 建設(shè)規(guī)劃和布局 167。 項(xiàng)目規(guī)劃及運(yùn)作模式 該項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模為 年新增烏龍茶鮮葉處理能力 1250噸 ，年 新增第五章 建沒方案 34 烏龍茶 銷售 量 150噸。擬采取“公司 +農(nóng)戶 +基地”的運(yùn)作模式，由農(nóng)戶按統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，公司提供技術(shù)培訓(xùn)、負(fù)責(zé)基地區(qū)域的道路維護(hù)及灌溉設(shè)施建設(shè)，并回收產(chǎn)品。 167。 項(xiàng)目布局 該項(xiàng)目 加工廠在公司現(xiàn) 有的廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行規(guī)劃和布局，其規(guī)劃布局 詳 見附件“ 咸豐縣 1250噸烏龍茶鮮葉加工擴(kuò)建工程總平面 布 置圖”。 廠區(qū)應(yīng)根據(jù)加工要求合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。加工廠的設(shè)計(jì)和建筑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。廠區(qū)應(yīng)整潔，干凈，無異味，道路硬化，排水通暢，廠區(qū)綠化。廠房和設(shè)備布局與工藝流程和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，能滿足生產(chǎn)工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生要求。廠房布局防止毗鄰車間相互干擾。 生產(chǎn)車間 、 一般貯青間、加工間、包裝間等相對(duì)獨(dú)立設(shè)置，車間面積根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和設(shè)備占地面積等確定。地面堅(jiān)固，平整，光潔，墻壁淺色，砌 m 高白色瓷磚墻裙。生產(chǎn)車 間有足夠面積的原料、輔料、 半 成品和成品倉庫或場地。 車間的照明、通風(fēng)、除塵、排濕、噪聲控制和門窗設(shè)置等均需符合相關(guān)要求。 直接接觸茶葉的設(shè)備和用具用無毒、無異味，不污染茶葉的材料制成。 加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，制定并明示相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。茶葉加工及有關(guān)人員應(yīng)持有效的健康檢查證書。 第五章 建沒方案 35 加工廠配有相應(yīng)的更衣、盥洗設(shè)施和污水排放、垃圾及廢棄物存放等設(shè)施。 加工人員進(jìn)入車間應(yīng)換工作裝、戴工作帽，凈手，換鞋。精制、包裝車間工作人員還要求戴口罩上崗。 167。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目產(chǎn)品 質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn) 參考 《 地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品 安溪鐵觀音》（ GB/T1959820xx） 制訂。其中，污染物在茶葉中的含量執(zhí)行《食品中污染物限量》（ GB2762— 20xx）標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥在茶葉中的含量執(zhí)行《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB2763— 20xx） 。 感官品質(zhì) 表 51 感官品質(zhì) 級(jí)別 外形 內(nèi)質(zhì) 條索 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 特級(jí) 肥狀、圓結(jié)、重 實(shí) 勻整 潔凈 翠 綠潤 、砂綠明顯 高香 鮮 醇 高爽、音韻明顯 金黃 明亮 肥厚軟亮、勻整、余香高長 一級(jí) 壯 實(shí) 、緊結(jié) 勻整 凈 綠油潤、砂綠明 清 香、持久 清醇甘鮮 、音韻明顯 金黃 明亮 軟亮、尚勻整、有余香 二級(jí) 卷曲、結(jié)實(shí) 尚勻整 尚凈、稍 有細(xì)嫩梗 綠油潤、有砂綠 清 香 尚鮮醇爽口、音韻尚明 金黃 尚軟亮、尚勻整、稍有余香 三級(jí) 卷曲、尚結(jié)實(shí) 尚勻整 尚凈、稍 有細(xì)嫩梗 烏綠、稍帶黃 清醇 醇和回甘鮮、音韻尚輕 金黃 稍軟亮、尚勻整、稍有余香 第五章 建沒方案 36 理化指標(biāo) 表 52 理化指標(biāo) % 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 ≤ 碎茶 ≤ 粉末 ≤ 總灰分 ≤ 水溶性灰分（占總灰分） ≥ 酸不溶性灰分（占總灰分） ≤ 水溶性灰分堿度（以 KOH計(jì)） ≤ 水浸出物 ≥ 粗纖維 ≤ 衛(wèi)生 指標(biāo) 表 53 衛(wèi)生 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鉛 (以 Pb 計(jì) ) ≤ mg/kg 稀土總量 ≤ mg/kg 農(nóng)藥殘留限量 表 54 農(nóng)藥殘留限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 六六六 ≤ mg/kg 滴滴涕 ≤ mg/kg 氯菊酯（紅茶、綠茶） ≤ mg/kg 氯氰菊酯 ≤ mg/kg 氟氰戊菊酯（紅茶綠茶） ≤ mg/kg 溴氰菊酯 ≤ mg/kg 順式氰戊菊酯 ≤ mg/kg 乙酰甲胺磷 ≤ mg/kg 殺螟硫磷 ≤ mg/kg 第五章 建沒方案 37 167。 工藝技術(shù)方案 167。 工藝（技術(shù)）路線及流程圖 生產(chǎn)流程圖如下： 圖 5－ 1 鐵觀音加工生產(chǎn)流程圖 167。 工藝（技術(shù)）流程說明 烏龍茶 的制造工藝為“半青半紅”，半發(fā)酵工藝，吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制造原理，制造過程中既不完全破壞全葉組織，但又輕微地擦傷葉緣組織，要求細(xì)胞內(nèi)含物不完全變化，但又有一部分起氧化作用。通過如此復(fù)雜的工藝過程，引發(fā)出獨(dú)特的色、香、味。 采摘（采茶）：鐵觀音采青時(shí)間上午 9： 30 至下午 3： 30左右，根據(jù)茶青需要調(diào)整采摘時(shí)間。 曬青（萎凋）：從茶園采摘回來的鮮葉攤涼在地上（形式可多祥），目的是使茶青蒸發(fā)水份。 涼青：青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，使其自然發(fā)酵產(chǎn)生特有的音韻，這是決定品質(zhì)的重要 過程。 搖青（做青）：使葉緣壞死組織通過搖青機(jī)的磨擦與碰撞去曬青 殺青 涼青 搖青 打散 包揉 速包 采 摘 烘干 揀 剔 成品 第五章 建沒方案 38 除，促進(jìn)茶多酚等物質(zhì)與酶的轉(zhuǎn)化。 炒青（殺青）：利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，使鮮葉內(nèi)部水分蒸發(fā)，在散發(fā)青草氣發(fā)展香氣的同時(shí)使葉質(zhì)變軟，為揉捻工序創(chuàng)造條件。 速包：把殺青后的茶葉包在特制的布里，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。 包揉（包逑）：將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”。 打散：烏龍茶經(jīng)過包揉的工序后，條索常結(jié)成團(tuán)狀，有的成為緊實(shí)的茶 塊，此工序?qū)Σ鑸F(tuán)或茶塊進(jìn)行快速（ ）均勻地解散。 烘干（干燥）：把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，置于爐中焙烤 。烏龍茶的烘干與包揉需結(jié)合反復(fù)多次進(jìn)行。 揀剔：烘干后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。 167。 工藝技術(shù)來源的可靠性和可 得 性 本項(xiàng)目工藝技術(shù)來源于 設(shè)備供應(yīng)商 ，項(xiàng)目業(yè)主己與設(shè)備供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議，設(shè)備供應(yīng)商在提供設(shè)備的同時(shí)負(fù)責(zé)提供專利技術(shù)，技術(shù)來源可靠 。 167。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù) 鮮葉原料 第五章 建沒方案 39 以駐芽中開面第一芽 23葉為宜 ， 茶青嫩度要求均勻一致。鑒于目前茶園管理水平較高，茶 樹芽梢生長強(qiáng)勢，大多一芽帶 36片鮮嫩葉，可采取采下整個(gè)新梢后，先采帶芽 23葉，再把枝梢上的新嫩葉單片摘下，另行制作，可提高制優(yōu)率。 單葉片的制茶品質(zhì)相對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)采稍差，但制作較易掌握且質(zhì)量較穩(wěn)定。 曬青程度 曬青程度稍輕，減重率以 4%7%為宜，比常規(guī)曬青少 2%3%。 空調(diào)做青工藝及環(huán)境參數(shù) (1) 做青工藝以“輕搖青、長攤涼、輕發(fā)酵”為原則 搖青次數(shù)：多為 3搖 搖青歷時(shí)：一搖為 23min，二搖為 35min，三搖為 610min， 搖青程度相對(duì)比傳統(tǒng)常規(guī)輕。 攤青要求 :薄攤。第一、二次攤?cè)~量 ㎡；第三 十 四次攤?cè)~量 ㎡為宜。 攤涼歷時(shí)：根據(jù)茶樹品種、茶青嫩度、做青間溫、濕度等情況靈活掌握。 第一、二次攤青時(shí)間一般為 24小時(shí)，最后一次攤涼歷時(shí)為 816小時(shí)。 做青適度特征：青葉柔中微呈干硬感，葉子轉(zhuǎn)為黃綠色，葉面失去光澤，葉尖呈紅褐色斑點(diǎn)，葉緣略現(xiàn)紅邊或紅點(diǎn)，青氣消退，茶香顯露，即可進(jìn)行炒青。 (2) 做青間設(shè)備配置 做青間建造： 做青間座向最佳方位為座北朝南。墻體結(jié)構(gòu)宜第五章 建沒方案 40 為機(jī)磚構(gòu)筑，墻面宜用水泥砂漿括平不宜貼瓷磚，進(jìn)入門最好采用推拉門，以保持空調(diào)做青房的氣流穩(wěn)定 。 設(shè)備配置：由空調(diào)器、氣流設(shè)備（排氣扇、循環(huán)風(fēng)扇）、移動(dòng)式攤青架、溫濕度計(jì)等若干種設(shè)備組成。 空調(diào)機(jī)選型：有分體式、窗式、柜式、專用式任選一種，以選擇分體式或柜式空調(diào)機(jī)為最佳，匹數(shù)根據(jù)做青間每平方米的制冷量100120千瓦來選型。 排氣扇作用：主要是排除混濁空氣，宜與空調(diào)器互置，使室內(nèi)氣流形成下送上排或?qū)λ彤惻?，保證室內(nèi)空氣新鮮。 (3) 空調(diào)做青間環(huán)境參數(shù) 做青間室內(nèi)溫度宜在 2023℃（空調(diào)機(jī)設(shè)置溫度為 1821℃），相對(duì)濕度以 60%70%為宜。 (4) 注意事項(xiàng) 做青期間必須常觀察室內(nèi)溫、濕度的 變化情況， 一般夏茶以降溫降濕，暑茶以降溫保濕為側(cè)重，如暑茶遇上濕度過低時(shí)，可在地上適當(dāng)灑水增濕。空調(diào)做青房保持室內(nèi)空氣新鮮， 定期或不定期開啟排氣扇排除室內(nèi)混濁空氣， 可結(jié)合短時(shí)開啟門窗，輸入室內(nèi)新鮮空氣以防止密閉做青間的二氧化碳濃度過高，造成空氣偏酸性，避免制成香氣欠清爽的“空調(diào)味”茶葉。 炒青技術(shù)參數(shù) 掌握“高溫快殺、炒熟炒透”為原