20xx人教版高中生物選修一12腐乳的制作word導學案-資料下載頁
2024-12-09 14:56本頁面
【導讀】的條件，能知道霉菌的生長條件，并應用于實踐。課題背景首先介紹了腐乳是一種發(fā)酵的大豆食品，其制作在我國已有悠久的歷史。物的發(fā)酵作用，總結腐乳制作的大致過程。腐乳釀造千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。這是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我國各地氣候不同，人民生活習慣不同，生產(chǎn)配料。不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。臭腐乳、麻辣腐乳等。相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫。秋風送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來賣。的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，質量更好，名聲更高。按其青色方正的特點，取名“青方”。
【正文】 贊不已。王致和屢試不中，只得棄學經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載 ，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進，逐漸摸索出 一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌 其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名 “ 青方 ” ?，F(xiàn)在我們就來親自制作腐乳。
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